Sirop d'érable: recette maison + astuces
Tout le monde sait que le sirop d'érable est produit à l'échelle industrielle au Canada. Mais dans l'allée centrale et même sous les latitudes méridionales, poussent des érables qui se prêtent à la collecte de la sève.
La seule difficulté est d'avoir le temps de recueillir le jus. En effet, son mouvement actif dans l'érable, lorsque vous pouvez recueillir le jus sans endommager l'arbre, est beaucoup plus court que dans le bouleau.
Culture au Canada "Sucre d'érable", L'érable rouge, l'érable noir et l'érable piqué donnent également de bons sirops.
Conseils avant de commencer
Il faut trouver un érable qui a déjà 30 ans. L'épaisseur de l'arbre doit être de 20 cm.
La concentration en sucre de l'eau d'érable est de 4 à 6 % et pour obtenir 1 litre de sirop d'érable, il faut environ 40 litres d'eau d'érable.
La sève d'érable commence à fermenter assez rapidement, vous pouvez donc la recueillir et la conserver au réfrigérateur jusqu'à la cuisson, pas plus d'une semaine.
Recette de fabrication du sirop d'érable
Le jus est filtré, versé dans une grande casserole et l'ébullition commence.
Une grande quantité d'eau s'évapore, c'est pourquoi le sirop est le plus souvent bouilli à l'extérieur ou dans une cuisine équipée d'une bonne hotte aspirante. Ne jamais laisser la sève bouillante sur le feu sans surveillance.
Le sirop d'érable change de couleur au cours de la cuisson. Il devient nettement plus foncé. Bien entendu, le goût du produit change également.
A la maison, pour faire du sirop d'érable, on utilise "le lot" approche. Cela signifie que le jus est placé dans un récipient pour l'évaporation et qu'il est en fait chauffé. Au fur et à mesure que l'eau s'évapore, on ajoute du jus dans ce récipient jusqu'à l'obtention de la quantité de sirop nécessaire.
Lorsque vous préparez la recette du sirop d'érable à la maison, utilisez un grand récipient, de préférence avec un revêtement en téflon, car le sirop peut brûler.
Il est préférable de prendre un récipient profond pour préparer le sirop d'érable afin d'éviter "de s'écouler" la formation de mousse, d'ailleurs il faut enlever la mousse régulièrement.
Pour accélérer l'évaporation du sirop d'érable, il est préférable d'utiliser des contenants larges. Si l'on considère que la surface d'évaporation est de 30 m², le melon est plus sucré. м. cm, il faut compter entre 28 et 56 heures.
Le récipient d'évaporation doit être profond, car le sirop doit bouillir en permanence. Plus la concentration en sucre du sirop d'érable est élevée, plus le point d'ébullition est élevé.
A la fin de la préparation du sirop d'érable, le point d'ébullition est supérieur de 7 degrés au point d'ébullition de l'eau. Si le point d'ébullition du sirop d'érable est supérieur à 7,5 degrés, il faut ajouter du jus et amener le sirop à la température souhaitée.
Lorsque le sirop d'érable a atteint la température souhaitée, il est prêt à être filtré et bouché. Idéalement, le pourcentage de sucre dans le sirop d'érable ne doit pas dépasser 66 %.
A moins de 66%, le sirop sera aqueux et mal conservé, et si le seuil de 66% est dépassé, le sirop deviendra sucré.
Le sirop d'érable est filtré à chaud pour éliminer le sucre et les diverses matières en suspension.
Pour la filtration, utilisez un filtre en laine ou en matière synthétique. Le sirop est ensuite refroidi et conservé au réfrigérateur.
Date: 29.08.2019
Catégorie: Recettes de sirop