Birra analcolica: cos'è, come si produce, composizione e quanto alcol contiene
Cos'è la birra analcolica
La bevanda analcolica alla birra è una bevanda spumosa al malto che si differenzia dal suo prototipo per il contenuto alcolico molto più basso, fino allo 0,002% di alcol, apparso negli anni '70 del secolo scorso.
Inizialmente, la bevanda era rivolta agli automobilisti, che spesso si ritrovavano coinvolti in incidenti dopo un bicchiere o due di birra normale, assunta in pista. In seguito, il target del prodotto innovativo è stato ampliato per includere gli amanti di uno stile di vita sano, ma allo stesso tempo rilassato, le persone che vogliono rinunciare all'alcol in modo indolore, le donne in gravidanza, così come i bevitori di birra che sono costretti ad assumere farmaci incompatibili con l'etanolo.
Molti rappresentanti dei gruppi sopra citati, dopo essersi resi conto degli illusori vantaggi e degli evidenti svantaggi associati all'uso della bevanda, si sono successivamente rifiutati di affrontarla, ma sono sempre di più le nuove vittime di campagne pubblicitarie accattivanti e ben congegnate...
Come viene prodotta la birra analcolica
Il primo metodo
In una prima fase, la tecnologia di produzione della bevanda che ci interessa non è diversa da quella generalmente accettata. Т.е., in primo luogo, le bevande analcoliche alla birra sono prodotte nello stesso modo delle normali bevande di questo tipo.
Poi, possono iniziare le prime possibili differenze. Se "analcolico" l'effetto si ottiene eliminando o interrompendo la fermentazione, aggiungendo al mosto lieviti speciali che non elaborano lo zucchero d'orzo - il maltosio; oppure la fermentazione viene interrotta raffreddando bruscamente la bevanda, il che porta alla morte delle colture di lievito. Il risultato è un liquido che non contiene quasi più alcol etilico, ma che ha un sapore di malto molto pronunciato.
Il secondo metodo
Se, invece della sotto-alcolizzazione, il produttore preferisce eliminare l'alcol dal prodotto finito, il processo di fermentazione viene portato a termine, dopo di che la massima quantità possibile di etanolo viene rimossa dalla bevanda. In rari casi, questo risultato si ottiene riscaldando il liquido a una temperatura superiore a 80°C, che elimina praticamente tutto l'alcol con perdita irreversibile del gusto della bevanda.
I metodi più utilizzati sono l'evaporazione sottovuoto e la distillazione sottovuoto, che portano all'evaporazione dell'alcol a temperature più basse, mentre il sapore del prodotto finale, pur peggiorando, non è così negativo come nel caso di un trattamento termico su larga scala.
Il terzo metodo
Infine, c'è il metodo di de-alcolizzazione a membrana, in cui le molecole di etanolo "vengono eliminati" utilizzando una membrana a porosità fine (osmosi inversa) o uno speciale film di filtrazione (dialisi). Come risultato di questi processi piuttosto lunghi, si ottiene una sostanza che, come nei casi precedenti, è in qualche modo inferiore alla versione originale.
Poi, per conferire alla bevanda un'ulteriore somiglianza con la sua controparte alcolica, vi si aggiungono vari composti chimici e aromi, se è necessario saturare il prodotto con un gusto aggiuntivo, come il lime.
Tutto ciò, unito alle operazioni aggiuntive di cui sopra, rende le bibite alla birra più costose delle normali bibite schiumose che nessuno tortura.
La composizione della birra analcolica
La composizione della birra zero comprende quasi gli stessi ingredienti di una normale bevanda.
Composizione: malto, acqua, luppolo, colture di lievito e vari additivi di marca di origine naturale (erbe, spezie, bacche, ecc.).).
Quanto alcol c'è nella birra analcolica
Le bibite di questo tipo contengono dallo 0,002 all'1,5% di etanolo. Nella maggior parte dei Paesi, questa percentuale non dovrebbe superare l'1%. In ogni caso, un po' di alcol è ancora presente nelle bevande analcoliche.
Di conseguenza, alla domanda: "È possibile ubriacarsi con tali bevande?", In teoria, la risposta sarebbe positiva. Naturalmente, questo effetto tragicomico richiede una combinazione fatale di diversi fattori.
Ad esempio, se una persona con scarsa resistenza all'alcol beve 5 litri di birra da un grado e mezzo, a causa dell'interazione tra l'etanolo e il volume di Mendeleev delle sostanze chimiche, può andare incontro non solo a un'intossicazione alcolica relativamente lieve, ma anche a una leggera overdose e persino a una leggera sbornia...
Birra analcolica per il conducente
Secondo i produttori "zero" prodotti a base di birra, l'automobilista che la consuma non può assolutamente temere di incontrare i rappresentanti della polizia stradale.
Tecnicamente è vero. Dopo aver bevuto due litri di bibita analcolica, ci saranno da 0,09 a 0,11 ppm di etanolo nel sangue.
Invece, secondo la legislazione russa, non delle più clementi, il contenuto di alcol nell'aria espirata dal conducente non dovrebbe superare 0,16 ppm, mentre il livello di etanolo nel sangue può raggiungere 0,35 ppm...
Quanto dura la birra analcolica
L'odore di birra (da non confondere con la cottura eccessiva) insito in questo tipo di bibita può durare 10-15 minuti dopo aver bevuto una bottiglia e per circa mezz'ora dopo averne consumato due litri.
E se il guidatore non fa una pausa prima di mettersi al volante, gli zelanti poliziotti del traffico possono torturarlo con ogni sorta di test alcolemico aggiuntivo e, per di più, fargli superare un test di reazione e coordinazione.
I minori possono bere birra analcolica?
C'è un vecchio detto: "prima - dolci con rum, poi - rum con dolci, poi - solo rum". Se lo applichiamo alla nostra situazione, possiamo dire che si tratta di un passo dalla bibita alla birra normale.
Di conseguenza, raccomandiamo che gli adolescenti, il cui corpo in via di sviluppo ha una ridotta resistenza all'alcol, non siano assuefatti alla suddetta bevanda alcolica.
In questo caso, la vera manifestazione di maturità non sarà il rovesciamento spavaldo di un paio di lattine "Zero", e la capacità di resistere all'influenza della folla. "Dovresti rifiutare la bevanda offerta con calma, sicurezza e senza inutili spavalderie".
I musulmani possono bere birra analcolica
È risaputo che l'Islam proibisce il consumo di alcolici. Come disse il Profeta Maometto: "Tutto ciò che intossica è vietato, e tutto ciò che intossica in grandi quantità è vietato anche in piccole quantità".
Pertanto, la bevanda in questione, che può portare all'intossicazione in grandi quantità (non importa quanto), dovrebbe essere evitata da ogni pio musulmano.
Aggiornamento: 14.03.2017
Categoria: Birra e sidro