Zhenka: qu'est-ce que c'est, histoire + 2 recettes

Zhzhenka - Une boisson qui appartient à un type distinct de punch chaud. Il est composé d'alcool (principalement du rhum, mais il y a des exceptions sous forme de cognac), de fruits et de sucre brûlé. Le punch standard est généralement mélangé à du sucre. Lors de la préparation d'un gâteau, celui-ci est disposé sur une surface en treillis, l'alcool est versé dessus, puis il est enflammé. En raison de la température élevée, le punch commence à s'écouler dans le récipient contenant l'alcool de base, ce qui le réchauffe.

Le ginseng dans les chroniques de l'histoire

1814: Cette année a été marquée par la victoire des troupes napoléoniennes et l'apparition de la zhzhenka en Russie. Elle était surtout vendue par les hussards car elle contenait des épices et du sucre, qui n'étaient pas bon marché à l'époque. Elle était appréciée pour son effet réchauffant et pour donner du courage. Ils en consommaient également en dehors du front, lorsqu'ils avaient la nostalgie du temps passé en campagne, car il n'y avait rien d'autre à faire que de boire et de jouer aux cartes...

Dans le service, le punch était préparé dans ce qui était disponible, mais à la maison, le choix des ustensiles était soigneusement étudié. On utilisait des seaux en argent, des louches et des verres décorés d'ornements liés à des thèmes militaires. Il n'y a pas de honte à offrir une telle vaisselle à l'occasion d'un anniversaire ou d'une fête.

1820: Parmi les amateurs de cette boisson, on remarque A. С. Pouchkine. Il l'a surnommé d'après le commandant militaire Benckendorf pour son effet calmant sur l'estomac. Mais il n'a fait qu'exciter tous les organes restants. On connaît le cas d'un poète qui, ivre, provoqua en duel deux de ses camarades et désigna le troisième comme second.

Pouchkine était particulièrement tendre avec le gâteau préparé par son amie Yevpraksiya Vrevska. Il lui a même offert une tasse, qui se trouve toujours au musée-état de Trigorskoïe (lien).

1830: Au cours de ces années, un autre poète russe célèbre, M. Ю. Lermontov étudie à l'école des lieutenants de la garde et des jeunes de la cavalerie. C'est là qu'il a rencontré un faucheur qui était le favori de ses étudiants.

Dans les mêmes années, l'écrivain et publiciste A. И. Herzen étudie à l'université. La boisson est souvent invitée dans les fêtes.

1840: Le gin est devenu un classique. 9 mai 1840 M. В. Gogol a célébré la journée de son nom, au cours de laquelle il a personnellement préparé la boisson pour les invités, dont Lermontov, Vyatemsky et d'autres personnalités célèbres.

XIXe siècle: Au XIXe siècle, la mode de l'escrime féminine parmi les Saint-Pétersbourgeois et les Moscovites s'est estompée. Les hussards s'en désintéressent. La raison en est l'évolution de leur situation financière, qui ne s'est pas améliorée: ce sont désormais des représentants d'autres classes sociales qui sont au service de l'escrime.

siècle: Au début du siècle, elle ne jouait que le rôle d'un certain rituel parmi les officiers qui venaient de rejoindre les régiments.

1918: La fin de la Première Guerre mondiale a coïncidé avec l'oubli total du ginseng. Il est tombé dans l'oubli.

Aujourd'hui: Zhzhenka connaît un nouveau cycle de développement. Dans les bars et les restaurants, l'alcool est préparé en petites portions.

Recette classique de cordial

Cette recette a été publiée dans un livre de cuisine pour ceux qui servaient, "Un journalier pour un cuisinier" de 1914.

Ingrédients

1. Rhum - 0,5 litre

2. Champagne - 1,5 litre

3. Vin blanc de dessert (sauternes) - 0,75 litre

4. Sucre cristallisé - 700 g

5. Sucre raffiné - 200 g

Méthode de préparation

1. Mélanger tous les alcools dans une casserole, sauf le rhum.

2. Ajouter le sucre en poudre, l'ananas coupé en petites tranches.

3. Chauffer le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il atteigne 65-75 °C.

4. Après 10-15 minutes, retirer la casserole du feu.

5. Placer une grille ou deux fourchettes croisées sur celle-ci. Mettre le sucre en morceaux dans une pyramide.

6. Verser le rhum, mettre sur le feu, continuer à verser jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Une recette moderne de brûlage

Ingrédients

1. Vin rouge - 2 litres

2. Rhum/whisky - 0,5 litre

3. Cognac - 250 ml

4. Thé noir fort et chaud - 1 litre

5. Dattes dénoyautées - 300 g

6. Pruneaux dénoyautés - 300 g

7. Ananas (frais/en conserve) - 200 g

8. Raisins secs - 200 g

9. Orange - 2 morceaux

10. Cannelle - 2 bâtons

11. Grand citron - 1 pièce

12. Fruits confits - 600 g

13. Clous de girofle - 6-8 bourgeons

14. Piment de la Jamaïque - 4 pois

Mode de cuisson

1. Verser de l'eau bouillante sur les raisins secs, les pruneaux, les dattes et laisser reposer pendant 10 minutes, puis égoutter. Couper les fruits, l'ananas, mélanger.

2. Ébouillanter le citron et les oranges, les couper en tranches. Mettre dans une casserole.

3. Ne plier que les bourgeons des clous de girofle, presser dans une tranche d'orange.

4. Ajouter un demi-verre d'eau dans la même casserole, épices, mettre sur le feu.

5. Porter à ébullition, éteindre le gaz, couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes.

6. Si nécessaire, coupez les fruits confits en petits morceaux, mettez-les dans une autre casserole et versez le vin. Chauffer sans faire bouillir. Ajouter le mélange citron-orange, laisser reposer quelques minutes et couvrir avec un couvercle.

7. Placez les fruits de la première étape dans un grand récipient, posez-y une grille et mettez-y du sucre. Verser sur le mélange de cognac et de rhum préchauffé afin que le sucre soit suffisamment absorbé.

8. Mettez le feu et arrosez jusqu'à ce que le pastis se dissolve.

9. Ajouter le thé, le vin dans le récipient. Remuer soigneusement.

Comment et avec quoi servir

Vous pouvez préparer la palenka devant vos invités, lumière éteinte, pour les impressionner. Lorsque la boisson est chaude, la verser dans des verres, ajouter des fruits secs. Il n'est pas possible de s'enivrer avec cette boisson, mais seulement de se réchauffer et de s'amuser. C'est pourquoi, dans l'Antiquité, il était d'usage de la servir à la fin d'une réunion pour renforcer l'effet de la boisson précédente.

Date: 02.04.2020

Catégorie: Autre alcool