L'eau-de-vie de pain: 12 recettes maison
Le Moonshine se distingue par son goût doux, sa force considérable et l'absence de forte gueule de bois après l'avoir consommé.
Préparation des matières premières
Les matières premières pour une boisson de qualité sont généralement cultivées et préparées de manière indépendante. Pour ce faire, étalez le blé, l'orge, le maïs, l'avoine et d'autres céréales en une fine couche et faites-les tremper dans de l'eau chaude. Jusqu'à l'éclosion des germes, veillez à ce que les graines ne tournent pas au vinaigre. Sécher les grains germés et les moudre à l'état de farine.
Broyer les matières premières à l'aide d'un hachoir à viande, d'un moulin à café ou simplement les écraser, comme on le fait depuis l'Antiquité.
Pour activer les processus de fermentation, le malt de céréales est dilué dans de l'eau, de la levure, du pain prêt à l'emploi, des pommes de terre et d'autres ingrédients sont ajoutés. Ensuite, la masse est insérée et distillée. Le houblon, les pois et le sucre remplacent la levure.
Fabrication du malt pour les recettes
Le malt est fabriqué à partir de grains de blé, de maïs, de seigle, d'orge, de millet et de pois, pris en quantités à peu près égales.
Pour 1 kg de farine de céréales, il faut environ 4 litres d'eau, pour 15-20 litres de malt dilué dans l'eau - ½ kg de levure ou 1 kg de pois. Dans ce dernier cas, la durée de la fermentation est augmentée de 5 jours.
Eau-de-vie traditionnelle
Ce type d'alcool de lune est considéré comme le plus pur et le meilleur.
Ingrédients
Farine provenant d'un mélange de céréales - n'importe quelle quantité
Eau - proportionnellement
Levure (pois) - proportionnellement
La méthode de préparation
Faire bouillir de l'eau et y ajouter progressivement du malt jusqu'à l'obtention d'une masse dont la consistance ressemble à de la gelée.
Envelopper le récipient avec le levain, attendre une demi-journée.
Répartir la masse dans de petits récipients, la laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle devienne tiède, ajouter la levure.
Laisser le mélange fermenter pendant 5 à 6 jours, distiller.
Liqueur de pain et de pommes de terre
Ingrédients
Malt de céréales - 2 seaux
Pommes de terre - 4-5 seaux
Levure - ½ kg
Méthode de préparation
Faites bouillir les pommes de terre, écrasez-les sans égoutter l'eau.
Mettre la masse chaude dans un récipient volumétrique, ajouter la plus grande partie du malt et mélanger jusqu'à l'obtention d'une gelée.
Recouvrir le mélange avec le reste de la farine de céréales, laisser reposer toute la nuit.
Mettre le mélange dans un tonneau, ajouter la levure, laisser fermenter pendant environ 6 jours, distiller.
Moonshine sur du pain "Multi-céréales"
Ingrédients
Mélange de malt - 2 seaux
Pain de seigle/blé - 18-20 pains
Levure - ½ kg
Méthode de préparation
Faire tremper le pain dans de l'eau bouillante, le mélanger à la masse de céréales, bien mélanger.
Attendre de 10 heures à une demi-journée.
Mettre le mélange dans un récipient volumétrique, ajouter la levure.
Laisser fermenter pendant 5-6 jours, distiller.
Eau-de-vie de pain simple
Les ingrédients
Céréales - ½ seau
Pain noir - 12 pains
Eau - 16 litres
Levure - 0,8 kg
Méthode de préparation
Préparer le malt de manière traditionnelle.
Tremper le pain dans l'eau, ajouter la farine de céréales, bien mélanger.
Ajouter la levure au mélange, laisser infuser pendant une semaine au chaud, distiller.
Moonshine "Blé"
Ingrédients
Blé - 10 kg
Eau - 30 litres
Levure - ½ kg
La méthode de préparation
Fabriquer du malt selon la technologie classique.
Verser l'eau, ajouter la levure, mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Mettre le récipient à chauffer pendant 6-7 jours.
Distiller après la fermentation.
Liqueur de pain "Sur le houblon"
Pour préparer la boisson, vous avez besoin de l'infusion obtenue lors du processus de distillation précédent.
Ingrédients
Blé / ergot - 1 seau
Houblon sec - 50-100 g
Farine - 40-60 g
Pommes de terre - 2 seaux
Méthode de préparation
Préparer le malt à partir des grains selon la méthode traditionnelle.
Faire infuser le houblon dans de l'eau (2-3 litres), laisser infuser pendant un certain temps, égoutter. Sans attendre qu'il refroidisse, ajouter la farine au bouillon, laisser cuire à la vapeur pendant une demi-heure.
Faire bouillir les pommes de terre, les écraser, les mélanger au malt et au houblon.
Diluer la masse avec de l'eau jusqu'à l'obtention d'un état semi-liquide, transférer à la chaleur.
Distiller après la fermentation.
Moonshine de pain et de sucre
Ingrédients
Blé - 4 kg
Eau - 29 litres
Sucre - 11 kg
Méthode de préparation
Moudre les grains, ajouter 1 kg de sucre à la farine obtenue, verser 3 litres d'eau et laisser reposer pendant 5 jours dans un endroit chaud.
Ajouter 5 kg de sucre à la masse, diluer avec de l'eau (18 litres supplémentaires), laisser reposer pendant une semaine.
Filtrer le breuvage et le distiller deux fois.
Ajouter le reste du sucre et de l'eau au gâteau, attendre 1 à 1,5 semaine, égoutter le liquide et distiller deux fois.
Liqueur de lune spéciale
Le degré de préparation du grain pendant le séchage est vérifié en le mordant: il doit croustiller.
Ingrédients
Grain - 8 kg
Eau - 5 seaux
Levure - ½ kg
Méthode de préparation
Verser ½ seau d'eau sur les matières premières céréalières et laisser reposer pendant 3 jours.
Egoutter l'eau, mettre le grain sur une plaque à pâtisserie, le laisser sécher, le mettre au four ou sur la cuisinière, bien le sécher, le moudre.
Chauffer 2 seaux d'eau, les verser dans un récipient en bois, ajouter la farine de céréales, mélanger.
Au bout de 2 heures, verser la même quantité d'eau chaude dans la masse, remuer.
Après 1 heure, ajouter ½ seau d'eau froide et verser la levure, en mélangeant bien la composition.
Laisser le moût chaud pendant 3 jours, distiller.
Eau-de-vie de pain et de petits pois
Si vous utilisez des pois germés, vous pouvez vous passer de malt. On obtient environ 3 litres d'eau de vie.
Ingrédients
Malt de céréales - 3 tasses
Pois - 3 kg
Levure - 0,2 kg
La méthode de préparation
Moudre les pois, les verser dans une casserole avec de l'eau bouillante, en remuant continuellement, et faire bouillir la masse jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.
Laisser refroidir la composition, ajouter le malt, mélanger et laisser infuser.
Transférer le mélange dans un grand récipient, ajouter la levure, mettre à chauffer, conserver pendant 5 jours, distiller.
Eau de vie "Pomme de terre et blé"
Le rendement du produit final est de 7 litres.
Ingrédients
Pommes de terre - 20 kg
Farine de blé - 1 kg
Levure - ½ kg
La méthode de préparation
Râper les pommes de terre crues lavées, les verser dans de l'eau bouillie bien chauffée, en remuant le processus.
Ajouter de la farine à la masse de pommes de terre, laisser reposer, égoutter le liquide.
Verser à nouveau la purée dans de l'eau chauffée, laisser reposer et égoutter.
Mélanger deux infusions de pommes de terre, ajouter la levure trempée, laisser reposer pendant une semaine et demie à deux semaines, distiller.
Moonshine "Pommes de terre et flocons d'avoine"
Si vous respectez les proportions ci-dessus, vous obtiendrez environ 9 litres de boisson.
Ingrédients
Avoine - 6 kg
Pommes de terre - 10 kg
Levure - ½ kg
Méthode de cuisson
Bien laver les pommes de terre, les écraser.
Moudre l'avoine, la tremper dans l'eau bouillante, bien mélanger, ajouter progressivement la masse de pommes de terre.
Au bout de 3 heures, verser 35 litres d'eau, remuer à nouveau et ajouter la levure dissoute.
Fermer hermétiquement le récipient, laisser reposer le mélange pendant 4 jours dans l'obscurité, distiller.
Eau de vie "Riz"
La quantité de produit fini sera d'environ 4 litres.
Ingrédients
Riz - 3 kg
Levure - 0,2 kg
Malt - 3 tasses
Eau - 10 litres
La méthode de cuisson
Faire bouillir du riz dans le volume d'eau spécifié, ajouter du malt, mélanger la masse.
Laisser reposer le mélange pendant une demi-journée, remuer à nouveau, ajouter la levure, attendre 6 jours, décanter l'infusion, distiller.
Date: 01.12.2018
Catégorie: Vodka