Lager sör: történelem, jellemzők, típusok

A láger az alsó erjesztésű sörök egy sora, amely az ale-hez képest előnyösen hasonlít az enyhe íz, a gazdag aroma, az átlátszóság és ugyanakkor a hosszú távú tárolás lehetősége tekintetében, ami csak javítja az ital ízét.

A láger sör története

Először Bajorországban főzték a 16. században. Érdekes módon a szerzetesek csak a téli hónapokban készítettek ilyen sört, és márciusig ragaszkodtak hozzá, mély pincékben vagy a kolostor közelében, magashegyi boltozatokban tárolták.

Az alsó erjesztési technológia megjelenése azzal függ össze, hogy az italt hideg kolostori pincékben kezdték érlelni, mély és gazdag ízcsokrot elérve, míg korábban az elkészítés után azonnal fogyasztották.

Így született meg a lager, amely abban különbözik a népszerű ale-től, hogy nem felső, hanem alsó élesztőerjesztéssel készül.

Például: a felső erjedés 17-20 °C közötti hőmérsékleten, az alsó erjedés pedig 7-10 °C-on zajlik.

Egyébként a "lager" elnevezés németből fordítva "raktár" vagy "raktár".

A láger sör előállításának jellemzői

Igazi láger sör csak hosszú erjedési folyamat során keletkezik, amikor a cukor lebomlik és az élesztő leülepszik. Ez adja az ital gazdag színárnyalatát és lenyűgöző átlátszóságát. A legjobb lágereket két szakaszban erjesztik: a fő és a "csendes" szakaszban.

A főfázis 2 hétig tart, és a sört 5-10 °C-on érlelik.

"Csendes" erjedés esetén az italt további 3 hétig hordóban vagy speciális tartályokban érlelik 0-2,5 °C-os hőmérsékleten.

Úgy tartják, hogy a XVI. század óta ellenőrzött technológia szerint előállított minőségi láger sört két lépésben, összesen legalább egy hónapig kell érlelni.

A láger sör fajtái

Az érleléstől és a gyártási árnyalatoktól függően a láger sör a következő típusok lehetnek:

1. Sötét láger sör

   Ősi sör, amely csak klasszikus összetevőkből (víz, maláta és komló) készül.

   Az ital sötét színét a pörkölt maláta adja. A láger színe a sötétbarnától a mély rubinszínig változhat.

   Az illata gyakran kenyér, csokoládé és karamell jegyekkel.

   Ízében lehetnek diós és édes malátajegyek, komlós keserűséggel hígítva.

   Erőssége 4,5-6 fok. A sötét láger legkelendőbb márkái az "Altbayerisch Dunkles" és a "Spaten Premium Lager".

   

2. Halvány láger sör

   Először csak 1895-ben jelent meg Münchenben. A világos láger nemcsak az ital aranyszínű árnyalatában különbözik a sötét lágertől, hanem édesebb ízében is, amelyet intenzívebb komlós keserűséggel fűszereznek.

   Kóstoláskor egyértelműen érezhető a komló és a maláta aromája, enyhe fűszeres és virágos jegyekkel.

   Az erősség 4,5-6 fok. A világos láger sörök legkelendőbb márkái a "Spaten Premium" és a "Paulaner Munchner Helles".

   

3. Borostyánsárga láger

   Ausztriában először a XIX. században főzték a Draeger sörfőzdében. Az ital színe gazdag borostyánszínű és malátaízű.

   Ennek a lágernek gabonás aromája van, karamellás és malátás jegyekkel.

   Erőssége 4,5-5,7. A borostyánsárga láger legkelendőbb márkája az úgynevezett "márciusi sör", amelyet Marzen márkanév alatt az Oktoberfest ünnepére főznek.

   

4. Pilsner

   Először 1842-ben főzték a bajorországi Groll sörfőzdében.

   Az ital gazdag aranyszínű, jellegzetes komlóízzel rendelkezik, amely felülkerekedik a maláta utóízén.

   Illatában kenyér- és malátajegyek, virágos, fűszeres és füves jegyekkel.

   Az erősség 4-5 fokos. A legkelendőbb pilsner márka a "Pilsener" nevet viseli.

   

5. Oldal

   Hagyományosan sötét, de lehet világos, erős alsó erjesztésű sör is.

   Az Oktoberfest befejezése után főzik. Az erősség 7,5-13,2.

   A legkelendőbb márkák a Spaten Premium Bock és a Pschorr Marzenbock.

   

6. Jeges sör

   Ez egy modern láger, amelyet fagypont alatti hőmérsékleten történő kristályosodásig történő hűtéssel állítanak elő.

   Az eredmény egy szokatlanul enyhe ízű és magas alkoholtartalmú sör.

   A legkelendőbb márkák a "Ice Beer" és az "Eisbock".

Hogyan és mivel igyuk a láger sört

1. A lágert csak hűtve ajánlott fogyasztani, hogy az ital teljes ízét kibontakoztassa.

2. A sötét láger ideális húsételekhez való kóstolásra.

3. A borostyánszínű lágert sült kolbásszal tálalják.

4. A bockot a mexikói, thaiföldi és indiai konyha csípős és fűszeres ételeihez lehet inni.

5. A világos láger jól illik a különféle tenger gyümölcseihez, például a válogatott kagylókhoz, polipokhoz, garnélarákhoz és sült pisztránghoz.

Öt tény a láger sörről

1. A láger a legnépszerűbb sör a világon. A globális sörfogyasztási piac mintegy 90%-át ez az italfajta foglalja el.

2. A XIX. századi utazók feljegyzéseiben találhatunk utalásokat arra, hogy a láger sörnek nemcsak remek íze van, hanem gyógyító tulajdonságai is. Ennek köszönhetően a láger sört még az akkori orosz császárok asztalára is felszolgálták.

3. A láger sört először 1839-ben főzték Oroszországban a kazalettai sörfőzdében.

4. A pilsner fajták íze az előállítás helyétől függően változik. Bajorországban például nagyon édes, ha pedig északabbra utazik az országba, akkor kesernyés pilsner ízét kóstolhatja.

5. Létezik egy speciális láger sör cukorbetegek számára - egy alacsony alkoholtartalmú diétás Pilsner sör, jelentősen csökkentett szénhidráttartalommal. Ezt a sört a sportolók és az üdítőitalokat kedvelő emberek is biztonságosan ihatják.

Dátum: 15.11.2019

Kategória: Sör, almabor, sör