Cahors bor: történelem, jellemzők + otthoni recept

Az édes íz, amely hagyományosan kellemesebb volt őseink számára, és a víz hozzáadása után is változatlan mély színe lehetővé tette, hogy a kagurát az ortodox egyház szertartásaiban Krisztus vérének szimbólumaként fogadják el.

Kahor egy kis története

A bor neve a Pireneusokban, a Lot-völgyben található francia Cahors városáról származik, Cahors a sötét vörösboráról ismert. Régen a helyi bort még "fekete bornak" is nevezték. Rózsaszín és fehér bort is készítenek itt, de nem Cahorsnak hívják. A könnyű bort "Vin de Pays du Lot" (Lot vidék borai) néven árusítják.

Az ortodox egyház szertartásaihoz a bort Spanyolországból, majd később Olaszországból hozták.

A francia Cahors bor volt leginkább a papság és a plébániák ízlésének megfelelő, valószínűleg ezért is vált a francia bor neve az egyházi szertartásokon használt minden bornak a köznévvé, bár ez általában nem helytálló...

A modern francia Cahors-nak semmi köze a templomi borhoz. Francia cahors - száraz vörösbor.

Az előállítás sajátosságai

A kagor előállításának sajátossága a pép 60-65 fokosra való felmelegítése, a szemek és a héj keveréke, az alkoholfokozás és az erjesztés. Ez adja a termék jellegzetes gazdag ízét és mély színét.

Cahors a boltok polcain

1. Moldova: Krykovo, Chumay, Tomay, Mandula

2. Spanyolország: Malaga

3. AzerbajdzsánKürdəmir, Shemakha.

4. Örményország: Kakheti

5. Grúzia: Salkhino, Getashen

6. AbháziaÚj Athos cahors

Kahors recept otthon

Összetevők: Cahors, Cahors, Cahors, Cahors, Cahors, Cahors

1. Vörös szőlő - 5 kg

2. Homokcukor - 1 kg

3. Mazsola - 150 g

4. Vodka (opcionális) - 250 ml

Elkészítési mód

Csak zománcozott és fából készült edényeket szabad használni.

1. Válogassa szét a szőlőt, távolítsa el a gallyakat, éretlen, rothadt, romlott gyümölcsöket.

2. Törje össze a bogyókat egy fadarálóval vagy sodrófával.

3. Az így kapott sörlét tegye egy zománcozott lábasba alacsony hőfokon. Figyeljük a hőmérsékletet (60-65 °C). 3 órán át tűzön tartjuk.

4. Hűtsük le 25°C-ra.

5. Adjunk mazsolát a kihűlt sörléhez. A mazsolát ne mossuk meg. Keverjük meg falapáttal. Mazsolára van szükség a rajta lévő vadélesztő miatt, de speciális borélesztővel helyettesíthető (olvassa el a tasakon lévő utasításokat).

6. Tegye a sört sötét, meleg helyre. Naponta egyszer megkeverjük.

7. Ezután a 3-4. napon az erjedés jelei megjelennek. Buborékok, sziszegés. Szűrjük át a sörfőzetet sajtkendőn keresztül. A maradékot (pépet) kézzel nyomjuk ki. Adjunk 600 g cukrot az erjedt léhez.

8. Öntsük egy nagy tartályba. Legfeljebb a térfogat 70%-át töltse meg. Tegyen vízzárót, vagy fedje le orvosi kesztyűvel.

9. 3 nap elteltével adjunk hozzá 50 g cukrot 1 liter léhez.

10. Egy hét és 10 nap elteltével ismételje meg a 9. lépést.

11. Amikor az erjedés befejeződött, óvatosan öntsük tiszta edényekbe, az üledék felemelése nélkül. Szükség esetén vodka hozzáadásával erősítsük meg.

12. Öntsük palackokba, tartsuk hűvös helyen.

A Cahors-t zsíros húsokhoz: vadhús, bárány, liba mellé tálalják. Desszertekkel: csokoládéval, lekvárral, fagylalttal. Tálaláskor az ideális hőmérséklet +18°C.

Dátum: 22.09.2018

Kategória: Bor és vermut