Le vin Barolo: histoire, aperçu des types, comment et avec quoi le boire + comment distinguer une contrefaçon

Le Barolo - Le Barolo est un vin rouge italien élaboré à partir du cépage Nebbiolo dans le nord du pays, dans la région des Langhe, dans le Piémont.

Le Barolo mûrit dans des fûts de chêne pendant environ 1,5 an. La période totale de vieillissement minimum est de 3 ans. Les vins Barolo Riserva passent deux ans en fûts de chêne. En général, ils sont vieillis pendant 5 ans.

Les vins ont un grand potentiel et ne font que s'améliorer au fil des ans. Le pourcentage volumique d'alcool est en moyenne de 13.

L'histoire du vin Barolo

Le nom Barolo a été inventé en 1751. Ce mot était utilisé pour décrire les tonneaux exportés au Royaume-Uni. Le nom de la boisson est le mérite des représentants italiens du ministère des affaires étrangères.

Le vin a été distribué en fûts jusqu'en 1847, date à laquelle le comte Camillo Benso di Cavour a commencé à l'embouteiller dans des récipients en verre. Le comte est arrivé sur le territoire de Lange en 1832. Il avait alors 22 ans. La ferme s'étendait sur 200 hectares et comprenait un château, des moulins et des vignobles.

En 1836, Benso invita le viticulteur Pier Francesco Staglione à le conseiller. Tout d'abord, la fermentation était effectuée dans des récipients hermétiques afin de réduire l'interaction du vin avec l'oxygène, et des sulfites étaient utilisés.

En 1847, Benso a commencé à coopérer avec le distributeur de vin français Louis Udar, qui a commencé à produire du vin sur le territoire du domaine Benso. L'alcool d'Udar est sec, celui de Stalino est doux. Cela est apparu clairement lorsque les Bensos ont envoyé des échantillons de 1843. En outre, l'Udar se concentre davantage sur le vieillissement en cuve.

En 1960, le vin a reçu la classification DOC, ce qui signifie que l'origine est contrôlée et que la production est attribuée à une région spécifique, et en 1980 - le statut DOCG, ce qui indique que l'origine est non seulement contrôlée mais aussi garantie, une méthode spécifique est utilisée. La zone DOCG comprend 11 communes. Elles sont également appelées "cru". Parmi les plus célèbres, on trouve le Serralunga d’Alba, La Morra, Monforte d’Alba, Castiglione Faletto.

La période 1970-1980 est appelée "les guerres du Barolo", parce qu'à l'origine, les raisins étaient récoltés avant d'être mûrs. La boisson fermentait pendant plusieurs semaines et mûrissait encore pendant plusieurs années. Le vin était produit avec des tannins lourds et le goût de fruits secs remplaçait celui des fruits. Les vins discrets aux notes fruitées sont devenus populaires à cette époque.

Ensuite, les producteurs de Barolo ont raccourci le processus de macération à quelques jours et la maturation à 3-10 jours. Bien que le vin ait été conservé moins longtemps en barriques, il a été stocké plus longtemps dans des conteneurs. Les nouvelles tendances ne font pas l'unanimité et les viticulteurs se divisent en deux camps: les conservateurs et les modernistes. Leur conflit a été surnommé "guerre du Barolo" "les guerres du barolo".

Aujourd'hui, il existe des technologies qui permettent de récolter les raisins lorsqu'ils sont mûrs, et les producteurs préfèrent produire un vin qui se situe entre le vin lourd et le vin léger.

Types de vins Barolo

Malheureusement, il n'existe pas de classification officielle de l'alcool. Il existe de nombreux noms, et le choix dépend des préférences personnelles. Vzboltai recommande cinq des représentants les plus brillants.

1. Bussia Dardi Le Rose, 14%

   Couleur rubis. L'arôme est épicé. En bouche, on peut goûter des framboises et des mûres, des tanins riches et des nuances minérales. Finale longue.

2. Silvio Grasso Ciabot Manzoni, 14%

   Couleur rubis. Arôme de baies et de menthol, avec des notes de cerise, de mûre et de chêne. Nez: fruité avec de riches tanins. La finale est longue.

3. Riserva San Bernardo, 14%

   Le vin a un arôme complexe de romarin et d'orange amère avec des notes de vanille et de fruits rouges. Tannins puissants. La finale est longue avec des nuances de réglisse et de balsamique.

4. Barale Fratelli, Barolo Chinato, 17%

   La couleur est grenat. L'arôme est vif avec des nuances de cannelle et de rhubarbe. Les tanins sont légers. Le goût est épicé, doux-amer en raison de la quinine. Riche et long en bouche.

5. Riserva Granbussia, 14,5%

   Couleur: grenat foncé. L'arôme révèle des fleurs de violette, des notes de vanille et de fruits rouges, des nuances de chocolat et de vanille. Le vin est corsé, le goût est bien structuré. La fin de bouche est longue.

Comment et avec quoi le boire

Servir le vin à 18-20 °C dans des verres piémontais spéciaux. Si ce n'est pas le cas, des vins volumineux, effilés vers le haut et à longue tige feront l'affaire.

Accompagnez ce vin rouge sec avec des viandes rouges, en ragoût ou rôties, du gibier, des fromages délicats aux saveurs vives, des truffes. Les biscuits sans sucre conviennent à la pâtisserie. Le vin sera une grande boisson indépendante.

Le Barolo Chinato accompagnera à merveille les desserts sucrés, en particulier le chocolat. Il peut être consommé en apéritif et en punch.

Les sommeliers professionnels conseillent de choisir un vin ayant 5 à 10 ans de vieillissement.

Comment distinguer le vin Barolo original d'un faux ?

1. Il est difficile de trouver du vin sur le marché russe, mais si vous en trouvez, vérifiez l'aspect de la bouteille sur Internet. Il existe de nombreuses variantes de vin, il est donc difficile de donner des recommandations universelles.

2. L'emballage doit être de haute qualité, car le vin est cher et son prix varie de 1 500 à 90 000 roubles.

3. Aucun sédiment n'est produit, quelle que soit la période de vieillissement. Veillez à ce que le liquide soit limpide.

Faits intéressants

1. Nebbia en traduction de l'italien "brouillard".

2. Le Nebbiolo est l'un des raisins les plus difficiles à goûter. Il contient beaucoup de tanins, qui ne mûrissent pas tous, c'est pourquoi les baies sont récoltées vertes et dures.

3. Il est difficile d'obtenir une couleur riche du vin en raison de la faible pigmentation des raisins.

4. Au printemps, les premières baies apparaissent et les viticulteurs craignent qu'elles ne gèlent. Mais à l'automne, les raisins prennent de la force et n'ont peur de rien.

5. Les raisins ne peuvent pas pousser dans les plaines et couvrent les pentes des Alpes au sud, le brouillard les protégeant de la chaleur. Les tanins sont saturés la nuit, le sucre augmente pendant la journée. La différence de température donne des notes de goût uniques, et le sol de la montagne apporte des nuances minérales.

Date: 27.03.2020

Catégorie: Vin et Vermouth