Vodka Baijiu: description, types, comment la boire

Le baijiu - est une vodka chinoise dont peu de gens ont entendu parler, et encore moins goûté.

Le produit original est produit et consommé principalement en Chine, ainsi qu'à Hong Kong et à Taïwan. En termes de composition et de consistance, la boisson se rapproche le plus de la vodka russe traditionnelle, tandis que les versions plus fortes se rapprochent du moonshine. Cependant, elle a un goût plus brûlant.

La teneur en alcool du baijiu est de l'ordre de 40 à 60 %, atteignant parfois 70 à 80 %.

Méthode de production du baijiu

Diverses cultures céréalières sont utilisées comme matières premières pour la production: du blé, de l'orge, du millet et du maïs habituels au gaoliang (sorgho), au chumisa (riz noir) et à d'autres plantes exotiques. La composition peut parfois inclure plusieurs types de céréales ou de haricots, ainsi que des ingrédients aromatiques supplémentaires.

À l'origine, le baijiu était fabriqué exclusivement dans des distilleries familiales équipées de fosses spéciales. Aujourd'hui, cette boisson est également produite à l'échelle industrielle.

La technologie classique de création de l'alcool de contrebande chinois comprend la préparation de l'amorce :

1. Préparation des matières premières. Les grains (haricots) sont lavés, puis broyés et ébouillantés à la vapeur ou laissés entiers pour passer à l'étape suivante.

2. Préparation de l'amorce. La masse céréalière humide est comprimée et envoyée dans la fosse de fermentation, où les moisissures et les levures se forment dans la chaleur et l'humidité. C'est ainsi que l'on obtient le levain. Dans les distilleries industrielles, une culture de fermentation pré-élevée est utilisée pour le préparer "chu" ("qu").

3. Fermentation. Le moût est placé dans des récipients en céramique ou dans une fosse d'argile, où il est stocké pendant plusieurs mois, voire plusieurs années, et constamment réapprovisionné en grains frais et en levure. Le moût excédentaire est pressé en briquettes, séché et stocké jusqu'à la prochaine distillation.

4. La distillation. La masse fermentée est placée dans un alambic conventionnel ou chinois, composé d'une cuve en bois et de deux chaudières, et distillée plusieurs fois. Le nombre de distillations peut varier en fonction de la catégorie de la boisson et du producteur.

5. Améliorer la qualité du moonshine. Cette étape comprend le vieillissement, la filtration et l'aromatisation. En moyenne, la boisson mûrit en 1 à 3 ans. Traditionnellement, le baijiu est stocké dans de grandes boîtes en osier et des boîtes en bois traitées avec de la colle, ainsi que dans des récipients en céramique. L'aromatisation et la filtration du produit sont effectuées à la demande du fabricant. Pétales de rose, fleurs d'osmanthus, herbes médicinales et de prairie, feuilles de bambou, thé, baies d'aubépine, sucre sont souvent ajoutés en tant qu'ingrédients supplémentaires. Il en résulte une vodka aux saveurs et aux forces différentes.

Types de baijiu et marques

Il existe de nombreuses classifications des boissons, la plus courante étant basée sur les caractéristiques aromatiques. Selon ce critère, on distingue les variantes suivantes du moonshine chinois :

1. Fermentation

   Une boisson lourde, âcre, à l'odeur et au goût piquants, qui rappelle la sauce soja, l'alcool médical, le dichlorvos, le kérosène et d'autres produits qui ne sont pas les plus comestibles, selon ceux qui l'ont goûtée. À consommer de préférence avec des amuse-gueules marinés. Les plus célèbres "Maotai" de "Société Kweichow Moutai". Il est consommé non seulement en Chine, mais aussi dans les pays européens.

2. Forte

   Version douce du baijiu, avec une consistance huileuse et un arôme doux. Cette catégorie comprend de nombreuses marques d'élite, dont le prix peut atteindre plusieurs milliers de dollars. Représentants populaires: "Liquide à cinq grains de Yibin", "Wuliangye", "Liuilingzui".

3. Light

   Une boisson légère, délicate, corsée et au goût franc. Un exemple brillant: "Fenjiu".

4. Riz

   Ce groupe comprend toutes les variantes de distillats de riz, qui sont souvent aromatisés avec des herbes, du thé ou des fruits. Il s'agit des types de baijiu les plus doux. Exemples: "Liqueur des trois fleurs de Guilin", "Sanhuajiu".

5. Miel

   Produit léger et parfumé avec un arrière-goût sucré.

6. À plusieurs niveaux

   Peut inclure différents types de distillats de n'importe quelle catégorie. Les caractéristiques de goût, de structure et d'arôme sont formées en conséquence. Une option populaire: "Xifengjiu".

Méthodes de consommation

À l'origine, le baijiu était bu sous forme chauffée. Cette tradition s'explique par la nécessité d'éliminer les huiles de fusel, présentes en grande quantité dans les produits artisanaux. La boisson était versée dans un récipient en cuivre au col étroit et placée sur des charbons ardents. Les impuretés nocives se sont évaporées et l'alcool a été préservé.

Une boisson moderne produite en usine n'a pas besoin d'être purifiée. C'est pourquoi le baijiu est aujourd'hui bu dans de petites tasses en céramique, sans être chauffé, mais avec un goût généreux.

Cette boisson est surtout populaire dans les régions du nord du pays. Les plats nationaux chinois conviennent le mieux aux plats, de la cuisine européenne, vous devriez donner la préférence aux snacks épicés, épicés et fumés, à la viande grasse, aux saucisses, aux saucissons. Pour un baijiu léger, les fruits de mer et le poulet conviennent.

Date: 01.01.2019

Catégorie: Vodka