Le vin Purkar: histoire, aperçu et types
Les environs du village de Purcari, dans le sud-est de la Moldavie, se distinguent par leur climat particulier, semblable à celui de la France (en particulier de la région de Bordeaux), et par des sols fertiles propices à la culture de la vigne.
C'est pour cette raison que les boissons de cette région sont si appréciées par les experts mondiaux et les connaisseurs d'alcool de qualité.
La fierté et l'apogée de la viticulture moldave sont les produits de l'entreprise "Vinaria Purcari", tout d'abord, les plus célèbres "Negru de Pourcar" і "Rochou de Pourcar".
Histoire de l'entreprise Purkar
La culture de la vigne et la production de vin artisanal dans le pays ne datent pas d'hier: les recettes de boissons sont transmises de génération en génération et une grande attention a été accordée à la préservation des technologies traditionnelles de traitement des fruits.
Le clergé a contribué de manière significative au développement de la viticulture: au Moyen Âge, la plupart des plantations appartenaient à des monastères.
L'émergence de la cave dans le village de Purcar est également associée aux adeptes de la doctrine chrétienne: les terres louées par les fondateurs de l'entreprise appartenaient autrefois à un monastère "Afon-Zograf".
C'est arrivé en 1827. À différentes époques, la cave a appartenu à des Allemands, des boyards moldaves, des Russes et des Français.
L'entreprise s'est développée rapidement et, au milieu du XVIIIe siècle, elle est devenue un habitué des expositions internationales, qu'elle a remportées.
Selon une légende locale, lors d'une dégustation à l'aveugle, les produits Purkar ont été confondus avec des vins d'élite de Bordeaux.
Quoi qu'il en soit, les boissons locales étaient très populaires et ont souvent été servies à la royauté, notamment à la reine Victoria d'Angleterre et à Nicolas II de Russie.
Vinaria Purcari aujourd'hui
La cave moderne conserve ses positions acquises et continue de ravir les connaisseurs avec des produits de haute qualité et d'excellents goûts.
L'entreprise organise régulièrement des excursions avec dégustation des meilleurs échantillons de boissons à base de raisin et visite d'anciennes caves (les plus anciennes du pays).
D'ailleurs, toutes les conditions ont été créées pour les hôtes sur le territoire du complexe: en plus d'une nature d'une beauté étonnante et de vignobles bien entretenus, la région fait le bonheur des voyageurs grâce à une infrastructure développée.
Il y a un restaurant chic, une salle de dégustation confortable, une boutique de marque, une boutique de souvenirs et un hôtel confortable.
Au début des années 2000, la cave a fait l'objet d'une reconstruction à grande échelle et a été dotée d'équipements de pointe, ce qui n'a fait que renforcer sa position sur le marché des spiritueux. De nouvelles méthodes de production ont été maîtrisées et la gamme de produits s'est élargie. L'incroyable est apparu en vente "vin de neige" ("Vin de glace") et un chef-d'œuvre millésimé "Alb de Purcari".
Les technologies classiques de vinification ont également été conservées
Pour créer des boissons traditionnelles, les vignerons de Purkar suivent de vieilles recettes.
Oui, c'était pratiquement "zéro" la méthode de production du produit légendaire a été presque rétablie "Negro de Purcar", perdu pendant la guerre :
Collecte manuelle des matières premières et tri des fruits.
Fermentation du moût dans des cuves en chêne.
Fermentation malolactique.
Vieillissement à long terme en fûts de chêne français.
Technologie de stabilisation et d'embouteillage stérile.
Vieillissement supplémentaire en bouteille.
Bouchon en liège naturel.
Les meilleurs produits
Negro de Purcar
Vin rouge sec élaboré à partir des variétés de fruits Cabernet Sauvignon, Saperavi et Rara Nyagre.
La couleur de la boisson est intense, rubis-brique avec une transition vers la grenade, l'arôme est délicat, myrtille-vanille.
Le goût est harmonieux, riche, avec une prédominance de tons fruités (prune, figue), des notes d'épices et de safran.
Long vieillissement en barriques (3 ans) et six mois de maturation en bouteilles donnent au vin une finale légèrement tannique et veloutée. Contient 12,5 % d'alcool.
Bon légèrement frais en "entreprises" avec le gibier, les viandes jeunes et les fromages fins.
Rosho de Purcar
Le deuxième vin rouge sec le plus important de Moldavie.
Il est élaboré à partir des variétés Cabernet Sauvignon, Merlot et Melbec.
La couleur de la boisson est grenade et rubis, l'arôme est baie, avec une prédominance de cassis, canneberge et myrtille.
Le goût est riche, harmonieux, avec des notes d'amandes, de vanille et de fleurs des bois.
L'arrière-goût est long, avec un soupçon de pruneau.
Accompagne l'agneau, le gibier, les viandes marinées, les fromages épicés coûteux.
Alb de Purcar
Vin blanc sec, doux et velouté, élaboré à partir de baies de Chardonnay, Pinot Gris et Pinot Blanc.
La teinte de la boisson est dorée, l'arôme est complexe, fruité, avec une touche de miel et d'épices.
Le goût est corsé, avec une légère acidité et de douces notes de chêne.
Complète parfaitement les fromages jeunes, le cabillaud, les asperges et les sauces diverses.
Rare Nyagre de Purcar
Vin rouge élégant issu du cépage local du même nom.
Couleur - riche, rouge vif.
Nez - velouté, avec une base de fruits secs, rehaussée par des notes de chocolat et de prune.
Arrière-goût - crémeux et vanillé avec une légère trace de chêne.
S'harmonise parfaitement avec les viandes chaudes, les plats frits et cuits au four.
Vin de glace "Vin de glace Purcari"
L'une des nouveautés festives les plus en vogue. Cette boisson dorée élaborée à partir des variétés légères Muscat Ottonel et Traminer, dont les fruits ont été récoltés à des températures inférieures à zéro, appartient à la catégorie des desserts.
Le vin se caractérise par un bouquet complexe avec des notes dominantes de miel et de fruits sucrés, complétées par des épices et des agrumes.
La fin de bouche est longue, douce, raffinée, avec de légères notes de chêne.
Convient aux desserts, à la crème fouettée et aux fruits exotiques.
Se marie également très bien avec : "Chardonnay de Purcar", "Cabernet Sauvignon de Purcar", "Merlot de Purcar", "Pinot Noir de Purcar".
Les vins rouges secs sont considérés comme les classiques des vins locaux, mais d'autres échantillons de boissons Purcari sont également intéressants à déguster.
Date: 04.11.2018
Catégorie: Vin et Vermouth