Almajack: mi az, hogyan készül + 6 márka, amit érdemes kipróbálni

1) Röviden az italról
2) Hogyan készül az Applejack
3) 6 Applejack márka, amit érdemes kipróbálni
4) Applejack koktélreceptek

Röviden az italról

Applejack - egy almaalapú pálinkafajta. Más néven almapálinka vagy calvados (Calvados). Gyakran megtalálható az amerikai piacon, ezért amerikai calvadosnak is nevezik.

Hogyan készül az Applejack

A hagyományos gyártási módszer a következő lépéseket foglalja magában:

Elkészítés és erjesztett brassói.
Az erjesztett almabor fagyasztásának folyamata, a jég (és a víz) későbbi eltávolításával.
A végtermék alkoholtartalmának növekedése. Tíz százalék alatti alkoholtartalmú erjesztett léből kiindulva a koncentrált eredmény (fagyasztás után) 25-40 százalék alkoholt tartalmazhat.

Az almajacket történelmileg egyszerűbb volt előállítani, mivel a fagyasztva szárított lepárlás egyszerűbb gyártási módszer a párologtató lepárláshoz képest, és nem kell fát égetni a hőtermeléshez.

A fagyasztva szárítás, más néven frakcionált kristályosítás hátránya, hogy a víz eltávolítása után visszamaradó anyagok között nemcsak az etanol, hanem a káros metanol, észterek, aldehidek és fuselalkoholok is megtalálhatók.

A modern Applejack alma cefre erjesztésével, majd lepárlásával készül.

6 Applejack márka, amit érdemes kipróbálni

Laird's Applejack Brandy

A Laird & Company az almapárlat és a három évszázados családi hagyomány szinonimája. A cég állítja elő a piacon lévő összes Applejack és amerikai almapálinka márka túlnyomó többségét, amelyet már a gyarmati idők óta sikeresen fogyasztanak.
A Black Dirt Distillery Bonded Apple Jackje

A Jonagold almából készült Koval Apple Brandy a Black Dirt Distillery 100%-os almapálinkája, amely tiszteleg a New York-i hagyományok előtt.

Az ital íze a sült alma íze, karamellás jegyekkel. Az új, elszenesedett tölgyfahordóból palackozott almapálinkát legalább öt évig érlelik, hogy lenyűgözze színes ízvilágát.
Koval Apple Brandy

Évente egyszer, kis tételben készül, főként kézzel szedett bioalmafajtákból.

Körülbelül 7 tonna alma kerül a folyamatba. Ezután pürésítik (vagy durva almaszószá zúzzák) és erjesztik.

Az elkészítés után az almapürét lepárolják, majd legalább 6 hónapig új amerikai tölgyfahordóban érlelik. 100% alma, semmi más.
Copper & Kings amerikai almapálinka

Kentucky bourbon és spanyol Oloroso sherry hordókban érlelt, csodálatos rézszínű amerikai almapálinka.

Illatos, összetett, egyensúlyt, aromát és mélységet hordozó. Igazi, hamisítatlan, természetes íz és szín, a hidegben kissé zavarossá válhat.
Old Hampshire Applejack

Ennek az Applejacknek története van New Hampshire városához kötődik, ahol a telepesek a környék bőséges almáját használták italokhoz és ételekhez.

Az ital 100%-ban New Hampshire-i almákból (többek között Crispin, Cortland, McIntosh és Honeycrisp) készül, amelyeket borélesztővel erjesztünk.

Az almabort ezután kétszeres lepárlással alembicben desztillálják, majd szenes hordókban érlelik. Az eredmény egy jellegzetes karamell színű alkohol, amely a vaníliára, fahéjra és szegfűszegre emlékeztető whisky-szerű jegyekkel rendelkezik.
St. George California Reserve Apple Brandy

Hordós almapálinka lágy mézes és fahéjas jegyekkel.

Helyi almák keverékéből készült (Alameda, Kalifornia), amelyek a lepárlóüzem 150 mérföldes körzetében található egyetlen családi gyümölcsösből származnak. Kis tételekben készül.