Le vin de Sauternes: qu'est-ce que c'est, origine, particularités et caractéristiques + comment le boire ?
Ce vin français d'élite est élaboré à partir de raisins fermentés dans la région du même nom, située dans le sud-ouest du pays.
Une région unique au climat particulier est située dans le Bordelais et comprend 5 communes dont les producteurs ont le droit d'appeler leurs boissons Sauternes.
Les vins locaux sont classés comme vins de dessert blancs et contiennent au moins 13 % d'alcool. Il est intéressant de noter que la naissance du noble produit a été précédée d'un accident ridicule qui a failli priver le producteur local de la récolte annuelle de raisins.
L'origine de la boisson Sauternes
Selon la légende, le premier vin de Sauternes a été produit au XVIIe siècle. L'un des vignerons locaux a quitté l'exploitation pour affaires et a ordonné de ne pas récolter avant son retour.
Il a été retardé dans son voyage et, à son retour, il a constaté que les fruits du vin étaient trop mûrs et couverts de moisissures. Décidé à remédier à la situation, le propriétaire des vignes a commencé à cueillir des baies et à en faire du vin.
Le résultat a dépassé toutes les attentes: la boisson s'est avérée douce et savoureuse, contrairement aux millésimes des années précédentes. Deux facteurs ont contribué à la création du Sauternes original: le champignon noble Botrytis cinerea et un brouillard épais. Sous leur influence, les baies perdaient de l'humidité et devenaient rances, tout en conservant une teneur élevée en sucre. Les viticulteurs locaux ont adopté cette méthode, l'ont améliorée et en ont fait une technologie unique pour la création de boissons d'élite.
Caractéristiques de la production de Sauternes
Pour obtenir le véritable Sauternes, les propriétaires de vignobles retardent délibérément les vendanges, attendant que les raisins soient trop mûrs, qu'ils se flétrissent et qu'ils moisissent. D'ailleurs, ce n'est pas toujours le cas: le champignon noble est assez capricieux et n'aboutit pas toujours au résultat escompté.
Un certain nombre de conditions doivent être réunies pour produire des vins de valeur, dignes de porter le nom de Sauternes :
L'impact d'un climat maritime particulier. Les conditions naturelles de la région se caractérisent par une forte humidité et la formation d'épais brouillards la nuit, suivis d'une sécheresse et d'une chaleur pendant la journée. En même temps, le gel, la grêle et les fortes pluies peuvent, certaines années, détruire la totalité de la récolte.
Utilisation de certains cépages blancs. Il s'agit des cépages suivants: le sémillon, le sauvignon blanc, le sauvignon gris et la muscadelle. La première d'entre elles est prédominante dans la composition du vin original. Chaque type de matière première atteint le bon degré de maturité en son temps, c'est pourquoi elle est récoltée à des moments différents.
Tri rigoureux et vendanges manuelles, ce qui implique des passages répétés dans les vignes pour séparer les baies adéquates. La récolte des fruits se fait en 5 à 15 jours.
Long vieillissement des vins: de 1,5 à 4 ans en fûts de chêne et de 15 à 20 ans (et parfois de 50 à 100 ans) en bouteilles. L'élevage à long terme permet de mettre en valeur la complexité des boissons.
En observant toutes les subtilités de la production et de la récolte des fruits, les vignerons reçoivent très peu de matière première apte à créer le Sauternes. Si l'on considère que le volume diminue en raison du séchage des baies, il n'est pas surprenant que ce vin exquis appartienne à la catégorie des vins d'élite.
Pas plus de 65 000 bouteilles de la célèbre boisson sont produites par an. Les autres vins produits dans la région sont simplement appelés "Bordeaux AOC".
Caractéristiques des vins de Sauternes
Le produit noble se distingue par sa couleur paille dorée brillante, qui vire à l'ambre foncé au fur et à mesure qu'il vieillit.
L'arôme des vins de Sauternes est frais, complexe et harmonieux. Il présente des arômes de fruits, de miel, de noix et de fleurs. La consistance de la boisson est huileuse et épaisse. Teneur en alcool: 13-14 %. Le goût est vif, riche, élégant, sucré, mais pas étouffant. Notes dominantes: agrumes, miel, vanille, fleurs blanches, amandes, fruits confits, prune, coing, abricot.
Grâce à leur bouquet équilibré et intense, les vins de la région de Sauternes sont très appréciés des amateurs de boissons fines, notamment des personnes titrées. On sait que le produit original était apprécié par la reine d'Angleterre Elizabeth Ⅱ et le président américain George Washington.
En 1855, le Sauternes a été inclus dans la classification impériale des vins français: seules les boissons spéciales de la région de Bordeaux bénéficiaient de cet honneur.
Légèrement différents des types classiques de Sauternes, les produits de la commune de Barsac, située sur la rive ouest de la rivière Syrone. Les vins produits ici se caractérisent par une sécheresse plus prononcée et une légèreté de bouquet.
Types de boissons et producteurs
Premier Cru Supérieur
Ce groupe comprend les exemples les plus prestigieux de vins célèbres, à savoir les produits de "Château d’Yquem". Le coût des bouteilles individuelles atteint plusieurs milliers d'euros, tandis que les boissons moins précieuses d'autres producteurs peuvent être achetées pour quelques centaines d'euros.
Premiers crus
Ce groupe comprend les vins de 11 domaines de la région, dont la plupart sont concentrés sur la commune de Barsac. Les plus célèbres: "Château Climens", "Château Suduiraut", "Château La Tour Blanche", "Château Guiraud", "Clos Haut-Peyraguey", "Château Rieussec" etc.
Deuxièmes crus
Elle regroupe 15 exploitations du Sauternais. Parmi eux: "Château Myrat", "Château Broustet", "Château Filhot", "Château Doisy-Védrines", "Château Nairac" et autres.
Les experts désignent 1988, 1989, 1990, 1997 et 1999 comme les meilleurs millésimes de ces dernières années.
Comment boire le vin de Sauternes ?
Les vins célèbres doivent être dégustés frais:
Jeunes spécimens - à une température de 8-11 °C
Vieilli - quelques degrés de plus - 14-16 °C
Ils peuvent être servis avant, pendant ou après le repas. Le foie gras est considéré comme le complément parfait, mais d'autres plats conviennent également au Sauternes: rôtis de gibier, fruits de mer, poissons rouges, volaille, fromages de qualité, crème glacée, légumes à grignoter. Les desserts doivent être choisis avec soin: les desserts trop sucrés peuvent altérer le goût du vin.
Date: 28.01.2019
Catégorie: Vin et Vermouth