Bière IPA: histoire, différence entre APA, types + comment la boire
En Angleterre et en Amérique, l'India Pale Ale (abrégée en IPA) est particulièrement populaire. Cette bière indienne pâle représente jusqu'à 30 % des ventes, soit environ 150 millions de gallons de bière par an.
L'IPA est produite principalement dans les brasseries artisanales. La boisson se distingue de la pale ale ordinaire par sa teneur élevée en houblon et, par conséquent, par une force et une amertume plus importantes.
L'histoire de l'IPA
La boisson extra-forte doit son origine à la Compagnie des Indes orientales. La première mention de l'IPA remonte à 1829.
Au début du XIXe siècle, les brasseurs anglais ont expérimenté la composition de l'ale, qui était fournie aux Indes pour le personnel militaire et de service britannique.
On s'aperçoit alors que le long voyage vers les rivages exotiques est mieux supporté par des boissons bien aromatisées au houblon. Et si, au début, elles ont choqué les dégustateurs par leur force et leur amertume prononcée, avec le temps, les Britanniques se sont habitués à leur goût prononcé et en sont tombés amoureux.
À la fin du XIXe siècle, la pale ale amère est devenue populaire non seulement dans les Indes orientales, mais aussi en Australie, en Afrique coloniale, en Écosse et en Nouvelle-Zélande. Quant au marché britannique, il a même relégué d'autres bières en queue de peloton.
Pendant la Première Guerre mondiale, la force de la bière anglaise a diminué et l'IPA a disparu de la scène pendant un certain temps.
Version américaine
La boisson a connu une renaissance au XXe siècle, lors de la révolution artisanale aux États-Unis. Les petites brasseries qui ont adopté la recette britannique traditionnelle ont commencé à s'implanter activement sur le marché américain de l'alcool.
C'est ainsi qu'est apparue l'une des variétés d'ale indienne, une bière APA (American Pale Ale) plus vive, aux notes caractéristiques de fruits, de pin et d'agrumes. Il convient de noter que cet effet est obtenu non pas par l'ajout d'additifs artificiels, mais par l'utilisation de variétés de houblon inhabituelles.
La norme de l'IPA américaine était la "Sierra Nevada Pale Ale", brassée dans les années 1980 à Chico.
Aujourd'hui, presque toutes les mini-brasseries de Californie proposent un type original de bière indienne brassée à partir de malts légers et houblonnée.
La différence entre IPA et APA
Contrairement aux Britanniques, les Américains ne se concentrent pas sur la force et l'amertume, mais sur l'arôme et le goût. On y trouve des ales fortes aux notes de pêche, de pin, d'orange, d'ananas, de melon, de pamplemousse et de mangue.
La version américaine a un arrière-goût plus sec, un caractère vif et net, tandis que la version anglaise a un malt prononcé et de la force.
La technologie de production diffère également :
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En Angleterre, on obtient une amertume prononcée en brassant la bière avec des houblons de variétés herbacées, florales et épicées, comme le Fuggle et le Goldings ;
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Aux États-Unis, des variétés fruitées et résineuses de houblon Columbus, Chinook, Citra sont utilisées pour infuser le produit après refroidissement du moût.
Types de bières IPA
Outre les deux célèbres styles classiques d'Indian ale avec une teneur en alcool de 5 à 7,5 %, il existe de nombreuses autres variantes :
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Double IPA/Triple IPA
Sa saveur est complexe, avec une amertume prononcée du houblon, un goût malté prononcé et une douceur résiduelle.
Elle se caractérise également par une densité élevée et une force accrue (8-10 %).
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IPA impériale
Une version plus aromatique "double" les ales à forte teneur en alcool (plus de 11 %).
Marques célèbres: Stone Enjoy By IPA, Hill Farmstead Abner, Toppling Goliath King Sue, Alpine Exponential Hoppiness, Other Half All Green Everything, Evil Twin Molotov Cocktail.
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IPA de la côte ouest
Brassée en Californie du Sud, mais distribuée sur tous les continents, cette bière a un bouquet d'agrumes juteux et une forte amertume.
Les meilleures marques: Pizza Port Solana Beach Swami Pizza Port Solana Beach’IPA, Lagunitas IPA, Russian River Blind Pig IPA.
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IPA belge
Ce type de bière n'est pas nécessairement produit en Belgique, mais il est toujours brassé avec de la levure belge. Elle a un arôme de poire et de banane avec des notes de clou de girofle et une force élevée (environ 8 %).
Marques populaires: Green Flash Le Freak, Brasserie d’Achouffe Houblon Chouffe Dobbelen IPA Tripel, Allagash Hugh Malone, Stone Cali-Belgian IPA, Flying Dog Raging Bitch Belgian Style IPA, Duvel Triple Hop.
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IPA de la Nouvelle-Angleterre
Bière de style Vermont, moins amère, plus fruitée et plus facile à boire.
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IPA de style nord-est
Version du nord-est, plus douce et plus juteuse, périssable, avec des tons d'ananas, de mandarine, de melon, de pamplemousse, avec une consistance trouble et une légère amertume.
Brassée avec un mélange de houblon américano-australien.
Exemples dignes d'intérêt: The Alchemist Heady Topper, River Roost Mas Verde, Lawson’s Double Sunshine IPA, Tree House Julius, Bissell Brothers The Substance, Trillium Congress Street IPA.
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Black IPA/Cascadian dark ale
"White Crow" parmi ses homologues - une version sombre de la pale ale.
Elle se distingue par sa teinte charbon, qui lui confère un goût de malt brûlé. Les meilleures marques: Firestone Walker Wookey Jack, Libertine Black Ale, To Øl Black Malts & Body Salts, 21e Amendement Back in Black.
Il existe d'autres styles de IPA: Session IPA (avec un arôme tropical, un arrière-goût net et une faible teneur en alcool - jusqu'à 5 %), Citrus IPA (avec des fruits ajoutés), Brett IPA (à base d'une variété spéciale d'alcool à brûler) "sauvage" ), Fresh hop IPA (à base de houblon vert fraîchement récolté)...
Les Indian ales sont également classées en fonction du type de malt (seigle, blé, avoine). Un groupe distinct comprend la variante mono-houblon: elle est élaborée à partir d'un seul type de houblon, alors qu'habituellement plusieurs variétés sont utilisées.
Comment et avec quoi boire une IPA
L'Indian ale se boit généralement dans des verres spéciaux en forme de tulipe avec une base étroite (spiegelau), mais des verres à vin ou à cognac ordinaires conviennent également.
Les plats de viande et de légumes, les fruits, les fruits de mer, les fromages affinés et la cuisine italienne sont considérés comme des en-cas universels.
Pour choisir un en-cas, il faut partir de l'effet recherché: les aliments épicés, piquants et sucrés accentuent l'amertume ; les plats acides, gras et salés l'adoucissent.
Faits intéressants
La popularité croissante de l'IPA s'est accompagnée de l'apparition d'un nouveau terme "obsédé par le houblon", ce qui caractérise un buveur de bière obsédé par le houblon.
Amertume houblonnée assez rapide "usé par le temps", Il est donc recommandé de boire de la bière artisanale forte le plus tôt possible.
C'est pourquoi certains producteurs indiquent sur la bouteille non pas la date de péremption, mais la date d'embouteillage/de houblonnage.
Date: 17.07.2019
Catégorie: Bière, Cidre, Ale