Crémant: tout ce qu'il faut savoir + où et quelles marques essayer

Crémant - groupe de vins mousseux. Le degré d'alcool varie entre 7 et 14%. Ils sont élaborés sur le principe du champagne, par seconde fermentation, mais en dehors de la Champagne. Pays de production - France (8 appellations), Belgique, Luxembourg (1 appellation chacun).

Histoire des crémants

Au départ, il s'agissait d'un style de vin mousseux distinct de celui de la Champagne, pour lequel il n'y avait qu'une seule variété "méthode champenoise" (fermentation secondaire). Crémant moins pétillant: environ 2 bars de pression atmosphérique en moins. Plus tard, il est devenu le nom d'un vin de la vallée de la Loire.

1975: Le Crémant de Loire obtient l'AOC, qui confirme l'origine d'une région particulière. Le Crémant de Bourgogne a été introduit.

1976: Lancement de la production du Creman d’Alsace.

1990: "Sans succès" Le champagne n'est plus approvisionné par la Champagne, mais par Bordeaux, Limoux et d'autres.

2020: Un grand nombre de régions sont impliquées dans la production pour satisfaire tous les goûts et toutes les couleurs. Chaque cépage a ses spécificités.

Caractéristiques de la production de Crémant

La qualité dépend en partie de la législation française stricte sur les vins et en partie de l'origine régionale. Ils sont récoltés à la main, les grappes entières sont envoyées au pressoir avec une extraction spécifique du moût (150 kg de baies pour 100 litres de nectar) et un vieillissement minimum de 9 mois.

La fermentation primaire a lieu derrière les parois des cuves. Ensuite, la boisson est mise en bouteille, du sucre et de la levure sont ajoutés et laissés à fermenter. À ce stade, la fermentation secondaire et la carbonatation ont lieu. Une fois le temps nécessaire écoulé, les récipients sont retournés de manière à ce que la lie se trouve près du bouchon. Le processus d'extraction est appelé dégorgement.

Où déguster le vrai Crémant

1. Crémant d’L'Alsace

   La région Alsace est située dans la partie nord-est du territoire français. Plus de la moitié des crémants français sont nés dans cette région. Un climat sec, un ensoleillement important et des sols fertiles garantissent la qualité du fruit.

2. Crémant de Bourgogne

   La Bourgogne se trouve juste au sud de la Champagne. Connue pour ses vins tranquilles à base de chardonnay et de pinot noir. La production est située dans la région septentrionale d'Auxerre (Chablis) et dans la région méridionale de Ralli (Côte Chalonnaise). Elle représente 20 % de la boisson. La gamme des crémants s'étend des vins frais du nord aux vins corsés du sud de la Bourgogne, où les fruits mûrissent mieux. La Bourgogne compte 2 vins d'élite. L'Eminent, qui est vieilli dans un conteneur pendant 24 mois, et le Grand Eminent, qui est vieilli dans un conteneur pendant 36 mois. Le taux d'alcool est de 10 %.

3. Crémant de Limoux

   La commune de Limoux, en France, est située dans la partie méridionale, près des montagnes. Les vins effervescents y sont produits depuis longtemps. Classiques - Blanquette Methode Ancestrale et Blanquette de Limoux.

4. Crémant de Loire

   En raison de la prédominance du chenin blanc, le vin acquiert des arômes de citron, de poire, de miel, de coing et de camomille.

5. Crémant de Bordeaux

   On utilise surtout le Merlot, le Cabernet Franc, le Carmenere, le Sauvignon Blanc. Ce dernier ne se trouve qu'ici. Bordeaux détient 2 % du marché ; la région est connue pour ses vins tranquilles.

6. Crémant du Jura

   Les vins blancs, rosés et rouges sont à base de Chardonnay, Pinot Noir et autres.

7. Crémant de Savoie

   Produit à partir de Chardonnay, Chasselas et autres.

8. Crémant de Die

   Les vins sont surtout "raisin" goût et arôme de pêche, d'abricot, de chèvrefeuille.

9. Crémant de Luxembourg

   Vin de la Moselle luxembourgeoise, produit selon la méthode traditionnelle française, vieilli pendant au moins 9 mois.

10. Crémant de Wallonie

    Boisson de la région wallonne de Belgique.

Quelques représentants de marques de vins crémants

1. Antech-Limoux, Cuvée Eugénie, Crémant de Limoux, 12%. Sec. Le goût présente des notes vives de citron et de sorbet, légèrement acidulées.

2. Domaine de l'Idylle, Pétille Idylle, Crement de Savoie, 12,5%. Sec. Combine un goût rafraîchissant et un arôme de pomme.

3. Cave de Lugny, Blanc de Blancs Brut, Crémant de Bourgogne NV, 12%. Sec. Odeurs de fruits secs et de noix. On peut sentir la pomme dans le goût.

4. Philippe Michel, Crémant du Jura, Jura, France, 12 %. Sec. Pomme et agrumes.

5. Domaine Langlois-Château, Crémant de Loire, Loire, France, 12,5%. Sec. Douce avec des notes de sorbet.

Comment et quoi boire avec un Crémant ?

Refroidir à 6-10 °C avant de servir. Convient comme apéritif pour stimuler l'appétit. Verser dans des flûtes ou toute autre flûte à champagne à fond pointu ou à parois échancrées. De cette façon, vous obtenez plus de bulles. Remplir 60% du verre.

Ce vin mousseux se marie bien avec les fruits de mer, les noix, la viande, le fromage et les en-cas à base de fruits.

Date: 30.04.2020

Catégorie: Vin et Vermouth