Ουίσκι Jack Daniels: ιστορία, πώς παρασκευάζεται, ενδιαφέροντα στοιχεία, είδη + πώς να διακρίνετε μια απομίμηση
Jack Daniel's - είναι στην πραγματικότητα ένα πραγματικό μπέρμπον, αλλά ο διάσημος παραγωγός από το Lynchburg (Τενεσί) επιμένει στο ουίσκι στην ταξινόμησή του.
Είναι το πιο διάσημο και το αμερικανικό ουίσκι με τις περισσότερες πωλήσεις στον κόσμο.
Λόγω του μοναδικού νερού και των τεχνολογικών διεργασιών, το ουίσκι αυτής της μάρκας είναι τόσο δημοφιλές μεταξύ πολλών γνώστες του αλκοόλ.
Ιστορία του ουίσκι Jack Daniels
1875: Έχοντας κληρονομήσει την ιδιοκτησία από τον πατέρα του, ο Jasper Newton "Jack" Daniel ίδρυσε μια νόμιμα καταχωρημένη επιχείρηση απόσταξης με τον συνέταιρό του Dan Call, ο οποίος, παρεμπιπτόντως, εισήγαγε τον Daniels στην επιχείρηση moonshine όταν ήταν έφηβος.
Λίγο αργότερα, όταν ο Dan Call εγκατέλειψε την επιχείρηση για θρησκευτικούς λόγους, ο Daniel ανέλαβε ολόκληρη την επιχείρηση.
1880: Jack Daniel's κατέχει 15 αποστακτήρια.
1897: Οι πρώτες τετράγωνες φιάλες του Jack Daniel's κυκλοφορούν προς πώληση.
1904: Το Jack Daniel's αποκτά δημοτικότητα μετά την κατάκτηση χρυσού μεταλλίου για το καλύτερο ουίσκι στην Παγκόσμια Έκθεση του Σεντ Λούις.
1907: Λόγω προβλημάτων υγείας, ο Jack Daniels μεταβίβασε το αποστακτήριο στα δύο ανίψια του.
Motlow εξαγόρασε σύντομα το μερίδιο του ανιψιού του και εργάστηκε για την εταιρεία για άλλα 40 χρόνια.
1910: Το Τενεσί ψήφισε νόμο που απαγόρευε την πώληση αλκοόλ σε όλη την πολιτεία, γεγονός που ουσιαστικά απαγόρευε τη νόμιμη διανομή του Jack Daniels.
Λόγω της απαγόρευσης στο Τενεσί, η εταιρεία μετέφερε τις διαδικασίες απόσταξης στο Σεντ Λούις του Μιζούρι και στο Μπέρμιγχαμ της Αλαμπάμα. Δεν πωλήθηκε ούτε ένα μπουκάλι από αυτές τις τοποθεσίες λόγω προβλημάτων ποιότητας.
Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, οι εγκαταστάσεις στην Αλαμπάμα έκλεισαν σύμφωνα με έναν παρόμοιο νόμο απαγόρευσης στην εν λόγω πολιτεία, και το υποκατάστημα του Σεντ Λούις υπέστη την ίδια μοίρα, αλλά λόγω της θέσπισης της εθνικής απαγόρευσης της πώλησης αλκοόλ το 1920.
1911: Ο ιδρυτής του εμπορικού σήματος, Τζακ Ντάνιελς, πέθανε από δηλητηρίαση του αίματος.
Η ιστορία που λέγεται συχνά είναι ότι η μόλυνση ξεκίνησε από ένα από τα δάχτυλα του ποδιού του, το οποίο ο Daniels τραυμάτισε νωρίς ένα πρωί στη δουλειά, ενώ κλωτσούσε το χρηματοκιβώτιό του από θυμό όταν δεν μπορούσε να το ανοίξει (λέγεται ότι πάντα είχε πρόβλημα να θυμάται τον συνδυασμό)...
Αλλά ο σύγχρονος βιογράφος του Ντάνιελ ισχυρίζεται ότι αυτή η ιστορία δεν είναι αληθινή.
1938: Ο Μότλοου έγινε γερουσιαστής της πολιτείας του Τενεσί και άσκησε πιέσεις για την επανέναρξη της παραγωγής ουίσκι Jack Daniel's στη γενέτειρά του, το Λίντσμπουργκ.
1942 - 1946: Το αποστακτήριο Jack Daniels σταμάτησε τη λειτουργία του λόγω του Β' Παγκοσμίου Πολέμου.
1947: ο Μότλοου απεβίωσε, αφήνοντας την εταιρεία στα παιδιά του στη διαθήκη του: Robert, Ragor, Dan, Conner και Mary.
Αργότερα, η εταιρεία καταχωρήθηκε ως Jack Daniel Distillery, Lem Motlow, Prop., Α.Ε.".
Αυτό επέτρεψε στη μάρκα να συνεχίσει να συμπεριλαμβάνει στο μάρκετινγκ της τον Lem Motlow, ο οποίος πέθανε το 1947. Ομοίως, οι διαφημίσεις συνεχίζουν να χρησιμοποιούν τον πληθυσμό του Lynchburg όπως ήταν τη δεκαετία του 1960 - 361 άτομα, αν και η πόλη έχει αυξηθεί σημαντικά από τότε.
Σύμφωνα με την απογραφή του 2010, ο επίσημος πληθυσμός του Lynchburg είναι πάνω από 6.000 άτομα.
1956: Η εταιρεία πωλήθηκε στην Brown-Forman Corporation.
1972: Το αποστακτήριο Jack Daniels προστέθηκε στο Εθνικό Μητρώο Ιστορικών Τόπων.
Πριν από το 1987: Το Jack Daniel's Black Label παράγεται με περιεκτικότητα 45% και το Green Label 40%.
2006 - 2015: Η εταιρεία είναι χορηγός των ομάδων V8 Supercar Perkins Engineering και Kelly Racing.
Ο Jack Daniels ήταν επίσης χορηγός του αυτοκινήτου Richard Childress Racing 07 (συμβολικά προς τιμήν του ποτού "Old No. 7") στη σειρά NASCAR Sprint Cup από το 2005 έως το 2009.
2019 - σήμερα: Η εταιρεία επεκτείνει την παρουσία της στις αναδυόμενες αγορές, ενθουσιάζοντας παλιούς και νέους πελάτες με την άψογη ποιότητα και την ιστορία της.
Πώς παρασκευάζεται το ουίσκι Jack Daniel's
Η πηγή Jack Daniels του αποστακτηρίου παρέχει 3000 λίτρα καθαρού φρέσκου νερού ανά λεπτό, το οποίο στη συνέχεια φιλτράρεται μέσω ασβεστόλιθου.
Είναι σημαντικό το νερό να μην περιέχει σίδηρο, διότι ακόμη και μια μικρή ποσότητα σιδήρου δίνει στο ουίσκι μια δυσάρεστη μεταλλική γεύση.
Όμως για την παραγωγή ουίσκι, το καθαρό νερό της πηγής είναι μόνο η αρχή, για την παρασκευή αλκοόλ χρειάζονται επίσης σιτηρά, ο συνδυασμός διαφορετικών σιτηρών επηρεάζει τη γεύση και το άρωμα του ουίσκι.
Μνημείο για τον ιδρυτή του ουίσκι Jack Daniels στην είσοδο της σπηλιάς με την πηγή.
Πώς λειτουργεί:
Το καλαμπόκι αποτελεί το 80% του ουίσκι, δίνοντάς του γλυκιά γεύση.
Η βύνη κριθαριού αποτελεί το 12% του ουίσκι, δημιουργώντας τη χρυσή απόχρωση του ποτού.
Χρειάζεται επίσης σίκαλη, η οποία έχει μια έντονη, φωτεινή γεύση που προσθέτει μια ελαφριά πικάντικη γεύση στο ουίσκι.
Το καλαμπόκι, η βύνη κριθαριού και η σίκαλη αναμειγνύονται με νερό πηγής και θερμαίνονται. Μετά από μερικές ώρες, τα ένζυμα διασπούν το άμυλο καλαμποκιού και το μετατρέπουν σε ζάχαρη.
Στη συνέχεια, σε ζυμωτήρια 150000 λίτρων, το γλυκό υγρό αναμιγνύεται με τα υπολείμματα από την προηγούμενη ζύμωση και αφήνεται για κάποιο χρονικό διάστημα.
Σύντομα η μαγιά αρχίζει να απορροφά τη ζάχαρη, η οποία απελευθερώνει αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα.Το αποστακτήριο Jack Daniels χρησιμοποιεί μαγιά που υπάρχει από τις αρχές της δεκαετίας του 1930.
Δεδομένου ότι η μαγιά από την προηγούμενη ζύμωση χρησιμοποιείται συνεχώς, η συνταγή παραμένει πάντα η ίδια. Το μόνο πρόβλημα είναι ότι με την πάροδο του χρόνου η μαγιά αλλάζει και αυτό μπορεί να επηρεάσει τη γεύση, για να αποφευχθεί αυτό, υπάρχουν δείγματα μαγιάς που καταψύχονται στους μείον 125 βαθμούς. Τα δείγματα είναι κρυμμένα από τα αδιάκριτα μάτια σε μυστικά μέρη.
Μετά από 6 ημέρες, το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης έχει μετατραπεί σε αλκοόλη. Τώρα αυτή η μάζα δεν είναι γλυκιά, αλλά ξινή, γι' αυτό και ονομάζεται "sour mash" ουίσκι. Ένα μέρος του πολτού θα παραμείνει μέχρι την επόμενη ζύμωση, ενώ το κέικ σιτηρών αποστέλλεται για ζωοτροφές.
Το υγρό που απομένει δεν είναι ακόμη ουίσκι, ονομάζεται πολτός. Για να μετατρέψετε τον αδύναμο πολτό σε δυνατό ουίσκι, πρέπει να διαχωρίσετε την αλκοόλη από το νερό. Πρώτα, ο πολτός θερμαίνεται χωρίς να βράζει, στη συνέχεια πηγαίνει στον αποστακτήρα, όπου μετατρέπεται σε ένα καθαρό υγρό.
Στο τέλος, λαμβάνεται 67% αλκοόλ, ονομάζεται πράσινο ουίσκι και έχει απαίσια γεύση.
Στη συνέχεια το πράσινο ουίσκι φιλτράρεται, για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται ξυλάνθρακας, αλλά δεν αρκεί οποιοσδήποτε ξυλάνθρακας για να δώσει στο ουίσκι μοναδική γεύση. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται ξύλο από ζαχαρόσφενδαμο, από το οποίο παρασκευάζεται σιρόπι σφενδάμου, το δέντρο κόβεται το φθινόπωρο, όταν η περιεκτικότητα σε χυμό είναι ελάχιστη, στη συνέχεια οι κορμοί στοιβάζονται σε σωρούς δύο μέτρων και αφήνονται να στεγνώσουν για έναν ολόκληρο χρόνο.
Για να μετατραπεί το ξύλο σε κάρβουνο, πρέπει να πάρει φωτιά- αν ρίξετε βενζίνη πάνω του, είναι απίθανο το ουίσκι να είναι πόσιμο μετά, οπότε ρίχνουν πάνω του ωμό ουίσκι, το οποίο καίγεται γρήγορα. Ωστόσο, δεν μπορεί να καίγεται για πολύ ώρα, αλλιώς το ξύλο θα μετατραπεί σε στάχτη, γι' αυτό μετά από λίγες ώρες οι ανθρακωρύχοι ρίχνουν νερό πηγής στη φωτιά.
Όταν τα κάρβουνα κρυώσουν, συλλέγονται και στέλνονται σε βαρέλια για φιλτράρισμα, το πράσινο ουίσκι χύνεται από πάνω και περιμένουν να διαρρεύσει μέσα από τα κάρβουνα, κάτι που διαρκεί περίπου 10 ημέρες.
Όταν όλο το ουίσκι έχει περάσει από τα κάρβουνα, αποκτά μια ήπια και καπνιστή γεύση. Αλλά το φιλτραρισμένο ουίσκι είναι ακόμα καθαρό, και δεν έχει την χαρακτηριστική γεύση, η οποία απαιτεί νέα βαρέλια αμερικανικής δρυός. Καίγονται από μέσα για να σκληρύνει το σάκχαρο του ξύλου, το οποίο στη συνέχεια αντιδρά με την αλκοόλη για να δώσει στο ουίσκι το χρώμα και τη γεύση του.
Οι εργάτες γεμίζουν σχεδόν 500 βαρέλια την ώρα, καθένα από τα οποία χωράει περίπου 200 λίτρα ουίσκι, στη συνέχεια τα σφραγίζουν, τα φορτώνουν σε φορτηγά και τα μεταφέρουν στην αποθήκη.
Σύμφωνα με το νόμο, κάθε αμερικανικό ουίσκι πρέπει να παλαιώνει για τουλάχιστον 2 χρόνια, αλλά το ουίσκι Jack Daniels παλαιώνει για τουλάχιστον 4 χρόνια.
Μετά την παλαίωση, το ποτό δεν εμφιαλώνεται πριν λάβει την έγκριση του master taster του αποστακτηρίου: "Χρειάζομαι ένα παλαιωμένο ουίσκι με καφέ ή κεχριμπαρένιο χρώμα, πιο κοντά στο κόκκινο".
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το ουίσκι Jack Daniels
Τεράστιοι όγκοι
Το 2017 πουλήθηκαν 12,5 εκατομμύρια φιάλες Black Label.
Marketing ploy
Το εμπορικό σήμα του ουίσκι γράφει "Est. & Reg. 1866", αλλά η επιχείρηση καταχωρήθηκε επίσημα μόλις το 1875.
Παλαιά Αρ. 7
Η μάρκα ουίσκι "Old No. 7" εμφανίστηκε χάρη σε ένα από τα αποστακτήρια του Jack Daniel's, στο οποίο χορηγήθηκε κρατική άδεια με αυτόν τον αριθμό.
Η εργένικη ζωή του ιδρυτή
Ο Jack Daniel's (ο ιδρυτής της μάρκας) δεν έχει παντρευτεί ποτέ και δεν έχει αποκτήσει παιδιά. Πήρε υπό την προστασία του τα ανίψια του - ένα από τα οποία ήταν ο Lemuel "Lem" Motlow (1869-1947).
Η απαγόρευση της πώλησης αλκοόλ δεν είναι απαγόρευση της παραγωγής
Στην κομητεία Moore, όπου παράγεται το ουίσκι Jack Daniels, απαγορεύεται η πώληση αλκοόλ από το νόμο, αλλά η ίδια η πόλη του Lynchburg επιτρέπει την πώληση μπύρας, κρασιού και οινοπνευματωδών ποτών όλες τις ημέρες εκτός από την Κυριακή.
Μπορείτε να αγοράσετε οινοπνευματώδη ποτά από τις 8:00 έως τις 11:00 και μπύρα και κρασί από τις 6:00 έως τα μεσάνυχτα.
Υπάρχουν τουλάχιστον τρία επίπεδα βαρελιών σε κάθε αποθήκη του Jack Daniel's
Και η μεγαλύτερη αποθήκη έχει 7 ορόφους, οπότε 20.000 βαρέλια ουίσκι μπορούν να χωρέσουν εκεί, και αυτή είναι μόνο μία από τις 74 αποθήκες, αρκετές για μια ολόκληρη ζωή!
Τύποι ουίσκι Jack Daniels
Old No. 7
Διατίθεται σε δύο εκδόσεις σαράντα βαθμών (Black Label και η λιγότερο συνηθισμένη Green Label), είναι ένα συνηθισμένο ποτό με γλυκιά γεύση καραμέλας-βανίλιας και χαρακτηριστική καπνιστή μυρωδιά.
Συνιστάται για χρήση σε μείγματα και κοκτέιλ (για παράδειγμα, με χυμό μήλου ή κόλα). Αν και, αν είστε πραγματικός καουμπόι, δεν χρειάζεται να το αραιώσετε.
Tennessee Rye
70% σίκαλη, 100% Jack. Το ουίσκι σίκαλης που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια σύγχρονη συνταγή, έχει ήπια και γλυκιά γεύση σε συνδυασμό με ένα πλούσιο μπουκέτο που αποκαλύπτει αρώματα δρυός, πικάντικης βανίλιας, καραμέλας, καφέ μόκα, καπνού, ώριμης μπανάνας και μελομακάρονου.
Gentleman Jack
Πρεσβευτής της μάρκας σαράντα βαθμών. Διπλό φιλτράρισμα με άνθρακα: πριν από την τοποθέτηση σε βαρέλια και πριν από την ανάμειξη.
Ως αποτέλεσμα, η γεύση του ποτού είναι πιο ισορροπημένη και η επίγευση είναι πιο απαλή.
Πίνεται σκέτο σε θερμοκρασία σερβιρίσματος 18-21°C.
Μονό βαρέλι
Διπλά φιλτραρισμένο χωνευτικό single malt με περίοδο ωρίμανσης 6 ετών ή περισσότερο.
Πρόκειται για ένα 47 βαθμών σκούρο κεχριμπαρένιο αριστοκράτη από τον οίκο Jack Daniels, του οποίου η γεύση και το άρωμα διακρίνονται από μια έντονη προσωπικότητα.
Μαζί με το κλασικό σύνολο καπνού-βανίλιας-καραμέλας, υπάρχουν νότες καραμέλας, ώριμων φρούτων και εξωτικών μπαχαρικών.
Tennessee Fire
Το λικέρ 35 βαθμών του συγγραφέα με βάση το OLD NO. 7. Αυτή τη φορά, με την προσθήκη εσάνς κανέλας.
Το ποτό βασίζεται στις αντιθέσεις. Στην αρχή, δίνει την εντύπωση ενός μαλακού γλυκού ειδυλλίου κανέλας-βανίλιας-καραμέλας, στη συνέχεια εντυπωσιάζει με ένα κύμα φλογερής δύναμης.
Το προϊόν κυκλοφόρησε το 2015. Т.к., Στην πραγματικότητα, είναι ένα κοκτέιλ από μόνο του, δεν χρειάζεται να αραιωθεί με τίποτα. Αν και, πολλοί Αμερικανοί δεν μπορούν να αντισταθούν στον πειρασμό να ρίξουν λίγη κόλα σε αυτό.
Μέλι Tennessee
Ένα ποτό επιδόρπιο 35 βαθμών, το οποίο περιλαμβάνει ένα ειδικό λικέρ μελιού και το κλασικό OLD NO. 7.
Το αποτέλεσμα είναι ένα αρκετά δυνατό χαρμάνι με νότες μελιού στη γεύση και στο άρωμα, καθώς και μια μάλλον ήπια επίγευση.
Το ποτό συνιστάται για κατανάλωση σκέτο από ποτήρια σε σχήμα τουλίπας σε θερμοκρασία σερβιρίσματος 18-21°C. Ένα ελαφρύ οργανικό υπόλειμμα είναι αποδεκτό στη φιάλη.
Επιπλέον, μικρές παρτίδες συλλεκτικών και ημισυλλεκτικών χαρμανιών κυκλοφορούν περιοδικά για να σηματοδοτήσουν ένα σημαντικό γεγονός.
Πώς να διακρίνετε ένα ψεύτικο Jack Daniels
Η ετικέτα, η οποία καλύπτει τρεις πλευρές του δοχείου, είναι επιμελώς κολλημένη, καλά εκτελεσμένη και χωρίς γραμματικά λάθη, η ετικέτα.
Διακριτικό πλαστικό πώμα και τέλεια σφραγίδα φόρου κατανάλωσης.
Το αλκοόλ δεν χαρακτηρίζεται από την παρουσία του παραμικρού ιζήματος ή θολότητας, καθώς και από υψηλές (30% και πλέον) εκπτώσεις προώθησης.
Συνιστάται να ανακινήσετε το περιεχόμενο της φιάλης. Ως αποτέλεσμα, εάν πρόκειται για πραγματικό ποτό, θα εμφανιστούν εύκολα ορατές φυσαλίδες αέρα στην επιφάνεια του υγρού.
Το αυθεντικό Jack Daniels εμφιαλώνεται σε στιβαρά τετράγωνα δοχεία με λείες, αψεγάδιαστες άκρες, ευανάγνωστα γράμματα χαραγμένα στους ώμους και τέλεια τετράγωνο πάτο με καλά καθορισμένες γωνίες.
Ο λαιμός του δοχείου πρέπει επίσης να είναι πτυχωτός και να έχει έναν κυρτό δακτύλιο στη βάση (παρεμπιπτόντως, το επίπεδο του ποτού πρέπει να είναι ελαφρώς υψηλότερο από το επίπεδο αυτού του δακτυλίου).
Ο φελλός πρέπει να είναι καλά σφιγμένος με μια διάτρητη πλαστική μεμβράνη που περιέχει το όνομα του τύπου του ποτού στο μπροστινό μέρος και την επιγραφή "Tennessee WHISKEY" στο πίσω μέρος.
Εκσυγχρονίζω: 12.06.2019
Κατηγορία: Ουίσκι και Bourbon