Vin d'acacia: 3 recettes à la maison
Conseils avant de commencer
Pour obtenir un alcool parfumé, les fleurs sont récoltées tôt le matin ou quelques heures après la pluie: c'est à ce moment-là qu'elles contiennent le plus de nectar. Récolter les matières premières dans un endroit propre, loin des routes et des entreprises industrielles.
Pour obtenir un délicieux vin d'acacia, vous aurez besoin non seulement de pétales, mais aussi de divers additifs. Pour améliorer le goût de la boisson, on ajoute à la recette du jus de citron, du zeste ou de l'acide, du thé noir, du sucre, des raisins secs et d'autres ingrédients.
Pour augmenter le degré et mieux conserver le produit, on le dilue avec de l'alcool fort.
Il n'est pas nécessaire de rincer les matières premières florales afin de préserver au maximum leur arôme et leur douceur. Il suffit de secouer les bourgeons pour les débarrasser des insectes et des débris et de séparer les pétales (les tiges et le réceptacle ne sont pas nécessaires).
Les ustensiles utilisés dans le processus de vinification doivent être stérilisés et séchés pour éviter la détérioration de la boisson.
La recette classique du vin d'acacia
L'acide citrique peut être remplacé par du jus de citron (8 fruits seront nécessaires), et les raisins secs par de la levure de vin. Dans ce dernier cas, les deux premières étapes de la recette sont omises. Préparez le levain aux raisins secs à l'avance - avant de récolter les matières premières florales. Il faut ajouter un demi-verre d'eau et 2 cuillères à café de sucre.
Il n'est pas nécessaire de laver les fruits séchés avant de les utiliser. Sans alcoolisation, on obtient environ 8 litres de vin titrant 10-12°. Ce produit peut être conservé jusqu'à 3 ans. Si la boisson est sucrée après la fermentation active, elle est laissée à fermenter pendant 1 à 1,5 semaine sous hydroseau avant d'être affinée.
Ingrédients
Fleurs d'acacia blanc - 2 litres
Eau - 7 litres
Sucre - 2 kg
Acide citrique - 8 heures. л.
Raisins secs - 50 g
La méthode de préparation
Verser les raisins secs dans un bocal, couvrir avec un demi-verre d'eau, ajouter 2 cuillères à café de sucre, mélanger.
Fermer le col du récipient avec une étamine, laisser le mélange au chaud jusqu'à ce que de la mousse apparaisse (pendant 2 à 4 jours).
Faire bouillir la moitié de l'eau, mettre la masse de fleurs dans un récipient approprié, verser l'eau bouillante, couvrir avec un couvercle.
Attendre 1 jour, filtrer l'infusion d'acacia à travers un filtre en étamine dans un récipient de fermentation, presser le liquide des pétales.
Dissoudre dans une boisson florale "pour la limonade" (jus de citron), bien mélanger.
Mélanger l'eau restante et tout le sucre, faire bouillir le mélange sucré, cuire pendant 5 minutes à feu doux, en enlevant constamment la mousse.
Refroidir le sirop à température ambiante, l'ajouter à l'infusion de fleurs.
Filtrer le levain aux raisins et verser le liquide dans la boisson à l'acacia.
Fermer le récipient de fermentation et le placer dans un endroit sombre et chaud.
Après la fin des bulles (après 1-2 mois), retirer le jeune vin de la lie.
Il est possible de sucrer ou d'augmenter la force en ajoutant de l'alcool / de la vodka.
Verser la boisson dans un récipient plus petit, le fermer et l'envoyer au froid pour la maturation.
Conserver le vin pendant 5 à 6 mois, en le retirant des lies si nécessaire.
Filtrer la boisson et la verser dans de petits verres.
Vin d'acacia au thé et aux agrumes
Pour un bouquet fruité plus prononcé, vous pouvez inclure des zestes de citron et d'orange dans la recette, mais il est possible que les tons floraux de cette boisson ne se développent pas "seront perdus".
La fertilisation est facultative, on peut s'en passer. L'arôme final du vin d'acacia se forme six mois/un an après le vieillissement.
Ingrédients
Fleurs d'acacia blanc - 10 litres
Citron - 6 pièces.
Orange - 3 pièces.
Sucre - 5 kg
Thé noir sec - 4 heures. л.
Levure de vin - 1 paquet
Saupoudrage du vin - selon les instructions
Eau - 15 litres
Méthode de préparation
Mettre les pétales d'acacia dans la cuve de fermentation.
Enlever l'écorce de l'agrume ainsi que la peau blanche, couper la chair en grandes tranches et l'ajouter à la masse de fleurs.
Faire infuser le thé dans 1 litre d'eau bouillante, le laisser reposer, le filtrer et le verser dans le mélange de fruits et d'acacia.
Chauffer 10 litres d'eau à 60 °C, les verser dans un récipient de fermentation, couvrir la boisson d'un couvercle et la placer dans l'obscurité et au chaud.
Après 3 jours, égoutter l'infusion, la filtrer, presser la masse florale, ajouter 3,6 kg de sucre au liquide, bien mélanger.
Préparer la levure selon les instructions, l'ajouter à la boisson avec l'assaisonnement, verser le moût dans un récipient propre de 20 litres, ajouter le reste de l'eau et fermer le récipient.
20 jours après le début de la fermentation rapide, ajoutez 0,7 kg de sucre à la boisson, mélangez bien et refermez le récipient à l'aide d'un obturateur.
Après le dégagement des bulles (après 1 à 1,5 mois), égoutter le vin de la lie, ajouter éventuellement le sucre restant (0,7 kg).
Verser la boisson dans un récipient plus petit, placer un obturateur, l'envoyer dans un endroit frais et ombragé.
Laisser mûrir le vin pendant 4 à 6 mois, en le vidant périodiquement de la lie.
Une fois la boisson entièrement clarifiée, la verser dans de petits récipients et la conserver au froid.
Vin d'acacia "Facile"
Cette recette est la plus facile à mettre en œuvre, mais il est possible que la fermentation soit moins active. Pour améliorer le bouquet de la boisson finie, il est recommandé de la laisser vieillir pendant six mois ou un an avant de la déguster.
Ingrédients
Pétales d'acacia - 3 litres
Eau - 9 litres
Sucre - 2 kg
Raisins secs - 10 pièces.
Méthode de préparation
Verser les fleurs dans de l'eau chauffée mais non bouillante, ajouter ¼ du sucre, laisser infuser pendant 3-4 jours, en remuant la masse deux fois par jour.
Égoutter la boisson, presser les pétales, verser les deux infusions dans une bouteille propre.
Ajouter le reste du sucre et les raisins secs non lavés au liquide de la fleur, mélanger, installer un joint d'eau, laisser dans des conditions ambiantes.
Après 3 semaines, à la fin de la fermentation active, retirer le vin de la lie, mettre au froid pour clarifier.
Laisser reposer la boisson pendant 3-4 mois, en l'égouttant périodiquement à l'aide d'un tube pour éliminer les sédiments.
Répartir le vin dans des récipients propres et l'envoyer au froid.
Date: 23.01.2019
Catégorie: Vin et Vermouth