Medovukha: cos'è, storia e varietà
Medovukha - una delle bevande alcoliche più antiche, deliziose e salutari inventate dall'umanità. Di norma, l'idromele ha una gradazione che varia da 1 a 16 gradi.
La barra dei gradi inferiore è inerente alla varietà analcolica del drink, mentre quella superiore è occupata dal nucleo di idromele forte. È interessante notare che l'idromele sta guadagnando gradi sia grazie alla durata del periodo di invecchiamento e all'aumento del contenuto di miele puro, sia grazie a vari ingredienti che migliorano il processo di fermentazione.
La Medovukha è considerata una bevanda classica, composta da miele, lievito, acqua di sorgente o artesiana e, in alcuni casi, zucchero. Ma non è sempre stato così...
La medovukha nell'antica Russia
L'alcol al miele è noto a molte comunità indoeuropee primitive e ad alcuni gruppi proto-etnici non indoeuropei (ad esempio, gli antenati dei moderni etiopi) almeno dal tardo Neolitico.
Nell'alto Medioevo, la bevanda si diffuse in tutta Europa: dalle isole britanniche agli Urali.
Le terre abitate dagli Slavi orientali non fanno eccezione. Da tempo immemorabile, la gente di qui beve una bevanda al miele che ha ricevuto un nome abbastanza logico e scontato: bere miele.
Veniva preparato con la cosiddetta attitudine: invecchiamento in botti di rovere interrate di una soluzione di acqua e miele, a cui venivano aggiunti vari frutti rossi, di solito ciliegie, lamponi o fragole (questi ultimi erano responsabili del processo di fermentazione)...
In realtà si trattava di un idromele ottenuto dalla fermentazione del miele senza l'uso di lievito. Il periodo di invecchiamento di tale bevanda poteva andare dai cinque ai venti ai sessant'anni o più. È chiaro che, con una durata di preparazione così eccessiva, l'antico miele russo non poteva essere utilizzato come bevanda quotidiana.
Prima del battesimo della Rus', il suo consumo era di natura marcatamente rituale. Il nettare leggero e dolce ricavato dal miele curativo che, secondo i nostri antenati, veniva portato dalle api alate dai fiumi di miele celesti, doveva aiutare a stabilire un collegamento sacro tra gli esseri umani e i mondi trascendenti degli dei e dei morti.
Di conseguenza, il consumo dell'infuso di miele era accompagnato da eventi significativi della vita come le celebrazioni religiose, i matrimoni, la nascita di nuovi membri della comunità o la partenza dei parenti verso il paese del defunto...
A partire dall'XI secolo, la bevanda associata ai rituali pagani perse gradualmente il suo significato. La produzione di massa di birra più economica, la diffusione di un vino più raffinato e, infine, la comparsa di una vodka molto più forte fecero sì che alla fine del XVI e all'inizio del XVII secolo il consumo di miele fosse definitivamente relegato in secondo piano.
Nemmeno la pratica dell'idromele, introdotta all'inizio del II millennio, che ha permesso di decuplicarne la produzione, ha potuto salvare la bevanda dall'oblio.
Le dure realtà economiche, moltiplicate dalla lotta contro le vestigia pagane, trasformarono gradualmente ma costantemente la sacra bevanda slava in un tesoro storico.
Così, tra l'idromele patriarcale in botti di rovere e l'idromele moderno in fusti c'è un insolito intervallo di tempo di quasi mezzo millennio.
In questo arco di tempo, il buon vecchio miele da bere è riuscito a sopravvivere a diversi secoli di oblio, a un breve ritorno in vita sull'onda del romanticismo e dello slavofilismo del XIX secolo, a un vero e proprio boom, ma di brevissima durata, durante la NEP (infatti, è stato allora che la bevanda ha finalmente ottenuto il suo attuale nome un po' volgare) e, infine, a una nuova impennata di popolarità senza precedenti osservata oggi.
Come si fa l'idromele
L'odierno infuso di miele, nella stragrande maggioranza dei casi, è l'erede dei mieli bolliti non più arcaici - messi in scena, ma più tardi - ma di quelli di origine moderna. Di norma, viene preparato in tre fasi.
11 ricette per l'idromele a casa.
La produzione di birra
Non è possibile far bollire il miele, ma è possibile riscaldarlo a 50-60 gradi e cuocerlo a seconda della ricetta. Allo stesso tempo, durante il trattamento termico è possibile aggiungere alla sostanza di base diversi ingredienti vegetali supplementari.
Tra questi ingredienti ci sono le bacche temperate: viburno, mirtilli, ribes, fragole, fragoline, lamponi, sorbo, mirtilli rossi, ciliegie (snocciolate) o anche rosa canina; varie spezie: cannella, cardamomo, noce moscata, chiodi di garofano, vaniglia, pepe, zenzero, mandorle; e alcuni altri ingredienti vegetali: luppolo (il famoso idromele al luppolo), origano, trifoglio, radice di valeriana, scorza d'arancia e di limone, fiori di tiglio, bacche di ginepro, erba di San Giovanni, petali di rosa, radice di violetta, menta e, sorprendentemente, gemme di pino.
Inoltre, è possibile sostituire la componente acquosa della bevanda con altri liquidi (ad esempio, esiste un impareggiabile idromele a base di linfa di betulla).
La fermentazione
Il liquido bollito viene raffreddato a una temperatura di 25-30°C, dopodiché vi si aggiunge il lievito.
Successivamente, la sostanza risultante viene fatta fermentare per circa sei giorni in un luogo caldo e buio.
Nota: anche se si utilizza il luppolo, è necessario aggiungere il lievito, altrimenti si otterrà un idromele acido.
L'unica eccezione alla regola può essere una bevanda con l'aggiunta di coni di luppolo appena raccolti.
Raffreddamento
L'infuso di miele fermentato viene accuratamente filtrato e portato alla condizione desiderata in un luogo buio, ma ormai freddo.
Ci vuole circa un mese, dopodiché si può iniziare a degustarlo.
Naturalmente, si può provare a fare il buon vecchio miele in stampo e persino acquistare una vera botte di rovere per l'occasione.
Ma prima di decidere di farlo, pensate bene se avete la pazienza di non toccare la bevanda per almeno tre-cinque mesi, se non per tre-cinque anni. Se è così, procedete pure!
Per evitare problemi di fermentazione senza lievito, è meglio che la prima bevanda sia un idromele di ciliegie.
Varietà di idromele
Scoprire cos'è benefici e danni i benefici dell'idromele per la salute umana.
Oltre alla suddivisione dell'alcool di miele in liquido fermo e bollito, esistono diversi altri criteri per la sua classificazione.
Con e senza miele
Le bevande possono essere preparate con o senza miele aggiuntivo. La prima opzione è molto comune in Idromele di Suzdal della tradizione del miele.
In base al livello di contenuto di miele
Le idromele si dividono in quadruple (1/4 di miele per 3/4 di acqua), triple (1/3 di miele per 2/3 di acqua), doppie (rapporto 50/50) e mezze (2/3 di miele per 1/3 di acqua).
Allo stesso tempo, la forza del mash aumenta in modo direttamente proporzionale alla quantità di miele che contiene.
In base alla durata dell'invecchiamento
Anch'essa responsabile dell'aumento della forza. Le bevande a base di miele si dividono in giovani, ordinarie, forti e invecchiate (in questo caso, non si tratta del metodo di fermentazione, ma del periodo di invecchiamento).
La sua composizione
Gli idromi da bere si dividono in idromi naturali (e se siete a dieta, una bevanda che non contiene nemmeno zucchero è la migliore per voi; tale idromele, il cui contenuto calorico è di sole 87,31 chilocalorie per 100 grammi, coprirà solo il 4% del vostro fabbisogno giornaliero), idromi inebrianti (o idromi alle erbe, ad esempio: idromele del monastero con luppolo e tè nero infuso), speziati (split) e ai frutti di bosco (o, se preferite, alla frutta e ai frutti di bosco; sì, c'è l'idromele alla mela: una bevanda molto gradevole con succo di mela).
Esiste anche una classificazione basata sulla presenza o meno di alcol etilico nel prodotto finito. Tuttavia, questa tipologia è fondamentalmente sbagliata, in quanto le sostanze di miele fortificate sono un tipo di alcol completamente diverso.
Idromele in altre bevande
Tutto ciò che riguarda Idromele di Suzdal.
Oltre a essere consumato nella sua forma pura, l'infuso di miele è spesso un componente di altre bevande alcoliche.
Prima di tutto, intendiamo diverse variazioni sul tema: vodka + idromele. Di norma, in questo caso, si tratta di una bevanda al miele fortificata o di una bevanda bianca leggermente zuccherata. Tuttavia, a volte ci si imbatte anche in soluzioni più o meno artistiche, come ad esempio una tintura amara a quaranta gradi chiamata Idromele di grano saraceno con aroma di miele.
Esistono anche combinazioni basate sulla formula: idromele + birra. Innanzitutto, si tratta del cosiddetto perevar (da non confondere con lo sbitnen, che un tempo aveva lo stesso nome). La birra e l'idromele si formano in seguito alla produzione congiunta di birra e idromele birra, contraddistinta da un gusto particolare, non sgradevole.
Inoltre, esiste un decotto simile in cui la birra è sostituita dal kvass di pane. E si chiama matrimonio.
E infine, l'idromele e lo sbiten... Se non siete estranei allo spirito di sperimentazione, provate a fare un'acquavite alcolica aggiungendovi dell'infuso di miele al posto del miele normale. Sono sicuro che in questo caso una delle bevande alcoliche più antiche della terra sarà all'altezza della situazione.
Aggiornamento: 26.03.2016
Categoria: Altro alcol