Highland Park Whisky: ιστορία, τρόπος παρασκευής και κριτική του ποτού
Μια από τις παλαιότερες σκωτσέζικες εταιρείες, η οποία παράγει single malt ουίσκι τουλάχιστον από το 1798, είναι γνωστή εδώ και καιρό ως το βορειότερο αποστακτήριο της χώρας. Βρίσκεται κοντά στο Kirkwall, την πρωτεύουσα των νησιών Orkney.
Η εταιρεία έχασε τον τίτλο της μόλις στις αρχές της δεκαετίας του 2000 μετά την κατασκευή του εργοστασίου Blackwood στην περιοχή του Lerwick.
Είναι ενδιαφέρον ότι το αποστακτήριο Highland Park υπήρχε αρχικά ως μια υπόγεια μονάδα παραγωγής που ιδρύθηκε από έναν ιερέα της εκκλησίας, γεγονός που οδήγησε στη διάδοση απίστευτων φημών και μύθων που σχετίζονται με αυτό το γεγονός.
Ιστορία του ουίσκι Highland Park
Η θρυλική μάρκα δημιουργήθηκε από έναν δραστήριο λαθρέμπορο Magnus Jonson, απόγονο των Βίκινγκς, ο οποίος φημιζόταν για την ευελιξία του και την ικανότητά του να ξεφεύγει από κάθε πρόβλημα. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, φύλαγε την εκκλησία και ζούσε μια νομοταγή ζωή, ενώ τη νύχτα μετατράπηκε σε παράνομο παραγωγό αλκοόλ.
Ο Magnus παρασκεύαζε ουίσκι σε μια πέτρινη καλύβα στην κορυφή ενός λόφου: το ανακαινισμένο αποστακτήριο βρίσκεται εκεί μέχρι σήμερα. Λόγω της τοποθεσίας του αποστακτηρίου σε ένα λόφο, γεννήθηκε το όνομα της μάρκας, μόνο τότε το ποτό ονομάστηκε "High Park" και μετατράπηκε σε "Highland Park" λίγο αργότερα - το 1826.
Ίσως λίγοι άνθρωποι θα θυμόντουσαν σήμερα τον ιδρυτή της μάρκας, αν δεν υπήρχαν οι εκπληκτικές ιστορίες για την πονηριά και την εξυπνάδα του, που αγγίζουν τα όρια της βλασφημίας. Κατά τη διάρκεια των ελέγχων, ο Magnus κατάφερε να κρύψει βαρέλια με ουίσκι ακριβώς μέσα στην εκκλησία, και μια φορά, μεταμφιέζοντας τα κάτω από ένα λευκό πανί και ένα καπάκι φέρετρου, μιμήθηκε την κηδεία του νεκρού, αποφεύγοντας έτσι τη σύλληψη. Ωστόσο, το 1813, ο ατρόμητος φύλακας συνελήφθη και τέθηκε υπό κράτηση. Αν και, σύμφωνα με τον θρύλο, κατάφερε να ξεφύγει: χωρίς να περιμένει τη δίκη, ο Junson εξαφανίστηκε χωρίς ίχνος.
Αργότερα, το αποστακτήριο διευθύνθηκε από τους ανθρώπους που συνέλαβαν τον Magnus: τον αξιωματικό John Robertson, τον φίλο του Robert Pringle και τον συγγενή του Robert Borwick.
Κατά τη διάρκεια του 1818-1820, η εταιρεία επεκτεινόταν ενεργά και τελικά απέκτησε το καθεστώς της νόμιμης παραγωγής.
Το 1826, ο αγρότης Borwick έγινε ο μοναδικός ιδιοκτήτης του αποστακτηρίου, και μετά το θάνατό του το 1840, ο γιος του George κληρονόμησε το αποστακτήριο.
Ο νέος ιδιοκτήτης έκανε ελάχιστα πράγματα με την επιχείρηση και ουσιαστικά απαξίωσε την αξία του αγροκτήματος. Ο μικρότερος αδελφός του James, ως κληρικός, καταλάβαινε λίγο περισσότερο από τη διαχείριση της παραγωγής, οπότε αποφάσισε να πουλήσει το αποστακτήριο.
Για μεγάλο χρονικό διάστημα, κανείς δεν ενδιαφερόταν για το αποστακτήριο, μέχρι που το 1876 το απέκτησε η νεοσύστατη Stuart & Mackay". Από εκείνη τη στιγμή ξεκίνησε η ενεργή ανάπτυξη του εμπορικού σήματος "Highland Park".
Το ουίσκι που παραγόταν στο παλιό αποστακτήριο ήταν απίστευτα καλό και η εποχή ήταν κατάλληλη για την προώθηση του σκωτσέζικου αλκοόλ. Το ποτό αγοράστηκε ενεργά από μεγάλους παραγωγούς για τη δημιουργία μειγμάτων: "Chivas Brothers, Haig & Co", "George Ballantine & Co", "John Dewar & Sons" και πολλά άλλα.
Το 1883, η σκωτσέζικη βύνη μεταφέρθηκε στο ατμόπλοιο Pembroke Castle, κατά τη διάρκεια του οποίου τη δοκίμασαν τιτλούχοι: ο βασιλιάς της Δανίας και ο αυτοκράτορας της Ρωσίας.
Στις αρχές του ΧΧ αιώνα, το αποστακτήριο περιήλθε στην οικογένεια Grant, η οποία συνέβαλε στην ανακαίνιση των εξωτερικών κτιρίων και στον εκσυγχρονισμό της παραγωγής.
Το 1937, το αποστακτήριο εντάχθηκε στην εταιρεία "Highland Distillers", η οποία ένωσε κάτω από τη σημαία της τους μεγαλύτερους παραγωγούς ουίσκι της Σκωτίας.
Κατά τη διάρκεια του Δεύτερου Παγκοσμίου Πολέμου, η παραγωγή αλκοόλ στο βόρειο αποστακτήριο ανεστάλη και η δεξαμενή για τη ζύμωση των ποτών, σύμφωνα με το μύθο, μετατράπηκε σε μια τεράστια μπανιέρα για τους στρατιώτες.
Νέα ζωή δόθηκε στην παλιά εταιρεία τη δεκαετία του '50. Επεκτάθηκε, απέκτησε νέες αποθήκες και άρχισε να αυξάνει ενεργά τον όγκο παραγωγής.
Το 1970, η Highland Distillers αγοράστηκε από τον Matthew Gloag & Sons", η οποία χρησιμοποιούσε αποκλειστικά το ουίσκι Highland Park για τη δημιουργία χαρμανιών. Το ποτό λανσαρίστηκε ως ανεξάρτητη μάρκα το 1979 και γρήγορα απέκτησε παγκόσμια απήχηση.
Το 1993 ήταν ένας θρίαμβος για τη θρυλική βύνη. Κατά την τελετή έγκρισης του προϋπολογισμού στη βρετανική Βουλή των Κοινοτήτων, ο επικεφαλής του υπουργείου Οικονομικών του Ηνωμένου Βασιλείου έκανε μια πρόποση στην επιτυχία του σκωτσέζικου ουίσκι: το ποτήρι του Κένεθ Κλαρκ γέμισε με Highland Park 12 ετών.
Πώς παρασκευάζεται το ουίσκι Highland Park
Το κύριο πλεονέκτημα της βύνης Northern Scotch είναι η εξαιρετική φυσικότητά της, η οποία βασίζεται στη δέσμευση των παραγωγών στις χειρωνακτικές μεθόδους επεξεργασίας των πρώτων υλών και στα ιδιαίτερα φυσικά και κλιματικά χαρακτηριστικά της περιοχής.
Η μοναδική γεύση του Highland Park βασίζεται σε 5 βασικούς πυλώνες παραγωγής:
Χειροκίνητη συγκομιδή τύρφης
Λόγω των σφοδρών ανέμων, δεν υπάρχουν δέντρα στα νησιά, αλλά άφθονα ρείκια και ελώδεις εκτάσεις. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η τύρφη που συλλέγεται εδώ έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα. Αποτελείται από διάφορα στρώματα τοπικής βλάστησης που συμπιέζονται επί αιώνες.
Η συγκομιδή της τύρφης γίνεται τον Απρίλιο με ειδικά εργαλεία που μιμούνται τη χειρωνακτική εξαγωγή και στη συνέχεια ξηραίνεται με φυσικό τρόπο καθ' όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού.
Χειροκίνητη περιστροφή της βύνης
Η τύρφη που συλλέγεται στα νησιά καίγεται σε αρχαίους φούρνους, καπνίζοντας με αρωματικό καπνό το κριθάρι ζυθοποιίας. Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, η βύνη περιστρέφεται με το χέρι, επαναλαμβάνοντας αυτή την απαιτητική διαδικασία κάθε 8 ώρες. Η μέθοδος αυτή εξασφαλίζει σταθερή ροή αέρα και βέλτιστη υγρασία στο σιτάρι.
"Το Highland Park είναι ένα από τα λίγα αποστακτήρια που χρησιμοποιούν αυτή την αρχαία μέθοδο ξήρανσης των σιτηρών.
Παλαίωση σε βαρέλια sherry
Για την κατασκευή των δοχείων χρησιμοποιείται ευρωπαϊκό και αμερικανικό ξύλο δρυός, το οποίο επιλέγεται και προετοιμάζεται προσεκτικά.
Πριν το ουίσκι μπει στα βαρέλια, το ισπανικό σέρι "Oloroso" ωριμάζει σε αυτά για 2 χρόνια. Η αποθήκευση σε τέτοια δοχεία προσφέρει στα ποτά μοναδική γεύση και όμορφη φυσική απόχρωση.
Ωρίμανση στο δροσερό
Η τοποθεσία του αποστακτηρίου κοντά στον Αρκτικό Κύκλο, στο ίδιο γεωγραφικό πλάτος με την Αλάσκα, είναι ιδανική για την πλήρη αποκάλυψη όλων των αποχρώσεων της γεύσης του ουίσκι.
Το ιδιαίτερο τοπικό κλίμα με τα δροσερά καλοκαίρια και τους σχετικά ζεστούς χειμώνες εγγυάται μια ομοιόμορφη, μακρά ωρίμανση της μοναδικής βύνης.
Μπουκέτο Εναρμόνιση
Η δημιουργία ενός ισορροπημένου ουίσκι απαιτεί χρόνο και δεξιότητα, γι' αυτό και η Highland Park δεν βιάζεται να εμφιαλώσει το ποτό. Στο τελικό στάδιο, μετά την ωρίμανση της βύνης, ο master distiller συνδυάζει το περιεχόμενο 1-2 εκατοντάδων βαρελιών και αφήνει το προϊόν να ξεκουραστεί για τουλάχιστον ένα μήνα. Αυτή η τεχνολογία, την οποία πολλά αποστακτήρια θεωρούν υπερβολική, ονομάζεται "εναρμόνιση". Αυτό επιτρέπει στις γεύσεις από τα διάφορα βαρέλια να αναμειχθούν και να επιτύχουν τον υψηλότερο βαθμό ισορροπίας και στρογγυλότητας.
Περιγραφή προϊόντος Highland Park
Η γκάμα των malt whiskeys Highland Park περιλαμβάνει περισσότερα από 50 ουίσκι ενωμένα σε 2 συλλογές:
{BANNER_VTEXTE2}
"Η καρδιά και η ψυχή του θρυλικού αποστακτηρίου. Η πιο εκτεταμένη σειρά που αντιπροσωπεύει τα καλύτερα προϊόντα της μάρκας. Η γκάμα περιλαμβάνει κλασικά ουίσκι ηλικίας από 10 έως 50 ετών, σχετικά νεαρά ποτά που παρασκευάζονται σύμφωνα με την παλιά συνταγή του πονηρού Magnus, καθώς και "ειδικά" αντίγραφα από ειδικές και περιορισμένες εκδόσεις.
LEGENDS
Κάθε προϊόν αυτής της ενδιαφέρουσας σειράς έχει τη δική του ιστορία εμπνευσμένη από τον Βίκινγκ, γεμάτη περιπέτεια και κίνδυνο.
Όλα τα είδη ουίσκι μπορούν να βρεθούν στο επίσημη ιστοσελίδα.
Οι κύριες νότες που είναι απαραίτητα παρούσες στα ποτά Highland Park είναι ο αρωματικός καπνός τύρφης, το ρείκι και η βανίλια. Στο μπουκέτο συναντώνται επίσης συχνά αρώματα μελιού και ξηρών καρπών, εσπεριδοειδών, φρούτων, σοκολάτας και καραμέλας, θάλασσας και πικάντικων γεύσεων.
Τα ποτά χαρακτηρίζονται από μια μακρά, μαλακή, γλυκιά επίγευση.
Το χρώμα ποικίλλει από λαμπερό χρυσό έως κόκκινο χαλκό.
Μέτριας περιεκτικότητας: 40-50%.
Κάθε προϊόν της μάρκας αξίζει μια ξεχωριστή δοκιμή, πολλά από τα ποτά είναι νικητές πολλών διεθνών βραβείων.
Εκσυγχρονίζω: 28.03.2019
Κατηγορία: Ουίσκι και Bourbon