A bor tárolása: szabályok, feltételek és a legjobb tárolási helyek

A szőlőből készült italok íze számos tényezőtől függ, és a tárolási körülmények sem utolsó szempontok ezen a listán... Azok számára, akik megszokták, hogy a bort vásárlás után azonnal vagy egy-két héten belül megisszák, ez a kérdés valószínűleg nem okoz gondot.

Az ínyencek számára azonban, akik inkább a jó alkoholkészletet tartják otthon, hasznos megismerkedni a tárolási ajánlásokkal.

A borok tárolására vonatkozó szabályok

Természetesen egy lakásban vagy nyaralóban aligha lehet olyan ideális mikroklímát teremteni, mint a legjobb burgundi és massandriai pincékben (hacsak a tulajdonosoknak nincs saját, megfelelő atmoszférájú pincéjük), de nem árt, ha közelebb kerülünk az optimális körülményekhez.

Van néhány dolog, amit figyelembe kell venni:

1. A hőmérsékleti rendszer

   A kompakt lakások tulajdonosainak többsége inkább a konyhában, az asztal közvetlen közelében tartja az alkoholt. Kényelmes, de nem a legjobb megoldás az italok tartósítására. A folyamatosan működő készülékek és a hőmérsékletváltozások rossz hatással vannak a borok minőségére.

   Ha nincs más lehetőség, akkor a helyiségben a leghűvösebb helyet kell választani, távol a sütőtől és a fűtőtestektől (például az ablak alatt), vagy vásároljon egy speciális, klímaberendezéssel ellátott szekrényt.

   Az optimális hőmérséklet a száraz borok esetében 10-12 °C, a desszertborok esetében 14-16 °C.

   Az enyhe ingadozások elfogadhatóak, de a legjobb elkerülni őket.

   A borok hűtőben való tárolása rossz ötlet: a hőmérséklet jóval alacsonyabb a minimális küszöbértéknél, még a viszonylag "meleg" polcokon az ajtóban is.

   Az erkély szintén nem megfelelő hely: az időjárási viszonyok folyamatosan változnak, ami az italok megfagyásához vagy túlmelegedéséhez vezethet.

2. Páratartalom

   Elfogadható értékek: 50-70%.

   A bornak, akárcsak az embernek, árt a normális páratartalomtól való jelentős eltérés bármelyik irányban.

   A paraméter növekedése penész megjelenéséhez vezet a parafán, csökkenése pedig kiszáradásához és az oxigén bejutásához a palackba. Mindkettő az ital romlását okozza.

3. A borokat sötét helyiségekben tároljuk

   Az enyhe fényhatás elfogadható, de a közvetlen napfényt és a fénycsöveket kerülni kell.

   Az UV-fény ellen a legjobb védelmet a sötét üvegedények nyújtják.

   A fehér italok jobban ki vannak téve a fénynek.

4. Térbeli tájolás

   A palackokat vízszintesen - fekvő helyzetben - kell elhelyezni.

   Ez biztosítja a parafa folyamatos nedvesedését, és megakadályozza az oxigén behatolását, ami oxidálja az italt.

5. További jellemzők

   A borok nem tűrik a rezgést és a rázkódást: csendben kell lenniük.

   Ez a másik ok, amiért nem elfogadható a palackok hűtőben való tárolása.

   De a szabad légáramlás szükséges ahhoz, hogy a bor "lélegezni" tudjon.

   Ügyeljen arra, hogy az italok közvetlen közelében ne legyenek erősen szagló anyagok.

A parafára is figyelni kell. Természetes anyagokat vagy műanyagot lehet használni a parafa dugóhoz.

Ne tárolja a műanyag dugóval ellátott borokat hosszú ideig. Ezek nem "lélegeznek" és idővel megváltoztatják az ízüket.

Ezen követelmények alapján kiválaszthat egy olyan szobát vagy területet a házban, amely a legmegfelelőbb az italok tárolására.

Szavatossági idő

Néhány bor nem hosszú érlelésre való, és csak fiatal korban jó, például a muskotályfajtákból származó közönséges termékek.

A legtöbb asztali bort egy éven belül, néha 2-3 éven belül meg kell inni. Kivétel - érlelt és gyűjthető italok, amelyek a kor előrehaladtával csak jobbá válnak.

A közönséges fehérborok eltarthatósági ideje (ritka kivételektől eltekintve): 2-3 év. Az elit italok egyes mintái, például a burgundi chardonnay akár 20 évig is érlelhetőek. De az ilyen borok sok pénzbe kerülnek.

Az egyszerű vörösborok eltarthatósági ideje: 2-10 év.

A híres borvidékeken készült, sötét gyümölcsökből készült francia termékek tökéletesen tűrik az évszázados érlelést. 10 évenként csak árban és minőségben gyarapszik.

A felbontott bort a hűtőszekrényben tároljuk, de nem sokáig:

1. Vörös - legfeljebb 5 napig.

2. Fehér és rozé - legfeljebb 3 nap.

3. Bármilyen típusú pezsgők - 24 óra.

4. Desszert - körülbelül 1 hét.

Mint minden élelmiszer, a bor is romlik: a palack felbontása után levegő kerül a palackba, és az ital oxidálódni kezd.

A vákuumdugó vagy a kisebb edénybe töltés némileg meghosszabbíthatja a nyitott termékek eltarthatósági idejét.

Hol a legjobb hely a bor tárolására

Íme a borok otthoni tárolásának főbb módjai a romló állapotok sorrendjében:

1. Tiszta borospince/pince, megfelelő páratartalommal és hőmérséklettel.

2. Szekrény/speciális hűtőszekrény klímaberendezéssel.

3. Egy külön hűvös szoba/terület a házban, jó szellőzéssel, a közvetlen fénytől védve.

4. Zárt vízszintes polcok, állványok, dobozok stb. д.

5. Nyitott függőleges polcok, állványok, dobozok stb. д.

Exkluzív ajánlatok

Eredeti bortárolási lehetőségeket találtak ki a különc emberek számára:

1. A víz alatt

   Szokatlan módszert találtak ki Spanyolországban: pár száz euróért bárki hozzájuthat egy üveg borhoz "a tenger fenekéről".

   Az alkohol a Vizcayai-öböl vízoszlopa alatt található, 20 méter mélyen. Az ottani hőmérséklet a legmegfelelőbb: 11-15 °C.

   A vízszintes helyzetet is tiszteletben tartják.

2. Bérelhető pince

   Néhány borászat kész bérbe adni a raktárhelyiségeit: régi pincék - mi lehetne jobb a gyűjtői tárgyak számára??

   Az ilyen szolgáltatások ára azonban titokban marad, és csak a kiválasztottak számára érhető el.

Ne feledje, hogy a bor gyakorlatilag egy élőlény, amely "lélegzik", "érik" és "öregszik".

Az italok hosszú távú tárolásának tervezésekor gondoskodni kell a megfelelő körülmények megteremtéséről.

Egyébként jobb, ha a borokat közvetlenül fogyasztás előtt vásárolja meg, így felesleges fáradságot és helyet spórolhat meg.

Dátum: 14.11.2018

Kategória: Bor és vermut