Vin de cabernet: un aperçu de la boisson
Le cépage Cabernet Sauvignon utilisé pour produire cette boisson est l'un des plus courants. Le championnat en nombre d'hectares occupés est le deuxième après le Merlot. Il est cultivé dans le monde entier. Il n'est donc pas surprenant que ce vin puisse être dégusté dans de nombreux pays: France, Chili, États-Unis, Italie, Afrique du Sud. Même en Australie, de vastes surfaces sont plantées du célèbre cépage. Le raisin est si peu prétentieux qu'il pousse dans le désert.
Aperçu de la boisson
Le goût
La particularité du cabernet réside dans sa saveur vive et intense, combinant une variété de nuances. À première vue, il peut être qualifié d'acidulé et d'exotique "lourd".
La note principale du bouquet est le cassis. nuances expressives d'autres baies foncées: airelle, cerise, myrtille.
Outre les fruits, les connaisseurs relèvent des notes boisées, herbacées et florales, associées à des arômes d'épices.
Les vins vieillis se caractérisent par un arrière-goût de vanille fumée. La teneur en alcool est élevée - à partir de 13 %.
Couleur et arôme
Le cabernet sauvignon est utilisé pour produire principalement des vins rouges vieillis, avec des vins rosés occasionnels produits à l'aide de technologies de clarification.
La couleur de la boisson en "jeune" La couleur de la boisson est rouge foncé avec une transition vers le violet à l'âge de 20 ans.
À maturité, une couleur grenade épaisse ou une nuance d'encre foncée avec une tendance au noir est caractéristique.
Une palette aussi riche est associée à la couleur intense des fruits mûrs.
Comment et quoi servir
Il est recommandé de déguster le cabernet frais. En raison de l'intensité de son goût, il n'est pas recommandé de l'associer à des plats légers.
Le meilleur complément est la viande sous toutes ses formes: frite, fumée, grasse, en ragoût ou au four. Accompagnent bien les plats de champignons. L'accompagnement traditionnel au fromage est également autorisé. Le cabernet peut être utilisé comme composant de cocktails et de boissons alcoolisées chaudes.
Il est toutefois déconseillé de servir cette boisson avec du chocolat: ni l'un ni l'autre ne tireront profit d'une telle combinaison.
"Jeune" vins considérés comme trop visqueux et acides - de la catégorie de ceux qui "pour l'amateur", les vrais gourmets préfèrent des options vieillies plus intéressantes.
Le Cabernet rouge sec a été fièrement appelé le "roi des vins".
Producteurs et caractéristiques de la production
Les meilleures matières premières pour le Cabernet classique proviennent de deux régions: en France, près de Bordeaux, et dans la vallée de Napa en Californie. Les vins produits dans ces régions sont les plus riches en goût, ce qui explique le prix élevé des boissons finies.
Le processus de production traditionnel comprend
Le marc: le fruit est séparé des crêtes et écrasé.
Macération (infusion du jus): Elle dure environ trois semaines et permet à la boisson de développer sa couleur, son goût et son arôme.
Fermentation (fermentation), qui transforme le jus en vin: cette étape dure environ 10 jours. Dans la production de vin rouge, on utilise non seulement le jus, mais aussi la pulpe (pépins, peau et pulpe du raisin), ce qui lui donne une couleur riche.
Le vieillissement en fûts de chêne, qui permet à la boisson d'acquérir le même goût qu'un vrai vin cher.
Filtration: comprend la décantation et le nettoyage des résidus de fruits.
Mise en bouteille: le vin vieilli est versé dans des bouteilles et bouché. Sous cette forme, il est conservé encore plusieurs années jusqu'à ce qu'un bouquet plus doux se forme.
Outre la version classique, il existe plusieurs variantes de Cabernet élaborées dans d'autres régions, qui tiennent compte des particularités et des traditions locales.
Parfois, différents cépages sont mélangés pour créer une boisson au goût original (c'est ce qu'on appelle l'assemblage). Le nom du vin peut également avoir une consonance différente selon les régions. Cependant, à la base, il s'agit toujours du même bon vieux Cabernet.
Date: 23.08.2018
Catégorie: Vin et Vermouth