Le pastiche: qu'est-ce que c'est, histoire + faits intéressants

Brève description de la boisson

La teinture française Pastis est infusée avec des herbes (anis, anis étoilé, fenouil, racines de réglisse séchées ou malt). Les recettes les plus courantes incluent l'ajout de cannelle, de poivre, de sauge et de cardamome. L'imagination est généralement illimitée, tout dépend du fabricant.

On ajoute ensuite de l'eau à la teinture, ce qui en réduit la force. Les valeurs moyennes varient entre 45 et 50%. La couleur et le goût sucré sont dus à la réglisse.

Histoire du pastis

1914 : Lorsque la Première Guerre mondiale a éclaté, toutes les boissons titrant plus de 16 % ont été interdites en France afin d'éviter que les soldats ne s'enivrent. Un an plus tard, l'absinthe est totalement interdite dans le pays. Elle s'appelait "la folie en bouteille". Comme il s'agissait de la boisson la plus populaire en France, il fallait trouver un substitut.

À la suite de l'interdiction des boissons alcoolisées fortes, le pastis est immédiatement devenu populaire. L'arôme et le goût anisé de cette boisson étaient similaires à ceux de la boisson originale, si bien qu'elle a été reconnue comme une excellente alternative.

1922 : L'interdiction de l'alcool est partiellement levée. Seules les boissons dont le taux d'alcool est supérieur à 40 % sont interdites. Cependant, l'habitude de faire de la pâtisserie s'est maintenue même pendant les années de prohibition, surtout dans le sud de la France. Les apéritifs ont toujours joué un rôle important ici.

1932 : En Provence, les teintures d'anis sont très populaires, ce qui favorise la production illégale. Paul Ricard, fils d'un négociant en vins, décide de vendre un apéritif anisé, mais il est condamné à une amende. Il n'a pas abandonné ses efforts et, après quelques années, il a finalement obtenu un permis d'exploitation. La boisson est baptisée "Pastis de Marseille". 1932 peut être considérée comme l'année officielle de la naissance du pastis.

1942 : Pendant la Seconde Guerre mondiale, sous le régime de Vichy, l'alcool à plus de 16 % est à nouveau interdit jusqu'en 1951. Le symbolique Pernod Pastis 51 est créé à la même époque. Le pastis devient l'une des boissons préférées des Français car il rappelle l'été, le soleil et la chaleur. Il est produit en série.

2020 : De nouvelles recettes apparaissent, souvent plus complexes avec des combinaisons inhabituelles. Grâce à ses représentants innovants et traditionnels, elle continue à être connue. Aujourd'hui, c'est l'un des apéritifs les plus courants.

Comment et avec quoi boire le Pastis

Il convient de commencer par le fait que pour les Français d'aujourd'hui, le pastiche est exclusivement un apéritif. Il ne se boit pas à l'état pur, mais dilué dans de l'eau dans un rapport de 1 à 5. Il vous rafraîchira par une chaude journée d'été et aura un effet positif sur la digestion. Il est d'usage de le servir dans des verres bas à fond épais. On ajoute parfois du sucre dans le verre. En outre, le pastis convient à la préparation de pâtisseries et de plats de viande.

Vous pouvez préparer plus d'un cocktail avec le pastis. Pour faire français "Le perroquet", ajouter quelques gouttes de sirop de menthe au pastis dilué avec de l'eau. Remplacez le sirop par du jus de citron et vous l'obtiendrez "Le canari". Si vous mélangez le pastis avec de la menthe et du sirop de grenade, vous obtiendrez un autre cocktail célèbre, mais malheureusement sans nom.

Pour les combinaisons alcoolisées, le vermouth, le gin et les liqueurs conviennent. Sans alcool - jus de fruits.

Faits intéressants sur le pastis

1. Il n'y a pas de consensus sur l'étymologie du nom. Certains pensent qu'elle vient du français "pastiche" (absinthe), mais la composition et la couleur ne sont pas claires. Autre sens du mot "sale", "trouble". En outre, il existe une traduction de l'ancien français "potion", "mélange".

2. Cette dernière traduction fait référence au goût spécifique de la teinture: elle ressemble à un médicament en poudre contre la toux. Tout le monde ne l'appréciera pas.

3. Au début de la production, la teneur en alcool était de 30 %. Dans les années 40 du XXe siècle, il est devenu le 45 % que l'on connaît aujourd'hui.

4. Le pastis n'est pas seulement un apéritif, mais aussi un excellent digestif. L'anis a un effet bénéfique sur l'estomac. Dans l'Antiquité, la teinture servait de remède contre les helminthes (autrement dit les vers). Mais l'époque était particulière, car même l'absinthe était reconnue comme inoffensive.

5. Il existe ce que l'on appelle un, "Méthode marseillaise" utiliser le pastis à l'état pur. Non dilué, le pastis est piquant, brûlant et semblable à une potion.

Date: 10.07.2020

Catégorie: Autre alcool