Vino analcolico: come prepararlo e se berlo in gravidanza
La ricetta del vino analcolico è stata brevettata all'inizio del XX secolo e solo ora questo prodotto si è diffuso. È diventata parte integrante della cosiddetta industria dello stile di vita sano, con le sue sigarette elettroniche, gli alimenti biologici e gli additivi alimentari di vario grado di dubbia efficacia.
Qualche parola sul vino analcolico
Oggi i vini analcolici, i cui marchi coprono quasi l'intera gamma dell'industria vinicola (sì, ci sono: il vino rosso secco analcolico, il suo corrispettivo bianco secco - il vino Chardonnay naturale analcolico, lo spumante analcolico, il rosé senza etanolo e persino il vino allo zenzero analcolico), sono prodotti in grandi quantità da diverse decine di produttori.
Per esempio, il vino analcolico tedesco è rappresentato sul mercato da marchi come Karl Jung e Dreissigacker, quello spagnolo da Freixenet e Matarromera, quello francese da La Côte de Vincent e quello italiano da Winezero...
La bevanda è prodotta anche negli Stati Uniti (un esempio tipico è Ariel Vineyards), nella Repubblica Ceca (Bohemia Sekt) e persino in Bielorussia (vino analcolico "Ambasciatore" dalla Fabbrica di Vino d'Uva di Minsk).
Questi e altri produttori di questa bevanda sostengono unanimemente che il loro delizioso vino analcolico, la cui composizione non differisce da quella abituale se non per l'assenza di etanolo, può rallegrare la vita di molti gruppi di consumatori.
Tra questi ultimi, vengono citati soprattutto i sostenitori di uno stile di vita sano, le persone costrette a evitare l'alcol per motivi medici e quelle che soffrono di alcolismo ma vogliono liberarsi di questa dipendenza.
Inoltre, secondo gli stessi produttori, nulla vieta di bere vino fermo durante la guida, la gravidanza e l'allattamento.
Di seguito, Vzboltai cercherà di scoprire quanto siano vere tutte queste affermazioni e se questa bevanda promossa attivamente sia davvero così gustosa e salutare come si dice.
Come si produce il vino analcolico
Vediamo come e da cosa viene prodotto il vino analcolico.
La tecnologia di produzione di questa bevanda comprende il consueto processo di vinificazione e un'ulteriore fase: l'estrazione delle molecole di alcol etilico dal vino.
In questa (ultima) fase, il vino analcolico può essere prodotto in diversi modi.
Innanzitutto, l'estrazione dell'etanolo dalla bevanda avviene tramite la pastorizzazione del vino.е., un trattamento termico di sei minuti a una temperatura di 80-82 °C, seguito da un raffreddamento. Tuttavia, durante questa procedura semplicissima, che permette di fare il vino analcolico anche a casa, le proprietà gustative e aromatiche della bevanda ne risentono in modo significativo.
Altri due metodi:
Osmosi inversa
La filtrazione attraverso una membrana a pori fini, utilizzata in particolare nella desalinizzazione dell'acqua salata, e l'evaporazione a film sottile richiedono molto tempo e non contribuiscono a preservare il gusto e l'aroma autentici "sangue" della vite.
Distillazione sottovuoto
Consente l'effettiva pastorizzazione della bevanda a una temperatura non superiore a 27 °C. È questo metodo, proposto all'alba del secolo scorso, che viene utilizzato dalle aziende del settore dello stile di vita sano.
Bisogna ammettere che il metodo della distillazione sottovuoto permette di ottenere un prodotto finale il più possibile simile al suo analogo alcolico. Tuttavia, questa approssimazione è relativa.
È solo una questione di confronto con i vini prodotti con i tre metodi precedenti.
La bevanda prodotta dalla distillazione sottovuoto, pur avendo lo stesso sapore del vino comune, è priva della sua componente alcolica, dà l'impressione di essere esaurita o addirittura espirata.
Il bouquet aromatico della bevanda, a causa dell'assenza di composti volatili dell'etanolo, non è in grado di rivelarsi nella sua interezza, e quindi perde anche nel confronto con la classica versione incontaminata.
Per finire, va notato che questo tipo di vino è significativamente più costoso dei suoi omologhi contenenti alcol.
La ragione di ciò è, in effetti, la presenza della suddetta fase aggiuntiva, che rimuove l'alcol dalla bevanda.
I benefici e i danni del vino analcolico
Qualità positive
Conservazione di tutti gli oligoelementi utili all'organismo umano presenti nel vino comune.
Riduzione del contenuto calorico della bevanda analcolica rispetto alla sua versione classica e del contenuto di zuccheri (quest'ultimo è particolarmente indicato per le persone affette da diabete).
Ma allo stesso tempo, I vignaioli di nuova generazione sono un po' infingardi, non sottolineano il danno di vino analcolico, a cui potrebbero essere esposti alcuni gruppi del loro pubblico di riferimento.
Innanzitutto, stiamo parlando di persone che cercano di sfuggire alla morsa di un incubo alcolico. Il fatto è che, nonostante tutte le manipolazioni del vino, esso contiene ancora fino allo 0,5% di alcol.
E se questa circostanza non è importante per una persona sana, in caso di dipendenza da alcol, anche questa piccola percentuale di etanolo può essere la causa fatale di un esaurimento nervoso.
Non tutto è chiaro nel caso dei conducenti. Se vi mettete al volante dopo aver bevuto due o tre bicchieri di una bevanda presumibilmente sicura, potete rischiare una multa salata o, se siete davvero sfortunati, la perdita della patente di guida.
Il motivo è lo stesso decimo di percentuale di alcol che può comparire sul dispositivo di un meticoloso agente di polizia stradale. Т.е., possono verificarsi gli stessi fastidiosi problemi che si verificano quando si beve in pista mezzo litro di kefir.
Posso bere vino analcolico in gravidanza?
Una linea a parte, data la sua particolare importanza, è la domanda se ci sono controindicazioni al vino analcolico per le donne in gravidanza e se una madre che allatta può bere vino analcolico?
Dopotutto, checché se ne dica, in questo caso non si parla di una vita, ma di almeno due.
Sebbene un certo numero di medici ritenga che bere questa bevanda durante la gravidanza e l'allattamento sia innocuo sia per la madre che per il bambino, una schiera altrettanto numerosa di esperti è di parere opposto.
Secondo il loro parere, che vale la pena di ascoltare, si può bere vino analcolico durante la gravidanza, Bere qualsiasi vino (anche analcolico) possono provocare processi allergici, a cui il gruppo di donne sopra menzionato è particolarmente vulnerabile.
Come sapete, la causa delle allergie da bevande alcoliche non è l'alcol in quanto tale, ma una serie di altri componenti contenuti nelle bottiglie di liquore.
Nel caso del vino, l'allergene può essere il succo d'uva stesso, i composti solforati (solfuri) utilizzati come conservanti e persino i fertilizzanti chimici utilizzati per irrorare i vigneti.
Conclusioni di Vzboltai
Secondo noi, il dubbio piacere, e a volte anche il danno assoluto, di bere vino analcolico, che è, checché se ne dica, solo un surrogato, non vale i soldi che i produttori chiedono per questo prodotto.
Se decidete seriamente di sconfiggere l'alcolismo, di avere una prole sana o di mettervi alla guida, dovete solo rendervi conto della necessità di una sobrietà temporanea o permanente senza imitazioni, simulazioni e patetici tentativi di ingannare il vostro corpo (qui, come si suol dire: o ti togli la croce o ti metti i pantaloni)...
Se temete di sentirvi a disagio con i vostri amici, allora o non sono veri amici o non li considerate tali.
Se volete semplicemente condurre uno stile di vita sano, credetemi, uno o due bicchieri di buon vino autentico, bevuti in una campagna piacevole, non vi ostacoleranno...
Aggiornamento: 08.10.2016
Categoria: Vino e Vermut