Vins arméniens: histoire, spécificité, régions viticoles

L'Arménie, avec l'Abkhazie et la Géorgie, est l'une des régions où la viticulture est apparue bien avant l'avènement de notre ère.

Dans les villages arméniens, il existe depuis longtemps une coutume qui consiste à initier les garçons adultes à la vie d'homme à l'aide de jus de raisin.

Après les vendanges, le père offrait à son fils adulte un bol de vin, le guidant vers une vie adulte décente.

Histoire et traditions de la viticulture locale

Les villageois arméniens produisent du vin depuis l'Antiquité.

La fabrication de l'alcool se faisait de manière artisanale :

1. Un pressoir en pierre était installé dans le jardin ou près de la maison.

2. Récolte avec chants et danses et pétrissage des fruits mûrs pieds nus.

3. Verser le moût dans des carasses et l'enfouir dans le sol ou le placer dans une cave.

4. Un morceau d'argile était jeté dans le vin en fermentation pour le purifier et le dégraisser.

5. Ils attendaient que la boisson mûrisse et commençaient à la déguster.

Les Arméniens doivent le développement de la production industrielle d'alcool au marchand russe Nikolai Shustov.

À la fin du XIXe siècle, après avoir racheté une entreprise locale, la société Vino da tavola s'est lancée dans la production de vins de table "de l'entrepreneur" La petite usine de vin et de cognac de Nerses Tairov, un homme d'affaires entreprenant qui a appris les subtilités du commerce de l'alcool, les a mises en œuvre avec succès et a mis en place une production à grande échelle de boissons de qualité.

Outre la reconstruction et l'augmentation de la capacité industrielle, Shustov s'est également occupé de la campagne publicitaire.

A propos de "marketing" les talents et la poigne de l'invité "l'entrepreneur" il y avait des légendes. L'une d'entre elles raconte que, pour améliorer ses ventes, un commerçant astucieux a eu une idée géniale.

Dans les restaurants et les magasins les plus chers d'Erevan, tout un spectacle a été mis en scène avec la participation d'acheteurs spécialement engagés.

Un couple élégamment vêtu entrait dans l'un des établissements locaux et, après s'être assis à une table, demandait une bouteille de cognac ou de vin de la distillerie Shustov.

Lorsqu'ils apprennent qu'il n'y a pas de telles boissons sur la carte, les clients en colère s'en vont, après avoir provoqué un scandale et prétendu que "ils ne mettront plus les pieds dans un endroit aussi appauvri". Le restaurateur n'a pas eu d'autre choix que d'acheter un lot de produits de "recommandé" d'alcool. Il faut dire que les produits de Shustov étaient vraiment bons: les vins et les cognacs étaient demandés non seulement en Arménie, mais aussi à l'étranger.

Les boissons locales ont connu leur véritable apogée pendant la période soviétique: dans les années d'après-guerre, la production de cognacs et de vins arméniens n'a cessé d'augmenter.

Les produits étaient vendus avec succès et étaient populaires dans tous les pays de l'URSS. Parallèlement, la production du célèbre xérès a été organisée.

Aujourd'hui, en Arménie, on accorde beaucoup d'attention à la renaissance et au développement des anciennes traditions de l'art vinicole.

En raison du titre imposé au pays "un producteur de boissons exceptionnellement fortes", les vins locaux ne sont pas populaires dans le monde.

Spécificités de la production de vin

Le climat chaud de l'Arménie est le mieux adapté à la maturation des raisins: les fruits ont le temps de se gorger de jus et d'atteindre un haut degré de sucrosité.

On y cultive des variétés blanches et rouges.

Parmi les cépages cultivés, les cépages locaux prédominent: Voskeat, Chilar, Kakhet, Tigrani, Garandmak, Areni Black et autres. Il existe également des raisins importés (Saperavi, Chardonnay, Rkatsiteli), mais ils occupent une plus petite superficie de vignobles.

Les particularités des vins sont dues à divers facteurs naturels: les conditions climatiques et la composition du sol diffèrent d'une région à l'autre de l'Arménie, ce qui affecte également les caractéristiques des boissons.

Les produits locaux présentent toutefois des caractéristiques communes :

1. Grâce à la bonne maturation des baies, les vins arméniens contiennent une quantité importante de sucres naturels. Les producteurs n'ont donc pas besoin d'utiliser des édulcorants artificiels.

2. La plupart des boissons alcoolisées locales sont fortes, ce qui s'explique à nouveau par le degré élevé de maturation des fruits

3. Outre les produits à base de raisin, l'Arménie produit de nombreux vins de qualité à partir d'autres fruits (coing, prune, grenade), qui ne sont pas moins populaires et connus, bien que l'échelle de leur production soit un peu plus modeste.

4. Les boissons locales se caractérisent par leur caractère huileux et leur couleur naturelle originale, dont l'intensité correspond aux paramètres de force et de douceur. Les vins secs se caractérisent par une teinte presque transparente, tandis que les vins fortifiés et demi-sucrés ont une couleur riche et prononcée.

Dans la plupart des régions, la production de vin s'effectue selon des techniques établies, qui peuvent varier légèrement en fonction de la catégorie de boisson. Elle comprend :

1. Récolte après que les raisins ont atteint une teneur élevée en sucre (plus de 20 %).

2. Tri des fruits, pressurage et préparation du moût.

3. Choix du mode de fermentation. Des additifs spéciaux (minéraux et organiques) sont ajoutés aux vins semi-doux pour fixer le niveau requis de concentration en sucre, qui correspond à certaines marques.

4. Filtration et élimination des lies.

5. Insistance pendant la journée et filtrations répétées.

6. Assemblage (mélange) selon la recette, pasteurisation.

Le processus peut être modifié dans différents lieux, ce qui permet d'obtenir une large gamme de produits.

Régions viticoles

La production de vin est pratiquée partout en Arménie, mais il existe plusieurs régions où la viticulture fait l'objet d'une attention particulière.

Les plus importantes d'entre elles sont les suivantes

1. Région de Vayotsdzor (sud-est du pays). C'est ici que se trouvent les vignobles les plus anciens, datant de plusieurs millénaires. Les vignes poussent dans la vallée, en altitude (plus de 1500 m). On cultive principalement les variétés Areni et Saperavi, qui sont utilisées pour produire des vins de haute qualité et de prix élevé. Vieillissement en fûts de chêne.

2. La région de Tavush (nord-est). Une grande cave se trouve dans le village d'Ijevan. Le climat doux de la région, la proximité de la chaîne de montagnes et les rivières à fort débit sont propices à la culture des variétés européennes d'aligote, de cabernet, de pinot noir, etc. La région produit un excellent champagne.

3. Région d'Aragatsotn (ouest). La région se caractérise par de grandes différences d'altitude et une combinaison de conditions naturelles et climatiques différentes. Près de la moitié des terres sont consacrées à la vigne. En raison de la proximité des montagnes et des fluctuations de température fréquentes, la variété blanche Voskeat, résistante au gel, est principalement cultivée.

4. Ararat nature. Situé sur les hauts plateaux arméniens, dans la région du Caucase. Différentes variétés de vignes sont cultivées dans la vallée fertile aux nombreuses journées ensoleillées.

Description des goûts et des meilleures marques

Chaque région possède sa propre technologie de production de vin, qui laisse sa marque sur le goût et l'arôme de la boisson finie. L'Arménie est fière de ses vins blancs demi-doux et rouges secs.

La plupart des boissons légères se caractérisent par un doux bouquet fruité avec une pointe d'amande et une touche d'herbes de montagne. En fin de bouche, on retrouve du romarin, de la sauge et de légères notes boisées. Pour le vieillissement, on utilise souvent des fûts de chêne du Karabakh, ce qui confère aux vins une agréable couleur "Poids et rondeur". L'une des meilleures boissons de cette catégorie est considérée comme étant "Takar Kangun". Autres exemples de vins blancs dignes d'intérêt: "Ayrum", "Arteni", "Aigeshat", "Ashtarak".

Les boissons à base de raisins rouges sont plus diversifiées. Ils se distinguent par un goût équilibré et acidulé. Lors de l'assemblage, des nuances de noix, des notes de prairie et de chêne sont souvent ajoutées à l'arôme fruité. Parmi les meilleurs vins rouges: "Zorah Karasi", du budget - la marque "Arame" (boissons semi-douces). Egalement bon: "Voskevaz", "Areni", "Nairi", "Arsaneakan", "Arevshat".

Vins de fruits

1. Coings

   Appartient aux boissons de dessert. Goût: léger, doux et acide, avec des notes d'agrumes et de fleurs. Couleur: ambre vif.

2. Grenade

   Ce vin est populaire non seulement parmi les Arméniens, mais aussi à l'extérieur du pays. Boisson semi-douce à la couleur rubis intense. Goût: acidulé, fruité, avec des notes de tabac et de cerise. Timbres: "Frans", "Arame".

3. Prune

   Fabriqué à partir de fruits frais ou secs. Arôme: brillant, reconnaissable, avec une nette note de prune. Goût: frais, aigre-doux, riche.

L'Arménie produit également des vins à partir d'autres fruits et baies: myrtilles, mûres, framboises, abricots, cerises. Ils sont moins répandus dans d'autres pays, mais méritent également une dégustation séparée.

Date: 26.09.2018

Catégorie: Vin et Vermouth