Sirop de groseilles noires et rouges: 3 recettes maison
Les recettes conviennent aussi bien aux baies noires qu'aux baies rouges.
La quantité de sucre dépend des préférences gustatives et de l'usage du sirop. Pour les desserts et les cocktails, il est préférable d'en utiliser davantage, et pour les plats de viande (ce sirop complétera parfaitement le goût de la viande sur le feu, par exemple), il est préférable de réduire la quantité de sucre.
Recette du sirop de groseilles sans eau
Ingrédients
Groseilles - 1 kg
Sucre - 1 kg
La méthode de préparation
Rincer et trier les groseilles.
Saupoudrer les baies de sucre, les presser un peu et les mettre dans une bouteille ou une casserole. Avec cette méthode, les proportions de sucre et de baies sont de 1:1.
Couvrir le récipient d'un couvercle et le placer dans un endroit chaud pendant 2 à 3 jours, même au soleil. Pendant ce temps, les baies fermentent légèrement, ce qui donne au sirop un goût particulier et épicé.
Il faut maintenant faire bouillir les baies. Porter les baies à ébullition et les faire bouillir pendant 10 minutes.
Frotter les groseilles chaudes à travers un tamis.
Ne jetez pas le reste du gâteau. Vous pouvez l'utiliser pour faire des guimauves ou de la compote.
Remettre le sirop dans la casserole et faire bouillir. Les groseilles noires contiennent beaucoup de pectines, elles se gélifient donc très rapidement et ne doivent pas être bouillies trop longtemps.
Verser le sirop chaud dans des bouteilles stérilisées et le conserver dans un endroit frais et sombre. Ce sirop peut se conserver pendant plus d'un an si l'air ne pénètre pas sous le couvercle.
Recette du sirop de groseilles à l'eau
Ingrédients
Cassis - 2 tasses
Eau - 1 verre
Sucre - 1 à 2 tasses (selon le goût)
Méthode de cuisson
Rincez les baies à l'eau courante, épluchez les brindilles et séchez-les.
Versez le sucre dans l'eau bouillante et faites bouillir le sirop pendant environ 1 à 2 minutes pour le dissoudre correctement. Ensuite, ajoutez les baies au sirop et laissez-les cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si vous le souhaitez, vous pouvez écraser les groseilles à l'aide d'une cuillère pour qu'elles libèrent mieux le jus.
Retirer le sirop fini du feu et le laisser refroidir légèrement. Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron ou de citron vert si les baies sont trop sucrées et que vous souhaitez ajouter une touche d'acidité au sirop.
Il est préférable de laisser les baies pendant quelques heures pour que les groseilles rendent tout leur jus et s'imprègnent bien du sucre. Si vous n'avez pas de temps libre, vous pouvez passer immédiatement à l'étape suivante.
Mettre les baies légèrement refroidies dans une passoire et les broyer soigneusement afin qu'aucun pépin ou peau ne se retrouve dans le sirop.
Verser le sirop dans une casserole et mettre sur le feu. Porter à ébullition et c'est prêt. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre ce sirop dans des bocaux stérilisés et le préparer pour l'hiver.
Pour servir le sirop avec de la viande, vous pouvez le faire bouillir à feu doux jusqu'à obtenir une consistance plus épaisse, en remuant constamment.
Recette du sirop de groseille parfumé
Ingrédients
Anis étoilé - 1 étoile
Eau - 125 ml
Clous de girofle - 2 morceaux
Bâtons de cannelle - 1 bâton
Piment de la Jamaïque - 3 morceaux
Sucre - 250 g
Cassis frais - 250 g
La méthode de préparation
Trier et rincer les groseilles.
Mettre les groseilles dans une casserole. Ajouter la cannelle, l'anis étoilé, le piment de la Jamaïque et le clou de girofle.
Cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Filtrer le liquide. Mesurer la quantité de liquide formé.
Pour 200 ml de liquide, ajouter 200 g de sucre.
Faire bouillir en remuant pendant 5 minutes. Si vous préparez du sirop pour l'hiver, à ce stade, versez le sirop chaud dans des bocaux stérilisés et enroulez-le.
Le sirop de groseille est prêt.
Date: 21.08.2019
Catégorie: Recettes de sirop