Le vin de Madère: légende, aperçu des types et du goût

Madera - est un célèbre vin fortifié, dont la production est inextricablement liée à l'île portugaise de Madère. Le vin a un goût et un arôme intenses et particuliers. Pour sa production, on utilise des cépages tels que le Sersi-al, le Verdelho, le Boal, le Malvasia et le Tinta Negra Mole.

Histoire de la boisson

L'apparition de cette boisson fortifiée au nom mélodieux est due à un accident intéressant. Selon la légende, alors qu'il transportait du vin du Portugal vers l'Inde, le navire a été pris dans une tempête, ce qui explique qu'une partie des tonneaux ait dû être ramenée à l'endroit où ils se trouvaient. Un long séjour dans une cale fermée, à température élevée et avec balancement, a fait du bien à la boisson: des notes de noix et de caramel sont apparues dans son goût. C'est cette version améliorée qui a gagné en popularité et s'est enracinée en Europe.

Il existe une autre version qui se confirme dans la pratique. Elle affirme que sur l'île de Madère, berceau de la célèbre boisson, il n'était pas possible de construire des caves sèches et froides en raison du taux d'humidité élevé et du terrain rocailleux. Le vin devait donc être stocké dans des greniers, comme c'est encore le cas aujourd'hui.

Caractéristiques de la production

Traditionnellement, le madère était fabriqué à partir de quatre cépages "nobles" cépages: Malvasia, Boal, Verdelho et Sersial. Mais au fil du temps, en raison des maladies de la vigne, leur nombre sur l'île a diminué, et aujourd'hui le vin peut inclure d'autres variétés, principalement la Tinta Negra.

Les fruits sont récoltés uniquement à la main. Cela est dû à l'absence de grands vignobles et à la faible distance entre les pieds de vigne. L'île de Madère est trop petite pour utiliser des machines agricoles à cette fin.

La popularité de cette boisson a donné lieu à des tentatives de copie de la technologie et à l'émergence d'un grand nombre de produits analogues. Le vin du même nom a été produit en France, en Allemagne, aux États-Unis, en Crimée, en Espagne, etc. Les Portugais eux-mêmes sont très attachés au madère traditionnel et considèrent toutes les autres variantes comme des contrefaçons de mauvaise qualité.

Le véritable madère est produit à l'aide d'un processus unique de macération. Cela se passe de la manière suivante :

1. Une fois la fermentation terminée (sa durée dépend du cépage), de l'alcool de raisin est ajouté au vin et la boisson est versée dans des fûts de chêne.

2. Les cuves sont placées dans des bâtiments spéciaux sous le toit, où le madère est chauffé pendant plusieurs mois ou années. Ce processus de vieillissement est appelé "estufagem" en portugais "Canteiro".

3. Le vin est versé dans des fûts situés un étage plus bas, où il est stocké pendant un certain temps (de quelques années à plusieurs décennies).

Les raisins de Tinta Negra sont traités d'une manière différente, appelée estufagem en portugais "estufagem" (istufazhen). Il s'agit d'une option moins coûteuse qui utilise un système de chauffage composé de tubes d'eau chaude. Le vin est chauffé dans des cuves en acier pendant plusieurs mois, ce qui réduit le temps de production.

Types de boissons de Madère

Selon le degré de vieillissement, il existe des catégories de madères :

1. Le plus fin - un vin jeune et léger, simple et sans complications. La période de vieillissement peut durer jusqu'à trois ans.

2. Reserva - le madère de cinq ans est plus intéressant. Le goût et la couleur de la boisson deviennent plus riches.

3. Réserve Velha - Vin de 10 ans d'âge à l'arôme et à la saveur intenses.

4. Exceptionnel Reserva - Madère brillant d'excellente qualité, très apprécié des experts. L'âge d'une telle boisson est de 15 ans.

5. Fresqueira Vintage - un vin fin et coûteux, âgé de 20 ans, puissant, au bouquet riche et à l'arrière-goût long.

Les cépages suivants ont une valeur particulière "millésimée" variétés produites sans mélange de différentes matières premières de raisin. Il peut s'agir de vins jeunes ou de vins vieillis.

Il existe une autre classification de la boisson. Chaque variété de raisin utilisée pour fabriquer le madère est traitée différemment et donne au vin une force et une saveur différentes. En fonction de ces caractéristiques, on distingue les types suivants :

1. Malvoisie - le madère le plus doux est obtenu à partir de la variété blanche. La couleur de la boisson est brun foncé, le goût est doux, huileux, avec une nuance de caramel. En fin de bouche, on perçoit des arômes de fumée et de café.

2. Boal - cette variété n'est pas très répandue sur l'île, il n'en reste aujourd'hui que très peu. Il produit une boisson de plus en plus légère. Utilisé pour la production de madère doux et semi-doux.

3. Verdelho - la variété la plus courante est utilisée pour élaborer des vins demi-secs et secs au goût doux et délicat et à la couleur dorée. En fin de bouche, on devine des notes de miel, de fumée et de fruits.

4. Sersial - convient à l'élaboration du madère sec. La boisson obtenue à partir de ce raisin est la plus légère, avec des notes épicées et d'agrumes dans l'arôme. Les vins vieillis acquièrent un goût vivifiant et épicé, avec une légère acidité.

5. Terrantes - variété rare utilisée pour produire un madère doux et épicé au bouquet riche.

6. Tinto Negra - Le cépage le plus courant, qui sert de matière première à des vins simples, sans fioritures particulières.

Recommandations d'utilisation

Le producteur conseille de refroidir le Madera avant de le servir à une température comprise entre 16 et 18 °C. Peut être consommé en apéritif (avant les repas) et en digestif (après les repas).

1. Les vins jeunes se marient bien avec le poisson, les snacks de viande, les fruits et le chocolat.

2. Vieilli et millésimé - convient aux desserts et aux fromages.

3. Le vin réchauffé est recommandé pour accompagner le café et les sucreries.

Il est intéressant de noter qu'une bouteille de vin ouverte peut être conservée jusqu'à six mois sans perdre ses caractéristiques gustatives. La madère est également utilisée pour la préparation de cocktails. Le vin convient également à la préparation de boissons chaudes et épicées, telles que le punch, le grog et le vin chaud.

Date: 16.08.2018

Catégorie: Vin et Vermouth