Champignon de cuve: qu'est-ce que c'est + 2 recettes universelles

Le champignon de cuve (zoogleaLe champignon de cuve est une combinaison de micro-organismes utilisés pour produire du vin domestique et industriel. Il se présente sous la forme d'une masse de plastique de couleur marron et dégage une odeur particulière. Il en existe différentes sortes, chacune d'entre elles donnant à la boisson une couleur et un degré particuliers. Ce produit est originaire du Japon, mais il s'est déjà implanté dans de nombreux autres pays.

Le degré moyen d'alcool obtenu à partir de la culture du vin est de 8 à 10 %, mais il est également possible de préparer des boissons à haut degré - jusqu'à 15-20 % si l'on ajoute du sucre.

Ils ont un goût légèrement aigre, semblable à celui du cidre fait maison. Il est possible d'acheter des souches spéciales de micro-organismes dans des magasins spécialisés sur l'internet.

Propriétés utiles et contre-indications du champignon du vin

Les boissons à base de bactéries japonaises auraient un effet positif sur la santé :

1. saturent l'organisme en minéraux et en vitamines

2. Dilatation des vaisseaux sanguins, stimulation de la circulation sanguine

3. Améliore la qualité du sommeil et la rapidité d'endormissement

4. Normaliser le système digestif

5. Augmenter l'immunité

Toutefois, l'alcool de champignon de cuve est déconseillé aux personnes souffrant d'hypertension, de pancréatite, de maladies du tractus gastro-intestinal, du foie, des reins, d'une tendance à la dépression, d'alcoolisme et de troubles nerveux.

Recette: vin traditionnel à base de champignons de cuve

La quantité d'ingrédients est calculée sur la base d'un bocal de 3 litres.

Utiliser de l'eau filtrée, de source ou en bouteille.

La pâte de tomates ne doit pas contenir de sel ; dans le meilleur des cas, elle ne doit contenir que des tomates. À la place, vous pouvez utiliser de la pulpe de fruit pour préparer une boisson au goût fruité.

Conserver le vin fini dans un récipient hermétiquement fermé.

Ingrédients

1. Culture de vin - 0,2-0,25 litres

2. Sucre - 0,5-0,6 kg

3. Eau chaude - 2 litres

4. Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe par litre.

Méthode de préparation

1. Mélangez l'eau et le sucre dans un récipient séparé jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.

2. Verser le concentré de tomates dans la solution obtenue, mélanger la masse jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

3. Versez le mélange dans un récipient en verre, ajoutez les champignons de cuve, en laissant de la place pour la fermentation.

4. Placez un gant en caoutchouc sur le col du bocal (joint d'étanchéité) et transférez le récipient dans un endroit chaud et sombre.

5. Après 2 ou 3 jours, vérifiez si le processus de fermentation a commencé (le gant doit monter). S'il n'y a pas de signes d'activité, remuer la masse et la transférer dans un endroit plus chaud.

6. 8-14 jours après le début de la fermentation (lorsque les bulles s'arrêtent, le gant tombe), égouttez soigneusement le vin de la lie avec un tuyau d'arrosage.

7. Ajouter éventuellement du sirop de framboise ou de cerise à la boisson.

Recette: pseudo champagne à partir de champignons de cuve

Une semaine de fermentation suffit pour produire un vin mousseux doux. Si vous laissez la boisson reposer 1 à 2 semaines de plus, vous obtiendrez un champagne demi-sucré ou un brut. Après une infusion supplémentaire au froid, le vin mousseux se transforme en vin blanc sec. Vous pouvez le sucrer et l'obtenir semi-sucré.

Ingrédients

1. Champignon de couche - ½ l

2. Sucre - ½ kg

3. Eau - 2 litres

Méthode de préparation

1. Faire bouillir de l'eau, y dissoudre le sucre et laisser refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il devienne tiède.

2. Versez le sirop dans un bocal propre, ajoutez la culture du vin et fermez le bocal (gant).

3. Placez le récipient dans un endroit sec et sombre et laissez-le reposer pendant 5 à 7 jours.

4. Après la sédimentation, versez soigneusement la boisson à travers un tuyau fin.

Le champignon de vin restant après la fermentation peut être réutilisé en le divisant ou en le plaçant dans un récipient plus grand. Conserver au réfrigérateur sous l'étamine jusqu'à la prochaine utilisation.

Date: 02.03.2020

Catégorie: Vin et Vermouth