Le fermenteur: ce qu'il est et comment il doit être + schéma

Un fermenteur est un récipient fermé, généralement de forme cylindrique. À l'intérieur de cette cuve, le milieu (produit) et les bactéries sont mélangés et le processus de fermentation a lieu (ou, comme on l'appelle scientifiquement, la fermentation). L'air oxygéné passe à travers le milieu et la masse devient homogène pendant le mélange.

Un facteur très important dans ce processus est le maintien continu d'une température spécifique, qui est contrôlée et maintenue par l'eau ou la vapeur qui passe dans les tubes de l'échangeur de chaleur.

Pourquoi a-t-on besoin d'un fermenteur ?

Les fermenteurs servent directement à la fermentation de diverses matières. Les matières premières utilisées sont des fruits, du sucre ou des céréales. En fait, la qualité du processus de fermentation en cours dépend directement de l'agrégat enzymatique.

Les caractéristiques de la conception de l'appareil garantissent l'imperméabilité du récipient, la stabilité du processus de fermentation et, entre autres, la facilité d'entretien.

En quoi consiste le fermenteur ?

La qualité de la cuve, dans laquelle se déroule le processus de fermentation, a un impact direct sur la qualité de la boisson alcoolisée produite. Différents matériaux sont utilisés à ces fins, les principaux étant l'acier inoxydable et le verre résistant à la chaleur :

1. Verre résistant à la chaleur.

2. Plastique alimentaire de haute qualité.

3. Acier inoxydable.

Les fermenteurs en acier inoxydable sont les plus recommandés. Tout cela parce que l'acier inoxydable est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et répond à toutes les normes sanitaires, et qu'il est également utilisé en médecine.

Les fermenteurs standard sont des cuves verticales ou horizontales (selon les besoins du client) de différentes capacités (petite de 1 à 10 litres, moyenne de 35 à 150 litres, multi-tonnage de plus de 1000 litres) avec un nombre minimum de raccords et de dispositifs de transfert.

Utilisation du fermenteur dans la production d'alcool

Le fermenteur a été inventé pour produire des boissons avec une carbonatation naturelle. Le processus de fermentation efficace permet de produire des boissons telles que la bière et le kvass. Les fermenteurs sont également utilisés de manière intensive dans la production de vins, et plus particulièrement dans la production de vins mousseux. La fermentation du jus de raisin a lieu dans les cuves de fermentation, après quoi le produit obtenu est versé dans des bouteilles en vue d'une champagnisation ultérieure.

Les fermenteurs sont également considérés comme un attribut très important et significatif de tout moonshiner expérimenté. La procédure de fermentation (fermentation) de l'alcool de contrebande se déroule directement dans ces conteneurs.

De quoi doit être équipé un fermenteur de base ?

Dans le diagramme ci-dessus, on trouve les éléments les plus importants un fermenteur de haute qualité (pour acheter un fermenteur prêt à l'emploi, concentrez-vous sur celui-ci), mais si vous avez peu d'argent, vous pouvez vous contenter de l'équipement nécessaire :

1. Balance, poignées et robinet - pour mesurer et réguler la température, la quantité d'air soufflé et la pression de l'intérieur.

2. La cuve cylindrique doit être équipée de couvercles sphériques et de chemises de refroidissement auxiliaires.

3. Le couvercle doit également être muni d'un joint d'étanchéité, qui permet d'éliminer l'excès de gaz tout en évitant de perturber la future boisson, et qui empêche en outre l'air de pénétrer à l'intérieur. Il faut toutefois veiller à ce que l'humidité qui peut s'accumuler sur le joint d'étanchéité ne se retrouve pas dans la cuve. Cela peut entraîner une infection de la boisson et, par conséquent, une détérioration de sa qualité.

4. Dans le fermenteur, pendant le processus de fermentation, il est indispensable de disposer d'un équipement spécial tel qu'un joint en caoutchouc et un couvercle en caoutchouc avec un trou pour un joint d'eau.

5. Pour le processus continu de culture bactérienne, les fermenteurs sont en outre équipés de réservoirs pour le stockage des composants du milieu nutritif, ainsi que de pompes pour leur alimentation constante dans l'appareil.

Vzboltai vous rappelle que tout ce matériel doit être stérile, sinon le plaisir de vos boissons préférées sera gâché: soit le goût sera mauvais, soit la boisson ne fonctionnera pas du tout.

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Date: 11.12.2019

Catégorie: Vodka