Vin de carottes: 4 recettes maison

Le produit fini rappelle quelque peu le sherry sec. La teinte du vin de carotte est juteuse, ensoleillée, proche du miel ou de l'ambre. Ce vin agrémentera un repas familial et sera approprié sur une table de fête. Le goût est doux, léger, avec un arôme spécifique de carotte.

Conseils avant de commencer

1. Lors de la sélection des matières premières, il convient de privilégier les racines mûres et vigoureuses, ne présentant aucun signe de pourriture, de moisissure, d'odeur de moisi ou de terre.

2. Il est préférable de produire du vin à partir d'une récolte fraîche de carottes tardives récoltées au plus tôt en octobre.

3. Il est recommandé d'inclure des agrumes dans les ingrédients: ils adouciront le goût prononcé des légumes et rendront la boisson plus lumineuse et plus savoureuse.

4. La qualité du vin fini s'améliore nettement avec l'augmentation de la durée de conservation.

Recette classique du vin de carotte

L'enzyme de pectine est essentielle pour clarifier la boisson. Si vous n'en avez pas, vous pouvez nettoyer le vin de ses impuretés en utilisant l'une des méthodes populaires suivantes: protéines, gélatine, etc.

Ingrédients

1. Carottes - 5-6 kg

2. Raisins secs légers - ½ kg

3. Sucre - 2,8-3,2 kg

4. Enzyme de pectine - 1 cuillère à café

5. Eau - 8 litres

6. Thé noir sec - 3 cuillères à café

7. Levure de vin - 1 sachet

8. Supplément de levure - 2 cuillères à café

9. Acide citrique - 1 cuillère à soupe

Méthode de préparation

1. Laver soigneusement les fruits sans enlever la peau, les couper en petits cubes.

2. Mettre la masse de carottes dans un récipient avec de l'eau, faire bouillir et cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

3. Hacher les raisins secs, les mettre dans un bol en verre, ajouter le sucre, verser le bouillon de légumes chaud, bien mélanger, laisser refroidir.

4. Verser un verre d'eau bouillante sur le thé, attendre qu'il refroidisse, le verser dans le mélange de carottes, ajouter l'enzyme de pectine et la levure alimentaire.

5. Fermer le récipient avec un couvercle et laisser infuser pendant la nuit.

6. Verser la levure dans l'infusion, couvrir le récipient d'un linge propre, le placer dans l'obscurité pendant 1 à 1,5 semaine, en secouant le contenu tous les jours.

7. Une fois que les processus de fermentation active se sont calmés, versez soigneusement le vin dans un grand récipient propre, filtrez (ajoutez éventuellement de l'eau pour obtenir un volume de 10 litres).

8. Mise en eau, transfert à l'obscurité jusqu'à la fin de la fermentation, retrait de la boisson de la lie tous les mois.

9. Répartir le vin fini dans de petits récipients, fermer, conserver au froid pendant au moins 1 an.

Recette de carottes et d'agrumes

La boisson est obtenue avec une douce couleur orange-dorée. Grâce aux agrumes, le goût s'adoucit et acquiert une légère amertume.

Si vous voulez augmenter le piquant, au lieu de presser le jus, coupez l'orange en tranches et ajoutez-les au reste des ingrédients.

Il n'est pas nécessaire d'éplucher les carottes, mais il est conseillé de le faire: cela peut donner au vin une saveur piquante.

Au lieu de la levure solide, vous pouvez utiliser de la levure spéciale pour le vin (1 sachet) ou du levain de raisin.

Ingrédients

1. Carottes - 2 kg

2. Eau - 4 litres

3. Sucre - 4-5 verres

4. Orange - 1 pièce

5. Citron - 1 pièce

6. Croûtons de seigle - 1 pièce

7. Levure solide - 1 cuillère à soupe

La méthode de préparation

1. Laver les légumes, les hacher finement ou les râper, les mettre dans un récipient propre.

2. Faire bouillir de l'eau et la verser sur la masse de carottes.

3. Couvrir le récipient avec un tissu de gaze, laisser le mélange s'imprégner pendant 3-4 jours.

4. Verser l'infusion dans un récipient approprié, ajouter le sucre, presser le jus d'agrumes.

5. Étaler la levure sur un croûton, puis la mélanger au mélange de carottes.

6. Fermer la bouteille avec un bouchon d'eau et mettre le moût à chauffer.

7. Après fermentation (1-2 mois), passer la boisson à travers un filtre, la verser dans un récipient propre, sceller, placer au froid et à l'abri de la lumière pendant 8-9 mois.

8. Verser la boisson dans de petits récipients, conserver au frais.

Vin de carottes et de bananes

Ingrédients

1. Carottes - 4,5 kg

2. Raisins secs - 1,7 kg

3. Sucre - 1,7 kg

4. Citron - 2 morceaux

5. Banane - 4 morceaux

6. Orange - 4 morceaux

7. Thé noir fraîchement infusé - 1 verre

8. Enzyme de pectine - 1 cuillère à café

9. Levure - 2 cuillères à café

10. Eau - 8-9 litres

11. Levure de vin - 1 paquet

La méthode de préparation

1. Couper les carottes bien lavées en tranches et en cubes, les mettre dans une casserole.

2. Verser de l'eau sur la masse végétale (6 litres), cuire à feu doux pendant un quart d'heure.

3. Filtrer le bouillon dans une bouteille, ajouter du sucre et presser le jus d'agrumes.

4. Hacher les bananes et les raisins secs, les ajouter au mélange de carottes.

5. Verser le supplément de levure, ajouter le thé fort et le reste de l'eau (2 à 3 litres).

6. Attendre que le liquide refroidisse (jusqu'à ce qu'il soit tiède), ajouter la levure et l'enzyme de pectine.

7. Couvrir le récipient d'un linge propre, le placer dans l'obscurité et le chauffer pendant 5 jours, en le remuant tous les jours.

8. Filtrer l'infusion dans un récipient propre, presser la masse, jeter le gâteau, placer un obturateur et conserver dans des conditions ambiantes jusqu'à l'arrêt de la fermentation active.

9. Vider la boisson du dépôt, la verser dans un nouveau récipient, installer l'obturateur, l'amener dans un endroit frais, attendre 60-90 jours, en la retirant du dépôt une fois par mois.

10. Mettre le vin dans de petites bouteilles, le conserver au froid pendant au moins 1 an avant de le déguster.

Vin de carottes et de céréales à l'arôme d'agrumes

Ce produit est également connu sous le nom de whisky de carotte en raison de sa noble couleur ambre-dorée et de sa saveur riche et intense. Pour une maturation complète, il est recommandé de conserver le vin fini pendant au moins 1 an dans un endroit frais, un vieillissement supplémentaire ne pouvant que profiter à la boisson.

Ingrédients

1. Carottes - 7,5 kg

2. Sucre fin - 4 kg

3. Orange - 5 pièces

4. Grains de blé - 1 kg

5. Raisins secs - 3 cuillères à soupe

6. Citron - 5 pièces

7. Eau - 8-9 litres

8. Levure de vin - 1 sachet

Méthode de préparation

1. Laver et râper les carottes sans les éplucher.

2. Verser la masse végétale dans une grande casserole avec de l'eau, faire bouillir et cuire à feu doux pendant environ une demi-heure.

3. Couper les fruits en petits morceaux, les mettre dans un grand récipient en verre, ajouter la moitié du sucre.

4. Verser le bouillon de carottes dans le mélange d'agrumes et de sucre, en le pressant et en retirant le gâteau à l'aide d'une étamine.

5. Bien mélanger la masse obtenue, la laisser refroidir légèrement, ajouter le blé et les raisins secs hachés, puis ajouter la levure.

6. Couvrir le récipient d'un linge, le mettre à la chaleur et à l'obscurité pendant 6 jours, agiter le mélange deux fois par jour.

7. Verser la moitié du sucre restant dans l'infusion, bien mélanger.

8. Attendre encore une semaine, en n'oubliant pas de remuer le moût tous les jours.

9. Ajouter le reste du sucre, laisser fermenter pendant une semaine et demie en agitant régulièrement le mélange.

10. À l'expiration du délai, filtrer l'infusion dans un récipient propre, en éliminant le sédiment, fermer l'obturateur et placer l'infusion dans un endroit frais et sombre.

11. Au bout d'un mois, retirer le liquide du dépôt et le conserver au froid pendant encore 30 jours.

12. Séparer à nouveau le sédiment et verser la boisson finie dans un petit récipient en verre.

Date: 15.12.2018

Catégorie: Vin et Vermouth