Applejack: qu'est-ce que c'est, comment c'est fait + 6 marques à essayer
Applejack: qu'est-ce que c'est, comment c'est fait + 6 marques à essayer
Brève description de la boisson
Applejack - une sorte d'eau-de-vie à base de pomme. Également connu sous le nom d'eau-de-vie de pomme ou d'Applejack calvados (Calvados). Souvent présent sur le marché américain, c'est pourquoi on l'appelle aussi "calvados américain".
Comment l'Applejack est-il fabriqué ?
La méthode de production traditionnelle comprend les étapes suivantes:
Préparation et brassins fermentés.
Le processus de congélation du cidre fermenté et d'élimination de la glace (et de l'eau).
Augmentation de la teneur en alcool du produit final. À partir d'un jus fermenté dont la teneur en alcool est inférieure à 10 %, le résultat concentré (après congélation) peut contenir de 25 à 40 % d'alcool.
Historiquement, l'Applejack a été plus facile à produire parce que la distillation par lyophilisation est une méthode de production plus simple que la distillation par évaporation et qu'elle ne nécessite pas de brûler du bois pour produire de la chaleur.
L'inconvénient de la distillation par lyophilisation, également appelée cristallisation fractionnée, est que les substances qui restent après l'élimination de l'eau comprennent non seulement l'éthanol, mais aussi le méthanol nocif, les esters, les aldéhydes et les alcools de fusel.
L'Applejack moderne est produit par fermentation du moût de pomme suivie d'une distillation.
6 marques d'Applejack à essayer
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Laird's Applejack Brandy
Laird & L'entreprise est synonyme d'alcool de pomme et de trois siècles de traditions familiales. L'entreprise produit la grande majorité des marques d'Applejack et d'American Apple Brandy disponibles sur le marché, qui sont consommées avec succès depuis l'époque coloniale.
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Bonded Apple Jack de la distillerie Black Dirt
Fabriqué à partir de pommes Jonagold, le Bonded Apple Jack de Black Dirt Distillery est un brandy 100 % pomme qui honore les traditions de la ville de New York.
Cette boisson a un goût de pomme cuite avec des notes de caramel. Mis en bouteille dans un nouveau fût de chêne carbonisé, l'apple jack est vieilli pendant au moins cinq ans pour impressionner par sa saveur colorée.
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Eau-de-vie de pomme Koval
Produit en petites quantités une fois par an, principalement à partir de pommes biologiques cueillies à la main.
Environ 7 tonnes de pommes sont utilisées dans le processus. Elles sont ensuite écrasées (ou broyées en une purée de pommes grossière) et fermentées.
Après préparation, la purée de pommes est distillée puis vieillie dans de nouveaux fûts de chêne américain pendant au moins 6 mois. 100 % de pommes, rien d'autre.
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Cuivre & Eau-de-vie de pomme Kings American
Une magnifique eau-de-vie de pomme américaine de couleur cuivrée, vieillie dans des fûts de bourbon du Kentucky et de sherry Oloroso espagnol.
Parfumée, complexe, avec un équilibre, une finition et une profondeur. Goût et couleur naturels, authentiques et intacts. Peut devenir légèrement trouble au froid.
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Old Hampshire Applejack
Cet Applejack a une histoire avec la ville du New Hampshire. À l'époque, les colons utilisaient l'abondance de pommes dans la région pour leurs boissons et leur nourriture.
La boisson est produite à 100 % à partir de pommes du New Hampshire (notamment les variétés Crispin, Cortland, McIntosh et Honeycrisp), qui sont ensuite fermentées avec de la levure de vin.
Le cidre obtenu est ensuite distillé deux fois dans un alambic et vieilli dans des fûts carbonisés. Le résultat est un alcool à la couleur caramel caractéristique et aux notes de vanille, de cannelle et de clou de girofle qui rappellent celles du whisky.
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St. George California Reserve Apple Brandy
Eau-de-vie de pomme en fût aux douces notes de miel et de cannelle.
Fabriqué à partir d'un mélange de pommes locales (Alameda, Californie) provenant d'un seul verger familial situé à moins de 150 miles de la distillerie. Production en petits lots.
Recettes de cocktails à base d'applejack
Date: 29.09.2019
Catégorie: Brandy et Cognac