Liqueur de vanille: 5 recettes maison
Liqueur de vanille - Il s'agit d'une boisson alcoolisée originale à base d'une plante, la vanille. Ces épices confèrent à la liqueur un arôme agréable rappelant le parfum, ainsi qu'un goût délicat. L'utilisation de la vanille dans l'industrie de l'alcool a constitué une véritable percée à une certaine époque, même s'il convient de noter que son goût spécifique ne plaît pas à tout le monde.
La recette classique de la liqueur de vanille
Les ingrédients
Vanille - 20 grammes (3-4 gousses).
Vodka (alcool 40-45%) - 1 litre.
Sucre (brun de préférence) - 300 grammes.
Eau - 300 ml.
La méthode de préparation
Couper la vanille en petits morceaux. Mettre les morceaux dans un bocal à infusion, verser de la vodka et fermer hermétiquement le couvercle.
Conserver le bocal à l'abri de la lumière et à température ambiante. Insister 2 à 3 semaines, agiter une fois par jour.
Filtrez l'infusion de vanille terminée à travers une étamine.
Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition, laisser bouillir à feu doux pendant 5-6 minutes, en écumant la mousse blanche. Refroidir le sirop à température ambiante.
Verser l'infusion dans le sirop en un mince filet. Remuer.
Conserver la liqueur de vanille maison à l'abri de la lumière pendant 2 à 3 jours avant de l'utiliser. La boisson peut être conservée à l'abri de la lumière du soleil pendant 5 ans.
Liqueur de crème à la vanille
Version au lait avec une touche de vanille. Rappelle un peu la légendaire liqueur Baileys.
Ingrédients
Vodka - 0,5 litre.
Chocolat noir amer (sans additifs) - 100 grammes.
Crème (20-35% de matière grasse) - 200 ml.
Lait concentré - 400 grammes (1 boîte).
Sucre vanillé - 15 grammes.
Méthode de préparation
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Fouetter la crème froide avec le sucre vanillé (jusqu'à 5 minutes).
Ajouter le lait concentré et le chocolat fondu à la crème.
Mélanger à l'aide d'un mixeur ou d'un blender jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Ajouter la vodka en un mince filet, remuer.
Verser la liqueur dans des bouteilles. Fermer hermétiquement.
Conserver au réfrigérateur pendant 60 à 90 minutes avant de boire. Comme elle contient des produits laitiers, la liqueur peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 14 jours.
Recette du Galliano n° 1 fait maison
Dans cette recette de liqueur de vanille "Galliano" La racine d'angélique, la cannelle, les clous de girofle, la noix de muscade et les extraits sont utilisés. La boisson est colorée avec du colorant alimentaire jaune - vous n'êtes pas obligé de le faire, mais vous n'obtiendrez pas la couleur jaune vif de la liqueur d'origine.
Pour un bocal d'un litre, il faut
Racine d'angélique séchée et hachée - 1 cuillère à café.
Bâton de cannelle - un, de 7 à 8 centimètres de long.
1 clou de girofle.
Une pincée de noix de muscade moulue.
Une grosse gousse de vanille.
Sucre - 500 millilitres, 2 tasses.
Jus de citron - une cuillère à soupe.
Une demi-cuillère à café d'extrait d'anis, d'ananas et de banane.
Colorant jaune - 2-3 gouttes.
Dans la recette originale, la glycérine alimentaire est utilisée pour épaissir la boisson - 1 cuillère à café, mais vous pouvez vous en passer.
Vodka - environ 0.5 litres d'eau.
Eau - un demi-verre.
La méthode de préparation
Il faut d'abord préparer les extraits ou décider par quoi on les remplacera. En principe, il n'y a rien de grave à mettre tous les fruits en quantités égales dans un bocal de vodka et à insister en même temps comme indiqué ci-dessus.
Mettre l'angélique, la cannelle, les clous de girofle, la muscade et la vanille dans une casserole à fond épais, couvrir d'eau et porter à ébullition. Le tout est maintenu dans l'eau bouillante pendant 15 secondes maximum (il est important de ne pas la surexposer pour que l'infusion ne devienne pas trop épicée), puis filtré à travers une passoire à thé ou une passoire, puis, lorsque le liquide durcit légèrement, à travers un filtre en coton ou un filtre à café. Toutes les épices, à l'exception de la vanille, peuvent être jetées.
Laver la casserole et y verser le liquide aromatisé. Porter à ébullition, ajouter le sucre et la vanille, laisser bouillir pendant une minute en écumant. Refroidir à température ambiante.
Le jus de citron, les extraits et la vodka sont introduits dans le sirop. Le tout est bien mélangé et versé dans le bocal sous le couvercle. Le pot doit reposer pendant au moins une semaine à l'abri de la lumière, période pendant laquelle la vanille donnera son arôme à la boisson.
Après l'infusion, le liquide est filtré à travers un coton plusieurs fois jusqu'à ce qu'il devienne complètement transparent.
Ajoutez le colorant et la glycérine (si vous en utilisez) à la liqueur, mettez en bouteille et scellez. Le galliano fait maison doit reposer pendant au moins 2 à 3 mois avant d'être utilisé.
Recette de Galliano №2
Cette recette n'est pas beaucoup plus simple que la précédente, elle utilise également des extraits de fruits, ainsi que de la cardamome et de l'hysope.
Ingrédients
Racine d'angélique - 2 cuillères à café.
Une pincée de noix de muscade.
Graines de cardamome - un quart de cuillère à café. Seules les graines sont nécessaires, elles doivent être retirées de la boîte.
Hysope séchée - une cuillère à café.
Vodka - 400 grammes.
Eau - ¾ tasse.
Sucre - 350 grammes.
Extraits de banane et d'ananas - une cuillère à café.
Extrait de mandarine - 13 gouttes (peut être remplacé par de l'extrait d'orange ou s'en passer complètement).
Extrait d'anis - une cuillère à soupe.
Extrait de vanille - une cuillère à soupe.
Acide ascorbique - 1 comprimé + une pincée d'acide citrique. Cet ingrédient s'oppose à l'oxydation des extraits de fruits et préserve la couleur transparente de la liqueur, tout en conférant à la boisson une légère acidité agréable. En principe, il n'est pas nécessaire de l'utiliser.
Méthode de préparation
Mettez tous les ingrédients, sauf le sucre et l'eau, dans un bocal, versez la vodka et laissez reposer pendant 2 semaines dans un endroit frais et sombre. Agiter de temps en temps. Après l'infusion, filtrer soigneusement.
À préparer séparément Sirop de sucre de tout le sucre et de l'eau. Cuire jusqu'à ce que le mélange commence à jaunir, en écumant de temps en temps. Refroidir et combiner avec la teinture, puis laisser reposer pendant encore un mois à l'abri de la lumière.
Une recette simple de liqueur de vanille
Les ingrédients
Vanilline - 2-3 sachets
Sucre - 1 kg
Eau - 2 litres
Cognac ou alcool - 2 litres
La méthode de préparation
Mélangez du cognac avec de la vanille, versez dans des bouteilles et laissez reposer pendant 15 jours.
Fabriquée à partir d'eau et de sucre pour faire bouillir le sirop et la mélanger à de l'essence de cognac vanillé.
Filtrer et conserver la liqueur obtenue dans des bouteilles.
Il convient également de noter que la production de liqueur de vanille à la maison donne des résultats imprévisibles, car tout dépend de vous et de votre expérience dans la création de liqueurs simples. Il y a un risque à traduire simplement les ingrédients. Réfléchissez-y à deux fois, peut-être devriez-vous acheter une liqueur célèbre dans le magasin.
Date: 23.06.2018
Catégorie: Liqueurs et teintures