Le kvass alcoolisé: 5 recettes maison
Le kvass de pain parfumé est l'une des boissons slaves préférées que les personnes de tous âges et de tous sexes ont l'habitude de déguster.
Bien sûr, tout le monde connaît la version non alcoolisée de cette boisson, mais le fait qu'elle ait été plus populaire en Russie n'est pas étranger à son succès "kvass en état d'ébriété" Tout le monde ne le sait pas. Dans cet article, Vzboltai vous dira non seulement de quel type de produit il s'agit, mais vous apprendra également à le fabriquer chez vous.
Quelques mots sur la boisson
La principale différence entre le kvass alcoolisé et le kvass non alcoolisé est, bien entendu, sa force. Traditionnellement, le taux d'alcool était de 8 à 10 %, parfois de 13 à 14 %, alors que dans la version habituelle, il n'était que de 1,2 %.
En Russie, cette boisson enivrante était utilisée non seulement pour étancher la soif, mais aussi pour traiter des maladies telles que les rhumes, les problèmes d'articulations, d'os et d'estomac. Elle était consommée en grande quantité lors des mariages et des fêtes.
Ils préparaient le kvass maison avec les ingrédients qu'ils avaient sous la main: pain de seigle, biscuits, millet, farine, malt, choucroute, baies, betteraves et fruits. On y ajoute des clous de girofle, de la menthe, du miel, de la coriandre et du houblon.
Les récipients émaillés, en céramique ou en verre sont les meilleurs choix pour la fermentation.
Recette du kvass alcoolisé traditionnel
Les crackers peuvent être facilement remplacés par du pain noir (un demi-kilo est nécessaire), la levure pressée par de la levure sèche (5 g).
Avant d'être trempé, le pain est coupé en tranches et frit au four jusqu'à ce qu'il soit doré.
La quantité de sucre dépend de la force souhaitée: plus elle est importante, plus le kvass est fort "plus enivrant" pour fabriquer le kvass. Pour une boisson à 12-13 %, il faut 1,5 kg.
Pour améliorer les processus de fermentation, vous pouvez jeter une poignée de raisins secs dans le moût.
Ingrédients
Craquelins - 300 g
Sucre - 0,3-1,5 kg
Levure solide - 30 g
Acide citrique - 3 g
Eau - 5 litres
Méthode de préparation
Verser 3 litres d'eau bouillante sur la bouillie de pain et laisser reposer pendant 3 heures sous le couvercle.
Filtrer le liquide à travers une étamine, presser la masse de pain et verser l'infusion dans un récipient de fermentation.
Verser à nouveau de l'eau bouillante (2 litres) sur la masse de pain et laisser reposer pendant 1 heure.
Filtrer le liquide obtenu, presser le gruau de pain.
Mélanger les deux infusions, jeter la masse pressée.
Ajouter au liquide du pain "limonade", levure et une partie du sucre (0,3-0,5 kg), mélanger, couvrir d'une étamine.
Placer la boisson dans la chaleur et l'obscurité, laisser reposer pendant environ une demi-journée (jusqu'à ce qu'elle mousse et pétille).
Préparez un échantillon, sucrez si vous le souhaitez et laissez fermenter pendant encore quelques heures.
Si nécessaire, répéter la dernière étape jusqu'à l'obtention du degré de force désiré.
Conservez la boisson au réfrigérateur pendant 6 heures et dégustez-la.
Conserver la boisson finie au réfrigérateur, en position couchée, pendant 10 jours au maximum.
Recette du kvass aux pommes
La boisson aux fruits n'est pas moins saine que la boisson au pain. Cette boisson a un effet revigorant, donne de la force et améliore la santé. La variété de fruits n'a pas d'incidence sur la qualité du produit, mais en termes de goût, l'Antonovka ou la garniture blanche sont meilleures. Vous pouvez préparer le kvass de poire de la même manière, en y ajoutant du miel et de la cannelle selon votre goût. Conservez la boisson finie au réfrigérateur jusqu'à 10 jours.
Ingrédients
Pommes - 5,5 kg
Sucre - 0,2 kg
Raisins secs - 30 g
Citron - 1 pièce
Eau - 2 litres
Méthode de préparation
Éplucher les fruits des gousses et des pédoncules, les couper en grandes tranches.
Mettre le mélange de pommes dans une casserole, couvrir d'eau, faire bouillir et cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Ajouter le sucre à la masse de fruits, remuer et laisser cuire encore quelques minutes.
Verser de l'eau bouillante sur le citron, enlever la couche supérieure de l'écorce, râper le zeste et l'ajouter à la boisson.
Après refroidissement du bouillon de pommes, y ajouter des raisins secs, mélanger la masse, couvrir d'un tissu de gaze.
Laisser fermenter la boisson pendant 14 à 16 heures à température ambiante.
Egoutter le kvass à travers un tissu de gaze multicouche, le répartir dans une bouteille, le laisser au réfrigérateur pendant 8 heures.
Kvass de houblon au caramel
Ingrédients
Chapelure de pain de seigle noir - 0,4 kg
Eau - 4 litres
Sucre - 0,6 kg
Cônes de houblon - 1 cuillère à soupe
Levure sèche - 12 g
Méthode de préparation
Verser de l'eau chaude sur la chapelure et y dissoudre 100 g de sucre.
Couvrir le récipient avec un tissu de gaze, laisser fermenter pendant 2 jours.
Égoutter le liquide, presser la masse de pain, ajouter le houblon à l'infusion.
Faire bouillir la boisson pendant une demi-heure à feu doux, la filtrer.
Préparer un caramel à partir de sucre (0,3 kg) et d'eau (50 g), l'ajouter au bouillon.
Une fois la boisson refroidie, ajouter la levure.
Au bout de 36 heures, ajouter le reste du sucre et laisser le mélange fermenter pendant 1 jour.
Transférer au froid pour le mûrissement, attendre 1-2 jours, goûter.
Kvass maison à base de jus express
C'est la recette la plus rapide "ivresse" boisson: cela ne prendra qu'une demi-journée. Faire du kvass avec d'autres types de jus de la même manière.
Ingrédients
Jus de pomme - 1 litre
Café instantané - 8 g
Sucre - 1 tasse
Eau - 3 litres
Levure sèche - 5 g
Méthode de préparation
Faire bouillir l'eau et la laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tiède.
Dissoudre le sucre, le café et la levure dans le liquide, verser le jus dans le mélange.
Remuer la boisson et la recouvrir d'un couvercle.
Laissez le liquide fermenter pendant 12 heures.
Passer la boisson mousseuse à travers un linge en coton.
Laisser le kvass au réfrigérateur pendant 2 heures, goûter.
Kvass alcoolisé aux canneberges
La baie du Nord est une boisson véritablement curative qui aide les systèmes circulatoire et digestif, améliore l'appétit et l'immunité. Conserver le kvass pendant 5 jours au maximum.
Ingrédients
Airelles - 1 kg
Levure sèche - 50 g
Sucre - 5 tasses
Eau - 4 litres
La méthode de préparation
Nettoyer les baies, les rincer, les écraser à l'aide d'un pilon en bois et les passer dans une passoire.
Filtrer le jus de canneberge à l'aide d'une étamine dans un récipient séparé.
Verser de l'eau sur la pulpe des baies, faire bouillir et faire bouillir jusqu'à ce que le liquide devienne rouge.
Refroidir le bouillon, le filtrer et le mélanger au jus.
Dissoudre la levure et le sucre dans la boisson aux baies, bien mélanger et laisser fermenter pendant 2 jours.
Versez le kvass dans de petits récipients et placez-les au réfrigérateur.
Date: 11.01.2019
Catégorie: Bière, Cidre, Ale