Pisco yra vynuogių gėrimas iš Peru

Tikras alkoholio gurmanas negalėtų ignoruoti šio legendinio gėrimo, tačiau kas iš tiesų yra pisco?? Kaip jis geriamas, kur gaminamas ir iš ko gaminamas? Toliau bandysime atskleisti atsakymus į visus šiuos klausimus...

Apie alkoholį

Pisco - Pisco yra stiprus (30-45 %) skaidraus arba geltono gintaro spalvos alkoholinis gėrimas, gaminamas tam tikrose Peru ir Čilės vietovėse iš muskatinių vynuogių veislių distiliuojant (distiliuojant) jauną vyną. Iš tikrųjų pisco yra vynuogių brendis.

Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad tai chacha arba grapos analogas, tačiau pisco nenaudojamas pyragas, o tik geros, aukštos kokybės vynuogės - štai koks skirtumas. Tačiau alkoholio pasaulio požiūriu pisco yra tik brendis, t. y. gėrimas, gaunamas distiliuojant fermentuotas žaliavas, šiuo atveju vynuoges, o kitu - uogas ar vaisius.

Alkoholis rekomenduojamas tiems, kurie kenčia nuo žemo kraujospūdžio. Be to, vynuogių degtinė neįtikėtinai gerina tonusą. Po pisco ant lūpų jaučiamas saldus vynuogių skonis, kuris dar kartą įrodo šio gėrimo eleganciją.

Legenda apie skraidantį paukštį

Egzistuoja legenda apie drąsius indėnų jūreivius, kurie nusprendė perplaukti vandenyną, kad patektų į visatos centrą - mistinę salą «Te Pite apie Te Henua», kurio pavadinimas į rusų kalbą verčiamas kaip «Žemės bamba».

Ilgą laiką jūreiviai plukdė vandenyno platybes, visiškai beviltiškai siekdami surasti paslaptingąjį visatos centrą.

Mintis apie neišvengiamą mirtį jų neapleido. Staiga horizonte pasirodė kylantis paukštis, kuris išsekusiems ieškotojams parodė kelią į palaimintąją žemę ir taip juos išgelbėjo.

Šio paukščio garbei indėnai gėrimą pavadino pisco, kas pažodžiui reiškia «skraidantis paukštis»

Oficiali istorija

Į pietus nuo Peru sostinės Limos yra Pisko slėnis, kuriame ispanų užkariavimo metu gyveno to paties pavadinimo gentis. čia indėnai iš kukurūzų gamino mažai alkoholio turintį gėrimą. Ispanai iš Europos atvežė vynuogių vynmedžių ir išmokė vietos gyventojus vyndarystės. Vynas pradėtas laikyti ąsočiuose, kurie anksčiau buvo naudojami indėnų kukurūzų gėrimui gaminti, todėl vėliau gėrimas pavadintas pisco.

XIX a. per Čilės ir Peru karą dalį Peru teritorijos užėmę čiliečiai paragavo pisco. Jiems jis patiko, ir netrukus Čilėje buvo pradėtas gaminti stiprus alkoholinis gėrimas tuo pačiu pavadinimu. Iki šiol Peru ir Čilė ginčijasi dėl teisės vadinti pisco savo nacionaliniu gėrimu.

Gamybos technologija

Nepaisant to paties pavadinimo, perujietiškas ir čilietiškas pisco smarkiai skiriasi vienas nuo kito.

1. Peru pisco

   Jis gaminamas iš grynų vynuogių sulčių be minkštimo, odelės ir sėklų.

   Po fermentacijos sultys virsta jaunu vynu, kuris distiliuojamas tik vieną kartą ir gaunamas maždaug 43 laipsnių stiprumo distiliatas.

   Griežtai draudžiama gėrimą skiesti vandeniu ir brandinti ąžuolo statinėse.

   Prieš parduodant pagamintas pisco laikomas stikliniuose induose ne mažiau kaip 3 mėnesius, kad būtų išvengta sąlyčio su medžiagomis, galinčiomis paveikti kvapą ir skonį.

   
   Nuotraukoje pavaizduoti "Puro" ir "MostoVerde" pisco

2. Čilės pisco

   Distiliuojamas du ar tris kartus, po to valomas medžio anglies filtrais, skiedžiamas vandeniu, kad sumažėtų stiprumas, ir 2-10 mėnesių brandinamas ąžuolo statinėse. Gaminamas kvapnus gėrimas su vaisių poskoniu.

   Čilės metodas labai panašus į klasikinę konjako gamybos technologiją Prancūzijoje.

   
   Čilės pisco, kurio stilius atitinka vienos iš Velykų salos statulų stilių

Pisko rūšys

Gėrimas klasifikuojamas pagal gamybos šalį, naudojamas vynuogių veisles ir brandinimo laiką.

Peru pisco yra šių rūšių:

1. Puro (skaidrus arba permatomas)

   Gaminamas tik iš Quebranta vynuogių veislės, silpno aromato.

2. Aromatasáticas (aromatinis)

   Malonaus, išliekančio kvapo, gaminamas iš Muscat, Italia, Albilla ir Torontel vynuogių (vienas gėrimas - viena veislė).

3. MostoVerde (žalias)

   Fermentuota misa distiliuojama, todėl įgauna žalią spalvą ir saldų poskonį. Tai minkščiausia ir brangiausia rūšis.

4. Acholado (hibridas)

   Naudojamos skirtingos vynuogių veislės.

Čilės pisco rūšys:

1. Tradicinis (30-35 %)

   brandinamas 2 mėnesius, yra šviesiai geltonos spalvos, lengvo medienos aromato, skonis panašus į atskiesto romo.

2. Especial (35-40 %)

   Brandinimo laikotarpis - 4 mėnesiai, skonis panašus į burbono (amerikietiško kukurūzų viskio), tačiau saldesnis.

3. Reservado (40-43 %)

   Prieš parduodant 6 mėnesius laikomas statinėse; jo organoleptinės savybės panašios į konjako 3-5 metus.

4. Gran Pisco (40-43 %)

   10 ar daugiau mėnesių brandintas elitinis tamsiai geltonos spalvos, sodraus medienos aromato ir subtilaus saldumo pisco.

Kaip gerti pisco

Pisco galite gerti gryniausiu pavidalu. Jis taip pat puikiai maišomas su kitais gėrimais ir sultimis, todėl viso pasaulio barmenams atsiveria naujos skonio galimybės kurti kokteilius.

Barų kultūroje alkoholį atstovauja garsusis kokteilis «Pisco sauer», priklausantis IBA (Tarptautinės barmenų asociacijos) klasikinių kokteilių grupei.

Įdomus faktas

Pisco Peru geriamas nuo XVI a. Nuo 2004 m. pirmąjį vasario šeštadienį Peru gyventojai švenčia Kokteilių dieną Pisco sauer (Nacionalinė Pisco Sour diena) - populiariausio šalies nacionalinio gėrimo, kurio pagrindą sudaro pisco, diena.

Šią dieną perujiečiai užsidega - visuose šalies miestuose vyksta masinės nemokamos degustacijos, visur skamba muzika, šokiai, vyksta pasirodymai ir geriausio kokteilio konkursai.

Atnaujinti: 15.06.2016

Kategorija: Brendis ir konjakas