Mit jelent a kézműves sör: röviden és érthetően dióhéjban

Kézműves sör - kis tételekben készülő, saját gyártású alkoholos ital, ahol a fő hangsúly a sör ízén, illatán és állagán van.

A kézműves sörfőzők igazi kísérletezők, akik a modern technológiák, a klasszikus receptek és a sörtrendek után kutatnak.

Dióhéjban

A kézműves sör, vagy ahogy mi is nevezzük, a kézműves sör:

1. Eredeti vagy régi receptek alapján, egyedi receptúra szerint főzött mini sörfőzdékben főzött sörök.

2. A hagyományos alapanyagú sör, amely 50%-ban malátát tartalmaz, de mindenféle adalékanyaggal (csokoládé, chili, fűszerek, holdpor, sőt homár) kiegészítve, amelyek egyedivé teszik az italt.

3. Egy igazi művészet, amely nem jár sok profitszerzéssel és egy fajta (kivéve a szüreti söröket) gyártásával, mivel az igazi kézműves sört kis tételekben állítják elő, soha nem ismétlődik.

4. 100%-ban természetes összetétel, kémiai szennyeződések nélkül.

A kézműves sör története

Minden az első minisörfőzdékkel kezdődött az Egyesült Királyságban, ami később a "kézműves forradalomhoz" vezetett. A legkiemelkedőbb példa a Bill Urquhart Brewery, amelyet 1975-ben alapítottak egy Willingbro megyei faluban. Angliában azonban, a helyi fajták hagyományos bőségével, a kis sörfőzdék trendje nem volt népszerű, noha nagy rugalmasságot mutattak a kínálatukban, a vásárlói igényekre való gyors reagálás képességét, az innovációt és a kísérletezést illetően...

A világ körüli diadalmenet Amerikából indult el. Amikor az 1930-as nagy gazdasági világválság során autentikus kis sörfőzdék csődbe mentek, és a piaci óriások, a Budweiser és a Miller felvásárolták őket, ez az amerikai sörökben az egyéniség elvesztéséhez vezetett. Aztán az amerikaiak elkezdtek eredeti ízvilágú sört főzni, először kis mennyiségben saját maguknak és barátaiknak, majd egyre több embernek...

A "kézműves" szót először 1983-ban alkották meg, amikor a New Brewer magazinban megjelent Vinson Cotton "Craft Brewing Comes of Age" című cikke egy seattle-i sörfőzdéről, mikro sörfőzdének nevezve azt (kézműves sörfőzés).

Két évvel később a Cotton meghatározta a kézműves sört: "A kézműves sörfőzde kifejezést olyan kis sörfőzdékre használtam, amelyek hagyományos módszerekkel és nyersanyagokkal kézműves, kompromisszumok nélküli sört állítanak elő, amelyet helyben értékesítenek. Én ezt a sört Igazi sörnek neveztem el".

Csak 35 évvel később vált annyira népszerűvé a két-három kis magán sörfőzde kézműves termelése, hogy képes volt saját feltételeket diktálni a piacnak.

Minden, amit a kézműves sörről tudni kell

A kézműves sör és a kézműves sörfőzés meghatározásának amerikai és európai variációi valószínűleg azok a kritériumok, amelyek alapján a terméket értékelik, ami lehetővé teszi a kézműves sör és a közönséges sör közötti fő különbség meghatározását.

Érdemes megjegyezni, hogy az amerikai definíciót az Amerikai Sörfőzők Szövetsége adta és jegyezte le:

1. A sörfőzde legyen kicsi, és évente legfeljebb 6 millió hordó sört állítson elő.

2. A cselekvés szabadsága. Ez azt jelenti, hogy a sörfőzde tőkéjének 75%-a a sörfőzde tulajdonában kell, hogy legyen.

3. Hagyományosság. A sör alapját a maláta kell, hogy képezze (legalább 50%-ban), és mindenféle adalékanyag (zöldségek, gyümölcsök, gyógynövények, diófélék, fűszerek) fokozza az ízét. De ha a sörfőző különböző adalékanyagok hozzáadásával próbálja csökkenteni az előállítási költségeket, akkor nem tekinthető kézműves gyártónak.

A kevésbé szabályozott, de a sör szakirodalomban mégis megjelenő európai meghatározás szerint az ital előállításának nem kereskedelmi célon, hanem kreatív, innovatív és kísérleti komponensen kell alapulnia. Más szóval a sörfőzőnek új ízeket kell keresnie, kísérleteznie kell az alapreceptekkel, és mesterművet kell alkotnia, de anyagi haszon nélkül.

Az első (amerikai) meghatározás logikusnak tűnik. Ez elég világos és kimért. Ez tényleg egy kritérium, amelynek megfelelhet vagy nem felel meg.

Kézműves sörgyártás Oroszországban

Az orosz törvények nagyon megnehezítik a kis sörfőzők életét. Ha egy klasszikus recepthez bármilyen kiegészítő terméket adunk, akár egy kanál mézet is, azonnal új sörtípust kell bejegyeztetnünk. De a papírmunka mellett ez sok pénzbe kerül. És egyes kézműves sörgyártók kénytelenek illegálisan dolgozni vagy lemondani a kreatív kísérletekről, ami ellentétes a kézműves sörfőzéssel.

A legnépszerűbb kézműves sörtípusok

1. Pale Ale

   Kézműves világos sör jellegzetes malátaízzel és jellegzetes komló- és karamellaromával.

2. India Pale Ale (indiai pale ale)

   Ez a pale ale mámorítóbb változata, hangsúlyos komlóaromával, amely gyümölcsös, virágos vagy fenyőfás jegyeket tartalmazhat.

3. IPA kézműves sör

   A legnépszerűbb fajta az amatőr sörfőzők körében, mert nagyon könnyű elkészíteni. Ez a kézműves ital Oroszországban a legnépszerűbbnek számít.

4. Porter

   Nagyon sötét sör, amely az édességet és a keserűséget egyaránt ötvözi, és aromájában gazdag malátajegyeket tartalmaz. A porter jellegzetessége a boros jegyek csokoládé- vagy kávés jegyekkel, amelyek az ilyen típusú sörök legtöbb változatában érezhetőek.

5. Stout

   Az árpaszemek pörkölésével nyert égetett maláta felhasználásával és karamell maláta hozzáadásával főzött sötét sör. Eredetileg Írországban főzték, mint egyfajta porter-típust..

6. Sour Ale

   Kellemes savanyúsággal rendelkező, savanykás sör, igazi nyári trend. Erjesztett habos ital a vad élesztőnek köszönhetően.

Fontos megjegyezni, hogy a kézműves sör eltarthatósága közvetlenül az ital erősségétől függ. Minél magasabb az alkoholtartalom, annál tovább tárolható az ital.

Ha egy habos ital 4%-os erősségű, akkor az eltarthatósági ideje nem haladja meg a 3 hónapot, míg a 4-6%-os erősségű kézműves fajták körülbelül 6 hónapig tárolhatók. És a 6% feletti sör erősségét több mint hat hónapig tárolják.

Dátum: 11.12.2017

Kategória: Sör, almabor, sör