Vyšnių likeris: 12 receptų namuose

Seniau beveik kiekvienuose namuose švenčių ir pobūvių proga buvo gaminamas vyšnių likeris. Šeimos vyšnių likerio receptai buvo laikomi paslaptyje ir perduodami iš kartos į kartą. Beje, po skysčio perkošimo likusios uogos tradiciškai buvo naudojamos kaip užkandis. Girtos vyšnios po likeriu pabrėžė natūralių gėrimo natų sodrumą.

Iš vyšnių taip pat gamindavo maistą: Likeriai, tinktūra, vynas

Klasikinė vyšnių degtinė

Recepto proporcijos: 12 kg vyšnių 4 kg medaus.

Paruošimo būdas

1. Pripildykite statinę prinokusiomis ir švariomis vyšniomis (be kauliukų), iš viršaus palikdami 15-20 cm neužpildytų.

2. Įpilkite medaus į statinę ant vyšnių. Medų pilkite lėtai, kad būtų užpildytas visas tarpas tarp vyšnių.

3. Tuomet statinė atsargiai uždaroma ir 3 mėnesiams statoma į rūsį, per tą laiką vyksta fermentacija. Reikėtų pažymėti, kad jei statinė nėra tvirta, be metalinių lankelių, ji labai dažnai lūžta.

4. Po 3 mėnesių vyšnios filtruojamos per švarų "vaflinė" rankšluostis ir supilstyti į butelius, kurie užkemšami kamščiu.

5. Paruoštą likerį galima laikyti kelerius metus.

Ukrainietiškos vyšnios

Paruošimo būdas

1. Pusė likeriui paruoštų vyšnių išskobiama, o kita pusė paliekama su kauliukais.

2. Paruoštas vyšnias supilkite į butelį iki 1/4 jo tūrio, užpilkite degtine iki kaklelio ir palikite 4 savaites bręsti.

3. Prinokusį likerį supilkite į švarų butelį, įberkite granuliuoto cukraus (~200 g 1 litrui) ir pastatykite į šiltą vietą, kad cukrus ištirptų. Jei norima, likerį galima pasaldinti. Tam paimkite dvigubai daugiau cukraus, paruoškite tirštą sirupą ir karštą supilkite į vyšnias.

4. Atvėsęs likeris filtruojamas, išpilstomas į butelius ir uždaromas 6 mėnesiams. Po šio laikotarpio likeris yra paruoštas gerti. Kuo vyšnios senesnės, tuo jos skanesnės.

Senojo pasaulio vyšnių likeris

Ingredientai

1. Degtinė - 400 ml (1 kg vyšnių)

2. Vyšnios - 1 kg

3. Cinamono ir muskato riešuto - 1 g

4. Granuliuotas cukrus - 250 g

Paruošimo būdas

1. Paruoštas vyšnias sutrinkite kartu su kauliukais, sudėkite į butelį ir palikite 3 dienas bręsti.

2. Tada sudedami visi ingredientai, sumaišomi ir paliekami šiltoje vietoje 8 dienoms.

3. Kai likeris skaidrus, jis nusunkiamas, filtruojamas ir, jei norima, įpilama tiršto saldaus sirupo, gerai išmaišoma ir išpilstoma į butelius.

Alternatyvus vyšnių likerio receptas

Proporcijos skirtos 10 litrų buteliui .

Ingredientai: 1

1. Vyšnios - 6,5-7 kg

2. Cukrus - 2,5 kg

3. Cukrus antrinei fermentacijai - 650 g

4. Degtinė - 2 litrai

Paruošimo būdas

1. Nuplaukite prinokusias vyšnias, išskobkite kauliukus, leiskite joms nusausėti ir supilkite į didelį butelį.

2. Įpilkite granuliuoto cukraus, kaklelį užriškite sūrmaišiu ir padėkite 2 dienoms į šiltą vietą, kad fermentuotųsi.

3. Iš vyšnių išsiskyrusios sultys turi apsemti vaisius, dėl to butelis kartkartėmis pakratomas.

4. Kai tik pasirodo pirmieji fermentacijos požymiai, iš cilindro išimkite sūrmaišį, uždėkite vandens sandariklį ir laikykite, kol fermentacija visiškai sustos.

5. Pasibaigus fermentacijai (po 30-35 dienų), nuovirą filtruokite per sūrmaišį ir vatą, įdėtą į piltuvėlį arba durtuvą. Išfiltruotą likerį supilkite į paruoštus butelius ir gerai užkimškite.

6. Norėdami išgauti kuo daugiau ekstraktinių medžiagų, po filtravimo likusias vyšnias sudėkite į butelį ir užpilkite 30 % cukraus sirupu (3 litrų buteliui reikia 2 litrų sirupo).

7. Uždenkite vandeniu ir laikykite masę 20-25 dienas, kol baigsis fermentacija. Gautas vyno pavidalo sultis perfiltruokite per sūrmaišį, išpilstykite į butelius ir užkimškite.

Vyšnių likeris su degtine

Virimo laikas - 10 dienų.

Jei norite, gėrimui galite naudoti uogas su sėklomis arba be jų. Nepamirškite, kad po 6 mėnesių ciano vandenilio rūgštis pradės prisotinti produktą. Paprastai vyšnių likeris nesustingsta talpyklose ir tuo metu buteliai jau būna tušti. Vyšnių likeris ant degtinės su kaulais džiugins migdolų natomis, cukrus neutralizuoja ciano vandenilio rūgšties poveikį gėrimo brandinimo metu.

Ingredientų sąrašas

1. Prinokusių vyšnių stiklainis - 1 litras

2. Cukrus - 100 g

3. Degtinė - 0,5 litro

Paruošimo būdas

1. Nulupkite uogas nuo griežinėlių, išmeskite sugedusias ir nuplaukite jas šaltu vandeniu.

2. Dantų krapštuku arba smeigtuku jas pradurkite, sluoksniais sudėkite į plačiakaklį indą, tarp jų įterpdami cukraus sluoksnius, užpildydami 3/4 indo.

3. Turinį iki viršaus užpilkite degtine.

4. Uždenkite indo kaklelį sūrio audiniu ir jį užriškite (mišinys turi kvėpuoti).

5. Padėkite indą su skysčiu nokinti tamsioje vietoje kambario temperatūroje.

6. Kas 3 dienas pakratykite indą su turiniu, kad cukrus ištirptų.

7. Po 10 dienų mišinį perkoškite.

8. Paimkite švarius butelius ir sudėkite į juos svaiginančias uogas.

9. Supilkite gėrimą ant vaisių, tada sandariai uždarykite butelius.

10. Laikykite gėrimą vėsų.

Vyšnių likerio alkoholio

Paruošimo laikas - 6 savaitės.

Jei turite daug šaldytų uogų, o laikas ne vasara, bet norite pasimėgauti gardžiu gėrimu, neatsisakykite sau malonumo. Šaldytas vyšnių likeris yra ne prastesnės kokybės. Nepamirškite į indą įpilti po atšildymo likusio skysčio.

Ingredientų sąrašas

1. Šaldytos arba šviežios vyšnios - 1 kg

2. Cukrus - 2 puodeliai

3. Alkoholio kiekis - 1,2 litro

Paruošimo būdas

1. Nuplaukite ir surūšiuokite uogas, atskirkite šakeles.

2. Vyšnias sudėkite į plačiakaklį stiklainį.

3. Į indą supilkite maistinį alkoholį, sandariai uždarykite nailoniniu dangteliu ir padėkite į vėsią tamsią vietą.

4. Po 2 savaičių skystį perpilkite į kitą stiklainį, uždarykite jį ir padėkite vėsioje vietoje laikyti 2 savaites.

5. Pirmame inde likusias vyšnias užpilkite cukrumi ir užpilkite šaltinio vandeniu (0,5 l), kad susidarytų sirupas, laikykite vėsiai ir tamsiai.

6. Kas tris dienas pakratykite indą.

7. Po 2 savaičių sirupą nusunkite ir sumaišykite su pirmąja dalimi.

8. Gautą mišinį palikite pastovėti 2 savaites.

9. Paruoštą likerį supilkite į butelius.

Vyšnių likeris ant mėnulio

Virimo laikas - 30 dienų.

Ingredientų sąrašas

1. Prinokusios vyšnios - 1,5 kg

2. Išgrynintas degtinė - 0,7 l

3. Cukrus - 0,5 kg

Paruošimo būdas

1. Atskirkite vyšnias nuo šakelių, išmeskite sugedusias ir nuplaukite jas šaltu vandeniu.

2. Uogas lengvai išdžiovinkite ryškioje saulėje arba orkaitėje (paskleiskite jas 1 sluoksniu ant kepimo skardos ir 4-5 valandas troškinkite 70 °C temperatūroje).

3. Vyšnias sudėkite į trijų litrų talpos stiklainį ir apibarstykite cukrumi.

4. Supilkite cukatas su mėnulio uogomis ir uždarykite indą nailoniniu dangteliu.

5. Pastatykite stiklainį į tamsią vietą 30 dienų.

6. Kas 3 dienas indą su mišiniu pakratykite.

7. Praėjus reikiamam laikui, skystį perkoškite per keliais sluoksniais sulankstytą sūrmaišį.

8. Supilstykite į butelius ir laikykite vėsioje vietoje.

Likeris iš vyšnių lapų

Virimo laikas - 1 mėnuo. Gėrimas turi gydomųjų savybių.

Ingredientų sąrašas

1. Susmulkinti švieži vyšnių lapai - 2 puodeliai

2. Apelsino žievelė - 2 šaukštai

3. Cukrus - 200 g

4. Alkoholis arba degtinė - 0,5 litro

Paruošimo būdas

1. Susmulkintus lapus sudėkite į litrinį stiklainį.

2. Užpilkite lapus cukrumi, įdėkite citrinos žievelės.

3. Kruopščiai išmaišykite stiklainio turinį ir užpilkite alkoholiu arba degtine.

4. Padėkite indą į tamsią vietą 1 mėnesiui.

5. Praėjus nurodytam laikui, skystį perkoškite per sūrmaišį ir supilkite likerį į butelį.

6. Laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje.

Greitas vyšnių likeris

Virimo laikas - 1 diena. Dažnai šis gėrimas vadinamas "naudojant slėginę viryklę".

Ingredientų sąrašas

1. Vyšnios - 1 kg

2. Cukrus - 1 puodelis

3. Degtinė - 0,5 litro

Paruošimo būdas

1. Nuplaukite uogas ir nupjaukite jų kotelius.

2. Vyšnias sudėkite į puodą ar kitą orkaitėje kepamą indą.

3. Uogas užpilkite cukrumi ir gerai išmaišykite.

4. Mišinį užpilkite degtine.

5. Indą uždenkite pergamentiniu popieriumi ir suriškite virvele.

6. Keliose vietose adata padarykite skylutes.

7. Įdėkite stiklainį į įkaitintą 120 °C temperatūros orkaitę, o orkaitę jau išjunkite.

8. Būsimasis likeris brandinamas orkaitėje, kol visiškai atvėsta.

9. Nusausinkite ir perkoškite skystį.

10. Į švarių butelių dugną sudėkite girtas vyšnias ir supilkite į jas likerį.

Vyšnių ir serbentų likeris

Paruošimo laikas - 25 dienos. Receptui rekomenduojame naudoti juoduosius serbentus.

Ingredientų sąrašas

1. Vyšnios - 1 kg

2. Serbentai - 0,5 kg

3. Degtinė - 1 litras

4. Cukrus - 1 kg

Paruošimo būdas

1. Nuplaukite uogas, nulupkite lapus ir šakeles.

2. Vyšnias ir serbentus sudėkite į trijų litrų talpos stiklainį.

3. Uogas užpilkite cukrumi ir išmaišykite.

4. Uždenkite indo kaklelį sūrmaišiu ir suriškite jį virvele.

5. Pastatykite stiklainį ant saulėtos palangės, kad uogos su cukrumi fermentuotųsi 3 dienas.

6. Praėjus tinkamam laikui, turinį užpilkite degtine.

7. Padėkite indą su mišiniu ant tos pačios palangės ir palaikykite dar 3 savaites.

8. Praėjus reikiamam laikui, skystį perkoškite ir likerį supilkite į švarius butelius.

9. Laikykite vėsioje vietoje.

Vyšnių likeris ant konjako

Virimo laikas - 40 dienų.

Ingredientų sąrašas

1. Vyšnios be kauliukų - 1 kg

2. Cukrus - 0,5 kg

3. Paprastas brendis arba konjakas - 0,5 litro

4. Gvazdikėliai - 5 vnt

5. Švieži vyšnių lapai - 5 vnt

Paruošimo būdas

1. Nuplaukite uogas, atskirkite jas nuo šakelių ir išimkite sėklas.

2. Vyšnias su sultimis sudėkite į trijų litrų talpos stiklainį.

3. Užpilkite cukrumi ir gerai išmaišykite.

4. Į stiklainį sudėkite gvazdikėlius ir lapus.

5. Užpilkite turinį konjaku ir suplakite.

6. 40 dienų pastatyti saulėje.

7. Praėjus reikiamam laikui, skystį perkoškite per kelių sluoksnių sūrmaišį ir paruoštą likerį supilkite į butelį.

8. Laikykite vėsiai ir naudokite vyšnias kepimui namuose.

Naminis likeris iš vyšnių be kauliukų ir degtinės

Virimo laikas - iki 2 mėnesių.

Atkreipkite dėmesį: šiam receptui netinka plautos arba po lietaus nuskintos vyšnios. Ant uogų odelės turi būti laukinių mielių. Iš anksto sterilizuokite stiklainį. Prieš pradėdami plaukite rankas su muilu ir vandeniu. Gamindami vyšnių likerį, laikykitės proporcijų.

Sudedamųjų dalių sąrašas

1. Prinokusios vyšnios - 2 kg

2. Cukrus - 0,8 kg

3. Vandens - 0,25-0,3 litro

Paruošimo būdas

1. Uogas išskobkite.

2. Į stiklainio dugną supilkite 0,2 kg cukraus.

3. Išsiskyrusias vyšnių sultis užpilkite cukrumi.

4. Į indą pakaitomis sluoksniais sudėkite vyšnias ir likusį cukrų.

5. Įpilkite šaltinio vandens iki stiklainio pečių.

6. Uždarykite indo kaklelį vandens plomba.

7. Padėkite indą su turiniu į šiltą (18-29 °C), tamsią patalpą.

8. Po 18-36 valandų vandens plomba pradės burbuliuoti ir atsiras putų.

9. Fermentacija gali trukti 25-55 dienas, priklausomai nuo temperatūros sąlygų.

10. Nuovirą perkoškite, palikite 2 dienas, vėl perfiltruokite per keliais sluoksniais sulankstytą sūrmaišį.

11. Išpilstykite gėrimą į butelius ir laikykite vėsiai.

Klausimai ir atsakymai

1. Klausimai: Sterilizuokite stiklainį, nusiplaukite rankas su muilu ir vandeniu. Kas už? Sudėti į jį neplautas vyšnias ir pripilti įprasto žalio vandens?
   
   Atsakymas: Laukinės mielės randamos ant neplautų vyšnių kevalų. Neplautose rankose yra daug bakterijų ir grybelių, kurie gali sunaikinti laukines mieles arba reaguoti su jomis, sugadindami visą alų. Daugiau apie vandenį skaitykite čia.

Atnaujinti: 18.08.2020

Kategorija: Likeriai ir tinktūros