Le vin de Bordeaux: classification, aperçu gustatif, comment le boire + marques célèbres
Les vins de Bordeaux sont produits dans la région viticole éponyme, dans le sud-ouest de la France. Il se classe au deuxième rang mondial en termes de superficie de vignobles, avec environ 1,15 mille hectares. km² (la première place est occupée par la région viticole française du Languedoc).
La région compte 60 appellations les appellations et plus de 8500 producteurs. Grâce à la combinaison de conditions climatiques, géographiques et géologiques uniques et à l'habileté de vignerons talentueux, les vins de Bordeaux ont remporté un succès retentissant.
À propos de la boisson
Parmi les vins de Bordeaux, on trouve à la fois des marques de table bon marché et des marques d'élite. Les vins de Bordeaux peuvent être divisés en premiers et seconds vins.
Les premiers comprennent des boissons prestigieuses produites à partir des vignes les plus anciennes. Ils ont un énorme potentiel de vieillissement et une structure tannique puissante.
Les seconds sont élaborés à partir de baies provenant de jeunes vignobles et présentent un caractère plus léger et plus fruité. La plupart des produits sont des vins rouges, des vins blancs doux et des vins blancs secs.
Le rosé et les boissons pétillantes sont présentés dans des quantités beaucoup plus modestes.
Les vins rouges sont élaborés principalement à partir d'un assemblage de cépages: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Cabernet Franc, Petit Verdot, Carmenère.
Des combinaisons classiques :
70% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc, 15% Merlot.
70 % de merlot, 15 % de cabernet franc, 15 % de cabernet sauvignon.
Le Bordeaux blanc est élaboré principalement à partir des cépages sémillon, sauvignon blanc et muscadelle. Proportion classique: 80 % de sémillon et 20 % de sauvignon blanc. Le sauvignon gris, le colombard, le merlot blanc, l'uni blanc (trebbiano), l'ondenk et le mosac sont également autorisés.
En parlant des vins de Bordeaux, nous ne pouvons pas ne pas mentionner la technologie et les particularités de leur production.
La première étape est la cueillette directe des baies mûres, qui sont débarrassées des rameaux et des tiges, puis pressées. Le moût est parfois soumis au processus de chaptalisation - léger sucrage et réduction artificielle de l'acidité.
La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable, puis la pulpe est pressée sous un pressoir. Le jeune vin qui en résulte est élevé en fûts de chêne pendant une certaine période, déterminée par la recette du cépage et les traditions d'une production particulière.
Non produits à Bordeaux "cépages uniques", avant la mise en bouteille, le vin est donc assemblé.
L'assemblage final peut être élevé en barriques.
Types de Bordeaux
Tous les vins de Bordeaux sont divisés en 6 groupes: 4 pour les vins rouges (par appellation) :
Bordeaux rouge et Bordeaux supérieur rouge
Quatre appellations spécialisées exclusivement dans ces marques. Les vins locaux se distinguent par des notes fruitées et minérales dans le bouquet, une grande qualité et un excellent goût. Il s'agit du style de vin de Bordeaux le plus populaire et le plus répandu.
Côtes de Bordeaux rouge
Le groupe comprend 8 appellations. On y produit des vins de bonne qualité et à des prix abordables.
Libourne rouge ("rive droite" vins)
Cette catégorie comprend 10 appellations dans les environs de Libourne. La matière première principale est le merlot, avec une petite quantité de cabernet sauvignon. Les vins de ces régions ont une riche saveur fruitée.
Graves rouges et Médoc ("rive gauche" vins)
Appellations au sud et au nord de la ville de Bordeaux. Les boissons sont concentrées et tanniques. Le stockage prolongé dans une cave à vin égalise et adoucit leur goût, il n'est donc pas recommandé de les boire jeunes.
Les deux derniers groupes concernent les vins blancs (par goût) :
Vin blanc sec. Les vins de Bordeaux sont produits dans toute la région à partir des cépages sauvignon blanc et sémillon.
Vin blanc doux. Contrairement au vin sec, il est moins répandu. La production est concentrée dans l'appellation Sauternes, mais on le trouve également dans d'autres sous-régions.
Classification des vins de Bordeaux
Au total, il existe 4 classifications reconnues des vins de Bordeaux :
La classification officielle des vins de Bordeaux depuis 1855. Prend en compte les vins rouges du Médoc et les vins liquoreux de Sauternes-Barsac.
Classification des vins de la région de Saint-Emilion (St.-Les vins de Bordeaux sont produits dans toute la région à partir des cépages sauvignon blanc et sémillon.
Classification des vins de la région des Graves en 1959.
Le classement Cru Bourgeois, qui existe en tant que classement non officiel depuis 2010.
Comment boire les vins de Bordeaux ?
Les vins de Bordeaux sont servis dans des verres tulipes d'un volume de 300 ml ou plus.
Bien entendu, le récipient n'est pas rempli complètement, le vin doit remplir environ un tiers du contenant - ce n'est qu'ainsi que son bouquet délicat peut être révélé.
La température de service dépend de la marque, mais les vins complexes peuvent être servis à 15-18 °C sans trop de refroidissement, les marques florales légères sont de bons vins de garde "son" à une température de 8-12 °C, les vins blancs corsés peuvent être légèrement rafraîchis à 13-15 °C.
Il en va de même pour les en-cas: les accords gastronomiques sont sélectionnés individuellement pour chaque boisson.
Vous pouvez vous laisser guider par des règles générales: la viande, le gibier, la volaille et les fromages à pâte molle épicés se marient bien avec le vin rouge.
Les vins blancs se marient avec les poissons, les légumes grillés, les fruits de mer, les légumes verts et les viandes blanches.
Les grandes marques
Il est tout simplement impossible de se souvenir de tous les vins de la région et de leurs catégories.
En fait, il est difficile de trouver un mauvais vin de Bordeaux, les avis des consommateurs à son sujet n'étant presque jamais négatifs. Ce n'est pas surprenant.
Le contrôle rigoureux des vins en fonction de leur origine et de leur appellation garantit l'authenticité et la qualité des spécimens.
Par conséquent, si la bouteille est étiquetée AOC, vous ne serez certainement pas déçu par le goût du vin.
Si l'étiquette indique Grands vins de Bordeaux, GRAND CRU CLASSÉ EN 1855, Crus Bourgeois, Saint-Emilion Grand Cru AOC, il s'agit de vins de très grande qualité qui jouissent d'une excellente réputation.
Les marques les plus connues sont
Château Margaux
Lafite Rothschild
Haut-Brion
Latour
Mouton Rothschild
Date: 09.08.2018
Catégorie: Vin et Vermouth