Liqueur de chèvrefeuille: 3 recettes maison + nuances culinaires
Les baies de chèvrefeuille sont équivalentes aux cerises de Virginie en termes de propriétés bénéfiques. Attention toutefois aux variétés sauvages, car 90 % d'entre elles sont des plantes toxiques.
Découvrez la recette Teintures de chèvrefeuille.
Conseils avant de commencer
Utiliser les fruits des chèvrefeuilles cultivés à la maison. À ce jour, il en existe environ 17 variétés.
Les variétés comestibles poussent exclusivement sous forme d'arbustes, tandis que les plantes sauvages toxiques sont également ampéloïdes / grimpantes.
Attention à la couleur et à la forme des baies. La baie comestible a une forme oblongue et allongée, et sa couleur est similaire à celle des myrtilles. Les baies vénéneuses sont de couleur rouge foncé, orange ou noire et ont une forme sphérique. Le peuple appelle également cette baie "avec du mûre de loup".
Un buisson aux baies toxiques peut être trouvé dans la forêt.
Passons maintenant aux recettes. Nous avons sélectionné les options les plus courantes, chacune ayant une technique de cuisson différente. Et si vous n'avez pas le temps, mais que vous voulez vraiment essayer la liqueur de chèvrefeuille maison, nous vous suggérons de confier ce processus à votre mijoteuse (recette 3).
Recette simple de la liqueur de chèvrefeuille
Cette recette doit permettre d'obtenir une liqueur au riche arôme de baies et à la couleur sombre et profonde (la teinte de la boisson dépend du type de baie choisi).
Si vous souhaitez augmenter la force de la boisson, vous pouvez diluer la liqueur avec de la vodka à la dernière étape, et pour réduire le goût sucré, avec du tonic.
Les ingrédients
Baies de chèvrefeuille fraîches - 1 kg
Vodka - 1 litre
Sucre cristallisé - 1 kg
La méthode de préparation
Les baies doivent être soigneusement triées, lavées et séchées avec du papier absorbant. Stériliser le récipient en verre et le refroidir.
Versez les baies préparées dans un bocal, ajoutez le sucre, versez la vodka et mélangez bien le tout.
Laisser reposer pendant 45 jours à température ambiante sans lumière du jour. N'oubliez pas de secouer le contenu du récipient tous les 3 à 5 jours.
Après 1,5 mois, la liqueur doit être filtrée à travers une étamine (en même temps, pressez un peu les baies) et mise en bouteille.
Laisser reposer pendant 1 à 2 semaines pour que toute la suspension se dépose au fond de la bouteille. La liqueur est ensuite soigneusement égouttée des sédiments.
Passez maintenant à la filtration. Pour obtenir une boisson d'une transparence maximale, il faut la filtrer soigneusement, pas deux ou même trois fois. Vous pouvez également vous arrêter à plusieurs filtrations et simplement agiter la liqueur avant de la boire.
Conserver le produit fini dans un endroit frais et sombre.
Liqueur de jus de chèvrefeuille parfumée et épicée
Ingrédients
Jus de chèvrefeuille fraîchement pressé - 750 ml
Vodka - 1 litre
Sucre cristallisé - 1 kg
Clous de girofle, menthe, pétales de rose - selon le goût.
Méthode de préparation
Pour presser le jus de chèvrefeuille, les baies doivent être préparées conformément à l'étape 1 de la première recette, puis utiliser une centrifugeuse ou passer les fruits au hachoir, puis presser le jus à l'aide d'une étamine.
Préparer le sirop avec les épices du jus et le sucre (il est préférable de réduire en poudre 1 kg de sucre). Le sirop doit être porté à ébullition deux fois.
Refroidir le sirop fini à une température confortable (36,6-37 degrés), le filtrer et le mélanger à l'alcool de base.
Mettre la boisson en bouteille et la laisser pendant une journée à température ambiante.
La liqueur de chèvrefeuille est prête et vous pouvez commencer à la déguster. Pour améliorer le goût de la boisson, elle doit être conservée pendant au moins un mois et demi dans un endroit frais et sombre.
La force du produit fini est d'environ 20 degrés.
Liqueur de chèvrefeuille à la mijoteuse
Il s'agit probablement de la recette la plus inhabituelle de toutes, mais elle est facile à préparer.
À la fin, vous devriez obtenir une boisson de couleur presque noire et d'une force d'environ 30 degrés.
Ingrédients
Baies de chèvrefeuille - 400 g
Sucre cristallisé - 300 g
Vodka - 1 litre
Méthode de préparation
Les baies de chèvrefeuille doivent être lavées et séchées.
Verser ensuite tous les ingrédients (y compris la vodka) dans la cuve du multicuiseur et régler le mode "Cuisiner" pour 10 minutes.
Passez ensuite au mode de cuisson "Préparation" et laisser reposer pendant 12 à 15 heures.
Après le temps indiqué, la liqueur doit être filtrée et filtrée.
Mettez le produit fini en bouteille et après refroidissement, vous pouvez commencer à le déguster.
Le vieillissement est bienvenu.
Date: 21.01.2018
Catégorie: Liqueurs et teintures