Limoncello: 2 receptai namuose

Italų liaudies likerį limoncello ne tik galima, bet net būtina pasigaminti namuose. Pasigaminti limoncello savo rankomis yra daugiau nei paprasta. Kartu niekas jums netrukdys gėrimo stiprumą ir saldumą reguliuoti pagal savo skonį. Be to, būsite visiškai tikri, kad jame nėra įvairių konservantų ir emulsiklių, kuriuos paprastai naudoja pramoniniai gamintojai.

Sužinokite apie limoncello daug daugiau.

Patarimai prieš pradedant

1. limončeliui geriausiai tinka neskiestas alkoholis (geriausia, žinoma, vynuogių alkoholis, nors iš esmės tinka ir grūdų alkoholis). Tiesą sakant, Pietų Italijoje, mažojoje šio gėrimo tėvynėje, naudojama tik minėtoji medžiaga.

2. Kitose kulinarijos ir degtinės svetainėse galima rasti degtinės ir bambalinio limončelo receptų, tačiau juos įgyvendinti bus daug sunkiau.

   Pirmuoju atveju, arba turėsite gerokai sumažinti gėrimo stiprumą naudodami grynam alkoholiui apskaičiuotą vandens kiekį, arba gerokai sumažinti pastarojo tūrį, dėl to teks virti gana sunkiai paruošiamą tirštą sirupą, kurį, be to, bus labai sunku sumaišyti su degtinės pagrindu.

   Antruoju atveju, teks nerimauti dėl naminio distiliato kokybės. Mažiausias fuzelinių aliejų kiekis naudojamame medunešyje gali negrįžtamai sugadinti būsimo likerio skonį ir kvapą.

Limoncello: originalus receptas

Pirmiausia aptarsime, kaip pasigaminti limoncello pagal kanoniškiausią receptą. Kaip minėta, cukraus ir vandens kiekį galite keisti pagal savo skonį. Jei laikysitės čia pateiktų proporcijų, gausite likerį, kurio stiprumas bus maždaug 35-38 laipsniai, o cukraus kiekis - 30 g 100 ml skysčio, kuris naminio gėrimo atveju laikomas beveik klasikiniu.

Ingredientų sąrašas

1. Prinokusios kvapiosios citrinos - 1 kg

2. Maisto alkoholis (95-96 laipsnių) - 500 ml

3. Geriamasis negazuotas vanduo - 650 ml

4. Cukrus - 500 g

Paruošimo būdas

1. Citrinas užpilkite verdančiu vandeniu. Vaisiams laikyti naudotą vašką nuvalykite daržovių šepetėliu arba storu šiurkščiu audiniu.

2. Atsargiai pašalinkite geltonąją žievelės dalį daržovių skustuku (jei baltoji žievelė pateks į gėrimą, likeris bus kartus).

3. Sudėkite žievelę į stiklainį, užpilkite alkoholiu ir sandariai uždarykite dangteliu (nuluptas citrinas galima saugiai naudoti kitiems buitiniams tikslams). Indą savaitę laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje, kelis kartus per dieną stipriai pakratydami.

4. Alkoholį perkoškite per sūrmaišį ir išspauskite į jį žievelę. Tada žievelę užpilkite vandeniu ir palikite taip dvi valandas. Po to kruopščiai perkoškite vandenį ir naudokite jį sirupui gaminti.

5. Sirupą, kurį sudaro vanduo ir cukrus, galima ruošti pagal klasiką: laikyti ant silpnos ugnies, kol kristalai visiškai ištirps, tačiau neužvirinti; arba virti, atsargiai nuimant putas (antrasis būdas šiek tiek prailgins jūsų gėrimo galiojimo laiką, atsikratant įvairių nepageidaujamų mikroorganizmų). Proporcijos ir variantai cukraus sirupo receptą rasite čia.

6. Gautą sirupą atvėsinkite iki kambario temperatūros ir sumaišykite su alkoholio užpilu (gėrimo drumstumas tik parodys, kad nėra dirbtinių emulsiklių). Beveik paruoštą likerį perkoškite ir išpilstykite į butelius, tada leiskite jam savaitę bręsti šaldytuve, kartą per dieną stipriai pakratydami indus. Ateityje gėrimą taip pat reikėtų laikyti šaldytuve.

Kreminio limoncello receptas

Pagrindinė šio gėrimo gaminimo gudrybė - naudoti nugriebtą, ne daugiau kaip dviejų procentų natūralų (ne miltelinį) pieną, kad susidūręs su alkoholiu jis nesusitrauktų. Jei tikėsite kai kuriais ypač patyrusiais alkomatais, tokį pieną galima visiškai neskausmingai sumaišyti santykiu 1:1 su grietinėle. Bet, tiesą sakant, aš nerizikuočiau.

Sudedamųjų dalių sąrašas

1. Citrinos - 10 vnt

2. Alkoholio - 750 ml

3. Pienas - 1,9 litro

4. Cukrus - 1 kg

5. Vanilė - ½ ankšties (galima pakeisti 20-30 g vanilinio cukraus arba 2 arbatiniais šaukšteliais). šaukštai vanilės ekstrakto).

Paruošimo būdas

1. Iki pat alkoholio užpilo perkošimo ir žievelės išspaudimo galite vadovautis ankstesnis receptas.

2. Tada iš karto išmeskite išspaustas žieveles ir pradėkite ruošti sirupą, į kurį įeina: pienas, grūdėtas cukrus ir pusė vanilės ankšties. Šiuo atveju pieną reikia virti ant silpnos ugnies, kol cukrus visiškai ištirps.

3. Po to sirupą atvėsinkite iki kambario temperatūros, perkoškite jį ir sumaišykite su alkoholio pagrindu, į pieno ir cukraus tirpalą įpilant citrinų alkoholio.

4. Rezultatą labai gerai išmaišyti, vėl perfiltruoti ir išpilstyti į butelius, neužpildant jų iki kraštų.

5. Paruoštas likeris laikomas šaldytuve iki trijų mėnesių.

P.S. Kai kurie meistrai siūlo nesivarginti su sirupu, o tiesiog sumaišyti alkoholio pagrindą ir skardinę ar dvi kondensuoto pieno blenderiu, įmaišyti vanilinio cukraus... Bet nemanykite, kad nesakiau, jog.

Keletas žodžių pabaigai

Per 100 šio likerio gyvavimo metų jo tėvynėje atsirado keletas dėmesio vertų modifikacijų, kurios gaminamos pagal tą patį principą. Tarp jų:

1. Fragoncello - su smulkintomis braškėmis;

2. Meloncello - Naudojamas kantalupės meliono minkštimas;

3. Pistacciocello - paruoštas iš smulkintų pistacijų branduolių.

Sicilijos limoncello taip pat gaminamas iš apelsinų, tiksliau, arancello. Tačiau jis ruošiamas šiek tiek kitaip, todėl turėtų būti laikomas atskiru gėrimu, nors ir giminingu mūsų likeriui.

Atnaujinti: 16.07.2017

Kategorija: Likeriai ir tinktūros