Le tartre: qu'est-ce que c'est, comment l'obtenir, avantages et inconvénients
Le tartre est un précipité sous forme de cristaux de couleur bordeaux ou brune qui se forme au cours de la vinification par le biais de la fermentation, du vieillissement et de la transformation.
A quoi sert la pierre à tartre ?
Il est utilisé comme matière première pour la production d'acide tartrique, dans la cuisine (pâtisserie), la teinture des textiles et l'électrochimie.
Le plus souvent, les cristaux se forment au fond des fûts, parfois sur les parois, au cours du vieillissement.
Le tartre peut également apparaître sur les bouchons qui ferment les bouteilles en verre de vin vieilli.
En raison de sa longue formation (parfois jusqu'à plusieurs années), le coût du tartre est assez élevé.
Avant la mise en vente de la pierre
Il est utilisé pour éliminer les impuretés formées pendant la fermentation.
Les cristaux sont versés dans de l'eau bouillante et de l'argile séchée, du blanc d'œuf cru et une petite quantité de charbon de bois ordinaire sont ajoutés au récipient.
Après dissolution de tous les composants, le mélange obtenu est passé au tamis, puis cristallisé. Cette opération est réalisée jusqu'à ce que les cristaux soient complètement blancs.
Le vrai tartre est appelé crème de tartre ou sel de tartre
La composition comprend: du tartrate de potassium et de l'hydrogénotartrate de potassium (acide vinique). Disponible dans les hypermarchés et les pharmacies.
Comment se débarrasser soi-même d'un tartre
Il est nécessaire de conserver le vin à une température de +3-5 C pendant 2 à 3 mois avant de le mettre en bouteille.
Ensuite, égoutter doucement le produit en laissant les cristaux dans le récipient. Selon la quantité d'impuretés, le précipité contient jusqu'à 40-80 % d'acide.
Le sédiment est éliminé en le versant dans un autre récipient. Lorsqu'il cesse d'apparaître, la boisson est allégée.
Ainsi, lors de la décantation d'un vin jeune, vous pouvez toujours obtenir une petite quantité de cristaux.
Il se dépose également sur les parois du tonneau, dans lequel le jeune vin subit une fermentation répétée et devient plus fort et plus riche en goût.
Avantages et inconvénients de l'acide tartrique
Les avantages du sel de vin potassique dans la teneur d'un grand nombre de minéraux. Le produit contient :
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Potassium - nettoie parfaitement le corps des toxines.
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Le fer est un élément nécessaire à l'homme, qui participe à la formation d'un sang sain et permet de faire face à la fatigue.
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Le magnésium, qui régule la glycémie, aide à normaliser le pouls et à abaisser la tension artérielle. En outre, ils ont un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal, les systèmes digestifs et participent à la création d'un tissu osseux solide.
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L'iode, nécessaire au bon fonctionnement de la glande thyroïde et des niveaux hormonaux en général.
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Le bêta-carotène est une vitamine liposoluble qui prévient le développement de tumeurs malignes.
Les cristaux sous forme finie sont des substances qui ne peuvent pas nuire à une personne. Toutefois, en cas de troubles gastriques, ils ne doivent pas être consommés en grande quantité.
Date: 11.11.2019
Catégorie: Vin et Vermouth