Le vin hongrois: bref historique, caractéristiques, aperçu des marques
L'histoire de la vinification en Hongrie remonte à plus de deux millénaires. Les premiers à cultiver la vigne sur son territoire furent les Celtes, puis les Romains et les Magyars. Tous ont apporté leurs propres particularités à l'art de la culture de la vigne.
Après avoir surmonté le déclin dû à l'invasion du phylloxéra (maladie du raisin) au XIXe siècle et aux guerres mondiales au XXe siècle, la production a repris et bat à nouveau son plein.
Les traditions vinicoles hongroises
Il existe plus de 20 régions viticoles en Hongrie, et chacune d'entre elles est connue pour ses propres technologies de traitement des matières premières.
Les plus populaires sont les boissons blanches, principalement le Tokaji, et le légendaire vin rouge "Sang du taureau d'Eger". Ils sont si bons qu'un musée a été ouvert à Budapest sous le nom d'Eger bull's blood (sang de taureau) "La patrie des vins hongrois", dédiés aux boissons alcoolisées locales. Et ce n'est pas le seul: les différentes régions ont leurs propres établissements qui permettent de découvrir les particularités de la production et de déguster les meilleures boissons.
En outre, le pays accueille chaque année des festivals consacrés au vin: leur nombre s'élève à près de deux douzaines.
Parmi les cépages cultivés en Hongrie, les plus courants sont le Furmint blanc, le Harshlevel, l'Ezerjó, le Muscat, le Leanka et le Kadarka rouge, le Merlot, le Kekfrankos, le Pinot Noir, le Zweigelt.
En outre, chaque région est spécialisée dans la culture d'un type de vigne particulier.
La viticulture en Hongrie est l'un des métiers les plus anciens et les plus traditionnels, dont les subtilités se transmettent de génération en génération.
Ce qui rend les vins locaux uniques
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Situation des vignobles et climat agréable
Les meilleurs cépages sont cultivés sur les pentes des montagnes jusqu'à 400 m d'altitude.
Les sols sont fertiles, riches en bois et en sable, et les fruits sont protégés des vents froids.
Les étés chauds et les automnes doux et secs contribuent à une bonne maturation.
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Vendanges tardives
Les variétés à longue maturation sont privilégiées en Hongrie.
Les raisins restent sur les branches jusqu'à la fin de l'automne, exposés aux brouillards et aux masses d'air humide provenant des rivières qui coulent à proximité.
Les fruits sèchent et se figent, deviennent sucrés et ressemblent à des raisins secs. Ces baies sont appelées ici assu.
Stockage et vieillissement dans d'anciennes caves
Tokai, célèbre dans le monde entier pour ses vins doux, possède tout un système de caves à plusieurs étages construites il y a plusieurs siècles.
Ils sont conservés à une humidité parfaite et à une température constante de 10 à 12 °C, sans aucun effort humain.
Sur les murs des caves vit un champignon spécial qui se nourrit des vapeurs de vin. Ils créent un microclimat spécifique dans le donjon, qui détermine la saveur originale des fameuses boissons.
Les meilleurs vins hongrois
La classification des vins est la suivante: vins de qualité supérieure, dont la qualité est strictement contrôlée ; vins millésimés ; vins locaux ; vins de table ; vins millésimés.
Vins de Tokaji (Tokaji)
Appartiennent à la catégorie des boissons blanches de dessert. Le nom est dérivé de la chaîne de montagnes située en Hongrie et en Slovaquie.
En raison de leur goût unique, on les appelle "l'or liquide", étaient autrefois populaires à la cour royale et très appréciés par Voltaire et Goethe.
Ces vins doux sont élaborés à partir de raisins dorés séchés au soleil. Le goût est dominé par des notes de miel avec un arôme prononcé de raisin sec.
Il existe plusieurs types de boissons célèbres: Tokaj native, Tokaj asu, Tokaj essence.
Sang de taureau d'Eger (Egri bikavér)
Le vin rouge, dont l'assemblage était à l'origine dominé par le cépage Kadarka.
Aujourd'hui, il est élaboré à partir d'une variété de fruits: locaux (céfrancoche, porto, etc.) et étrangers.) et autres.) et importés (cabernet, merlot, pinot noir).
Le vin se caractérise par une combinaison harmonieuse d'arômes de fruits et de baies et d'épices. Couleur: brillante, riche, rouge foncé avec une transition vers le brun.
Traditionnellement, la boisson est élaborée à partir d'un mélange de variétés (au moins trois), dont aucune ne doit dominer, et vieillie "sang de taureau" dans des fûts en bois pendant 1 an ou plus. La teneur en alcool de ce vin est de 12 à 15 %.
Il se boit frais (16-18°), avec du gibier, du foie et des plats à base de viande de bœuf.
Soproni Kekfrankos
Vin de la région du nord-ouest du Danube à la couleur grenade intense et à l'arôme enveloppant et velouté.
Son goût est acidulé et aigre.
Taux d'alcool: environ 12 %. Accompagne bien les casse-croûtes à base de viande.
Balaton Boglári Muskotály
Un muscat blanc semi-doux produit dans la région viticole près du lac Balaton, très prisé des touristes.
Il est produit par la plante "Domaine viticole Balatonboglar". Le vin est élaboré à partir du fruit du Mushkotai Ottonel, il a un goût légèrement épicé, il est facile à boire et convient aux desserts. Concentration - 9 %.
Kadarka
Une boisson hongroise populaire et bon marché qui a de nombreux analogues dans d'autres pays.
Le vin original est issu du cépage éponyme et présente des fruits sombres, presque noirs.
Le bouquet de Kadarka est léger, combinant la jutosité des fruits et la douceur de la vanille, avec une légère pointe d'amertume.
Ces boissons ne sont qu'une goutte d'eau dans la vaste et profonde mer de vins de Hongrie.
Le meilleur endroit pour déguster les produits locaux est lors des festivals et carnavals annuels consacrés à la viticulture, qui présentent une riche variété de saveurs et d'arômes.
Date: 01.09.2018
Catégorie: Vin et Vermouth