La viticulture biodynamique et biologique: ce qu'elle est et ses caractéristiques
Vinification biodynamique
La viticulture biodynamique est une combinaison de la viticulture biologique avec la magie et l'espace. Cette pratique est centenaire et ses principes sont les mêmes dans tous les pays: pas d'engrais chimiques, souvent des souches de levures sauvages, utilisation d'engrais naturels, utilisation de l'énergie cosmique et de l'astrologie.
Les biodynamistes suivent les phases de la lune, chargent les instruments avec de l'énergie cosmique et effectuent les travaux dans les vignobles en fonction du calendrier lunaire. Ils croient que toute vie sur terre, y compris le raisin, est un reflet du cosmos.
Dans la situation environnementale actuelle, il est risqué de laisser le vignoble sans contrôle du viticulteur. C'est pourquoi la biodynamie offre une variété de préparations d'origine naturelle. La plus célèbre d'entre elles, qui est déjà devenue pour certains un symbole de la biodynamie, est une corne de vache que l'on remplit de compost et de fumier et que l'on enterre dans le vignoble à une date donnée.
En outre, en biodynamie, on utilise souvent des levures sauvages pour la fermentation des raisins - celles que l'on trouve sur les baies non lavées ou dans l'air. Cela permet d'obtenir à chaque fois un vin unique, qui se distingue le plus possible par son goût et son arôme. Par ailleurs, l'acheteur joue souvent à la loterie lorsqu'il achète ce type de vin, car personne ne peut garantir ses caractéristiques.
La biodynamie peut être considérée de différentes manières, et le scepticisme est compréhensible. Cependant, les vins biodynamiques remportent régulièrement divers concours et figurent souvent parmi les favoris lors de dégustations à l'aveugle.
Comme dans le cas des vins biologiques, les vins biodynamiques nécessitent des certificats appropriés.
Il existe aujourd'hui trois organisations qui contrôlent le respect des conditions et peuvent les délivrer :
Demeter est l'une des plus anciennes
Biodyvin
Respekt-Biodyn
Des biodynamistes célèbres :
Cantina Filippo Filippi
Musella.
Vinification biologique
L'essence de la vinification biologique est l'interdiction d'utiliser des engrais synthétiques dans le processus de culture du raisin, l'absence de divers produits chimiques et l'utilisation exclusive d'éléments organiques dans le processus de production du vin. En conséquence, la teneur en substances nocives du vin biologique est réduite, ainsi que les dommages causés à l'environnement. Le plus souvent, ces vins ont un goût particulier et diffèrent des vins ordinaires. Les cavistes et les sommeliers utilisent souvent le mot "crespaia" pour les décrire "atypique". Le prix du vin biologique est également plus élevé, c'est pourquoi le marketing joue le dernier rôle dans ce domaine.
Aux États-Unis, les vins biologiques sont soumis à des exigences plus strictes: l'utilisation d'oxyde de soufre et de sulfites est interdite pour leur production. Ces vins sont donc stockés moins longtemps et doivent être consommés jeunes. Si un producteur américain décide d'utiliser du soufre, il peut déclarer sur l'étiquette qu'il utilise des raisins biologiques, mais il ne peut pas qualifier le vin de biologique dans ce cas.
L'État n'est pas le seul à pouvoir contrôler le respect des exigences. Il existe de nombreuses organisations dans le monde qui complètent la liste avec leurs propres conditions et qui, en même temps, ont le droit de délivrer un certificat biologique.
Les vins biologiques se distinguent souvent par des arômes et des goûts inhabituels, qui peuvent être simplement plus intenses que ceux des autres vins ou changer complètement de profil variétal, donnant au vin des nuances atypiques pour sa variété.
Producteurs de vins biologiques de renommée internationale :
Tenuta Crespaia
Tenuta San Pietro
Cantina Di Prima
Domaine de La Begude
Date: 26.08.2021
Catégorie: Vin et Vermouth