Vodka Peysakhovka: ce que c'est + recette casher à la maison
Peysachovka - c'est juif "vodka" à partir de raisins secs kascher. Cette boisson doit son nom à la fête juive de la Pâque, analogue à la Pâque orthodoxe. Lors de cette fête, les Juifs ne peuvent boire que des boissons alcoolisées fabriquées exclusivement à partir de matières premières kasher.
Il est intéressant de noter que cette boisson est préparée en présence de personnes compétentes et sous le contrôle strict d'un rabbin.
Peysachovka à la levure sauvage
La particularité de la fabrication de la peysakhovka est que l'on n'utilise pas de levure. La fermentation se produit grâce aux micro-organismes présents dans les raisins secs eux-mêmes. La boisson est claire et transparente, d'une saveur douce, et peut atteindre une teneur de 40 %.
Ingrédients
Raisins secs sucrés - 2 kg
Eau filtrée - 12 litres
Sucre (pour activer la fermentation) - 100-150 g
Après avoir préparé les produits, vous pouvez procéder à la préparation du levain.
La méthode de préparation
Étape 1. Le levain :
Mélanger soigneusement 250 g de raisins secs, 150 g de sucre et 1,5 litre d'eau chaude (26-29°C) dans un bocal d'un litre. Placer le mélange obtenu dans un endroit chaud pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce que les raisins secs soient complètement ramollis.
Ensuite, retirez les raisins secs et broyez-les à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande, puis remettez-les dans le récipient. Ajoutez également quelques morceaux de raisins secs dans le bocal.
Ensuite, la substance doit être placée dans un endroit chaud et sombre, après avoir attaché le goulot avec de la gaze. Le récipient doit reposer pendant 3 jours.
Après l'expiration du délai, de la mousse doit se former dans le bocal et de légères bulles d'air doivent être visibles, ce qui indique que le ferment est prêt.
Il faut maintenant passer à l'étape de la création de la paisachovka elle-même, qui peut être réalisée de plusieurs façons.
Deuxième étape. Une boisson sans levure :
Versez 4 litres d'eau sur les raisins secs restants, soit 1,75 kg, et laissez-les gonfler.
Une fois que les baies ont atteint l'état souhaité, passez-les au hachoir à viande ou au mixeur.
Transférer le raisin sec obtenu dans un récipient de fermentation. Ajouter le reste de l'eau et le ferment préparé. Mélangez bien le tout.
Laisser le mélange obtenu dans un endroit sombre et chaud pendant une période de 4 à 5 semaines sous un joint d'eau - une valve spéciale qui favorise l'élimination du dioxyde de carbone et empêche l'air de pénétrer dans le récipient.
Après l'expiration du délai, un sédiment apparaît et le breuvage devient rose pâle. Les bulles, quant à elles, ne doivent pas être observées. Ce sont les caractéristiques qui indiquent que le breuvage a fermenté.
Ensuite, le breuvage doit être versé dans un tube, débarrassé du sédiment et la pulpe restante doit être pressée.
Il faut maintenant distiller deux fois, en séparant les fractions de tête et de queue.
Enfin, diluez la boisson avec de l'eau à 40°C et laissez-la dans un récipient en verre pendant 7 jours.
Après la période spécifiée, la peysachovka sera prête! Il est d'usage de boire une boisson alcoolisée dans de petits verres accompagnés d'un cimetz ou d'un forshmak. Les amuse-gueule traditionnels à la vodka, les abricots secs, les figues, les dattes et autres fruits secs conviennent également à la peysahovka.
Autres options
Si la recette traditionnelle de la Peysakhovka vous semble un peu compliquée, nous vous suggérons de vous familiariser avec les méthodes de préparation les points forts des teintures. Cette boisson est plus facile à préparer et son goût n'est pas inférieur à celui de la recette originale.
Date: 20.05.2018
Catégorie: Vodka