Saccharification avec du malt: procéder étape par étape et correctement

En distillation, comme en vinification, deux schémas principaux dominent: le schéma rouge et le schéma blanc. Selon le premier schéma, le moût de céréales doit être fermenté sans être séparé du granulé, et selon le second, le moût est d'abord filtré pour fermenter le moût de céréales purifié. Dans cet article, nous examinerons les deux méthodes.

Selon le schéma rouge

Les ingrédients sont sélectionnés sur la base de 1 kg de moût (malt et matières premières amylacées).

Ingrédients

1. Gruau de maïs - 800 g

2. Malt moulu - 200 g

3. Eau - 4 litres

4. Levure sèche pour alcool - 6 g

Méthode de préparation

1. Chauffer 2 litres d'eau à 100 °C dans une casserole.

2. Ajouter les céréales à l'eau, bien mélanger.

3. Envelopper la casserole, la laisser refroidir pendant deux heures jusqu'à 65 °C.

4. Ajouter le malt, laisser reposer le même temps pour que la matière première devienne saccharine.

5. Après le temps indiqué, vous pouvez le goûter. Si le moût est sucré, c'est que tout s'est bien passé.

6. Mettez le moût obtenu dans le fermenteur, ajoutez le reste de l'eau et mélangez bien. La température doit être comprise entre 32 et 34 °C.

7. Dissoudre la levure (les instructions sont inscrites sur les sachets). Si ce n'est pas le cas, vous aurez besoin de deux fois plus de levure.

8. Ajouter la levure au moût, couvrir d'un joint d'eau.

9. Laisser fermenter le moonshine pendant quatre jours.

10. Décanter et distiller.

Selon le schéma blanc

Ingrédients

1. Gruau de maïs - 3 kg (ou 4 paquets de 800 g chacun)

2. Farine de seigle - 1 kg

3. Malt de seigle - 2 kg

4. Levure sèche pour alcool - 1 paquet (24 g)

5. Eau - 30 litres

Méthode de préparation

1. Mélanger soigneusement la farine et le malt.

2. Ajouter deux sacs de maïs au mélange, bien mélanger.

3. Verser 18 litres d'eau dans un récipient à confiture, allumer le fourneau.

4. Verser progressivement le mélange sec, y compris le reste du maïs, en le répartissant uniformément sur la surface de l'eau. Il est pratique de le faire avec une tasse ou un verre. Après quelques verres, battez le mélange avec une spatule pour mélanger les ingrédients. La température doit atteindre 63 °C.

5. Sortir du four, laisser reposer pendant deux heures.

6. Vous pouvez commencer la fermentation. Verser le moût dans un récipient à travers un tamis.

7. Remettre le mélange dans la cuve, continuer à égoutter et presser la matière première avec la deuxième eau (6 litres) et la troisième (6 litres).

8. Refroidir le liquide obtenu à 30 °C à l'aide d'un refroidisseur.

9. Ajouter la levure en la répartissant uniformément sur la surface. Au bout d'une demi-heure, vous pouvez remuer et placer le mélange sous un joint d'eau.

10. Faire fermenter le breuvage pendant trois jours au maximum.

Date: 23.05.2020

Catégorie: Vodka