Vins de Grèce: histoire, spécificités, lieux de production, produits à déguster
La terre grecque fait partie des territoires les plus anciens qui sont à l'origine de la viticulture.
Climat doux, sols fertiles, soleil abondant et air marin bienfaisant - on ne peut imaginer de conditions plus favorables à la culture de la vigne et à la création de boissons aromatiques.
L'alcool local est peu connu en dehors du pays et n'est pas particulièrement populaire, ce qui ne veut pas dire qu'il n'y a pas de bons vins en Grèce. Il y en a beaucoup, mais ces boissons sont juste un peu différentes des produits auxquels nous sommes habitués.
Une brève histoire de la viticulture locale
Les archéologues datent du cinquième millénaire avant J.-C. les anciens pressoirs à raisin découverts en Grèce. э.
Il est possible que la population locale ait été intéressée par la fabrication du vin auparavant, mais le processus était primitif.
L'étape la plus brillante du développement de l'art du vin en Grèce est considérée comme la période de l'Antiquité.
À cette époque, la viticulture se développe activement dans le pays: les plantations s'étendent, le nombre de variétés cultivées augmente et dépasse le cap du centième, des recettes de boissons uniques sont créées, des techniques agricoles inhabituelles sont inventées et les méthodes de stockage et de transport des vins sont améliorées.
Il est intéressant de noter que des traditions locales uniques de vinification ont été établies au cours de cette période, dont certaines sont encore utilisées aujourd'hui par les Grecs :
Pliage et ligature spéciaux des branches, élimination des feuilles et des pousses excédentaires pour améliorer la fructification des vignes.
Vendange tardive et séchage des raisins pour augmenter la teneur en sucre des fruits.
Séchage partiel de baies pour créer des boissons sucrées et enrichies.
L'ajout de divers types d'additifs aux vins pour les alléger, les aromatiser et prolonger leur durée de conservation.
À différentes époques, l'huile d'olive, les amandes, la cendre, l'argile, le thym, les graines d'aneth, les pignons de pin, le lait, le miel, la cannelle, la menthe et d'autres ingrédients ont été utilisés à cette fin.
Tremper les grappes de raisin dans l'eau de mer et l'ajouter au moût.
le filtrage et l'ébullition de la masse de vin.
Diluer les boissons épaisses et fortement aromatisées avec de l'eau avant de les boire (cette coutume a été abandonnée à l'heure actuelle).
Utilisation des vins comme médicaments.
Utilisation d'amphores d'argile et de peaux de chèvre pour le transport de l'alcool.
Fumigation des récipients avec de la cire d'abeille ou de l'encens.
Avec le développement de la viticulture dans d'autres régions, notamment en Italie, les boissons grecques ont perdu leur position et ont commencé à être produites principalement pour la consommation intérieure.
Aujourd'hui, l'intérêt pour l'alcool local commence à renaître, ce qui est facilité par la popularité du pays auprès des touristes.
Spécificité et classification des boissons grecques
Lors de la dégustation des vins locaux, il convient de garder à l'esprit certains éléments :
L'industrie viticole grecque est basée sur des variétés autochtones originales, tandis que les variétés européennes sont moins répandues.
Les noms des vins sont souvent déterminés par les noms des raisins.
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Les boissons préparées à la maison sont souvent plus intéressantes que celles fabriquées en usine.
Il est donc possible et nécessaire de déguster des vins ruraux en voyageant dans le pays.
Les produits locaux contiennent souvent divers additifs et sont rarement entièrement naturels, ce qui explique leur goût inhabituel.
La classification grecque des boissons est proche de la classification européenne et comprend 4 catégories :
Des vins exceptionnels produits dans des régions spécifiques avec un niveau de qualité garanti.
Des produits contrôlés par l'origine.
Vins locaux.
Boissons de table.
Les noms des catégories changent de temps en temps, mais l'essence reste la même.
Régions viticoles de Grèce
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Partie centrale de la Grèce
Célèbre pour son vin vieux unique "Recina".
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Crète (Sitia, Chania, Heraklio)
L'un des plus grands centres vinicoles du pays, avec les vignes les plus anciennes.
Les boissons sucrées à base de ce fruit sont particulièrement bonnes
Malvoisies et produits traditionnels de Romeiko (vin) "Marouvas").
Le cépage blanc Vilana est également courant.
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Îles de la mer Égée (Santorin, Samos, Rhodes, Paros)
Variétés populaires: Muscat, Malvoisie, Asirtiko.
Santorin est célèbre pour sa liqueur de vin Vincanto et ses vignobles anciens qui ont survécu à l'épidémie de phylloxéra (qui n'a pas atteint l'île).
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Épire
Les plantations sont situées en altitude, ce qui détermine le bouquet particulier des vins locaux.
Le vin blanc sec issu du cépage Debina est la marque de fabrique de la région. Vous pouvez également y déguster un Cabernet grec inhabituel.
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Îles de la mer Ionienne
Les variétés indigènes sont concentrées (Augustatis, Tsaoussi, Robola, Moschofilero) et les vins légers et rafraîchissants sont courants.
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Macédoine et Thrace
Les boissons locales de Xinomavro sont particulièrement bonnes.
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Péloponnèse (Nemea)
Une région très appréciée des amateurs d'œnotourisme, où l'on produit de bons vins blancs et d'excellents vins rouges à partir du cépage Agiorgitiko.
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Thessalie
Les régions fertiles proches de la côte égéenne produisent d'excellentes boissons rouges à partir de variétés indigènes.
Vins grecs à déguster en priorité
Retsina
Boisson exotique de couleur citron pâle avec un arrière-goût résineux, fabriquée à partir du fruit Savvajano.
Parfois de couleur rose. Ce vin grec inhabituel est élaboré selon des recettes anciennes, avec l'ajout de résine de pin.
La teneur de la boisson est d'environ 11 %.
À déguster frais (7-8 °C) avec des plats épicés, des fromages, des fruits et des fruits de mer. Il ne plaît pas à tout le monde.
Asirtiko
Vin blanc élégant au bouquet délicat d'agrumes.
Les meilleurs échantillons sont produits sur l'île de Santorin.
Il est bon avec les fruits de mer et les sauces épaisses et grasses.
Mavrodaphni
Boisson de couleur grenade intense avec une transition vers le noir.
Vin doux et épais aux arômes de chocolat, de vanille, de caramel, de fleurs et de fruits.
Convient aux desserts riches en calories avec de la crème, du cacao et des noix.
Robola
L'un des vins blancs grecs les plus populaires. Produits particulièrement bons des îles Ioniennes.
Il est produit dans plusieurs styles: d'une boisson légère et agréable avec un arôme de citron à un spiritueux fort et revigorant avec un arrière-goût épicé.
Se marie bien avec les fruits de mer.
Agiorgitiko
Vin rouge du Péloponnèse, présenté sous différentes formes: de simples boissons fruitées à l'arôme de cerise à des spécimens riches et brillants au bouquet complexe et épicé.
S'harmonise parfaitement avec les plats traditionnels grecs.
Xinomavro
Une boisson originale de couleur rubis, au bouquet délicat et noble.
Il se marie bien avec les pâtes, la viande rouge et la volaille.
Moschofilero
Vin rosé délicat avec une légère acidité, un arôme floral et une saveur d'agrumes.
Mandilaria
Boisson riche, rouge rubis, au bouquet harmonieux, peu alcoolisée et très acide.
Parmi les meilleurs vignerons de Grèce: Boutari, Tsantali, Cavino, Santo Wines, Malamatina, Ellinika Kellaria, Gaia, Kourtakis, Papagiannakos, Achaia Clauss.
Chaque région a ses propres producteurs de qualité.
Le goût des mêmes boissons varie en fonction du producteur et de la zone d'origine.
Date: 13.11.2018
Catégorie: Vin et Vermouth