Le pisco est une boisson à base de raisin originaire du Pérou
Un véritable gourmet alcoolique ne pouvait ignorer cette boisson légendaire, mais qu'est-ce que le pisco ?? Comment le boire, où le produire et de quoi est-il fait ?? Nous allons tenter de répondre à toutes ces questions ci-dessous...
À propos de l'alcool
Pisco (Pisco) - Le pisco est une boisson alcoolisée forte (30-45%), transparente ou jaune-ambre, produite dans certaines régions du Pérou et du Chili à partir de raisins muscat par distillation de vin jeune. En fait, le pisco est une sorte d'eau-de-vie de raisin.
À première vue, il semble s'agir d'un analogue de la chacha ou de la grappa, mais le pisco n'est pas fabriqué à partir de gâteaux, mais uniquement à partir de raisins de bonne qualité - c'est là toute la différence. Cependant, du point de vue du monde de l'alcool, le pisco n'est qu'un brandy, c'est-à-dire une boisson obtenue par distillation de matières premières fermentées, dans ce cas le raisin, et dans un autre - une baie ou un fruit.
L'alcool est recommandé aux personnes souffrant d'hypotension. De plus, la vodka au raisin améliore incroyablement le tonus. Après le pisco, vous pouvez sentir le goût sucré du raisin sur vos lèvres, ce qui prouve une fois de plus l'élégance de cette boisson.
La légende de l'oiseau volant
Une légende raconte que de courageux marins indiens ont décidé de traverser l'océan à la nage pour atteindre le centre de l'univers, une île mystique «Te Petit à propos de Te Henua», dont le nom se traduit en russe par «Le nombril de la Terre».
Pendant longtemps, les marins ont sillonné les vastes étendues de l'océan, désespérés de trouver le mystérieux centre de l'univers.
L'idée d'une mort imminente ne les a jamais quittés. Soudain, un oiseau planant est apparu à l'horizon et a montré aux chercheurs épuisés le chemin vers le pays des bienheureux, ce qui les a sauvés.
En l'honneur de cet oiseau, les Indiens ont donné à la boisson le nom de pisco, ce qui se traduit littéralement par: "pisco" «L'oiseau volant»
Histoire officielle
Au sud de la capitale péruvienne, Lima, se trouve la vallée de Pisco, habitée par la tribu du même nom à l'époque de la conquête espagnole. Les Indiens fabriquaient ici une boisson peu alcoolisée à base de maïs. Les Espagnols ont apporté des vignes d'Europe et ont enseigné la viticulture à la population locale. Le vin a commencé à être stocké dans des cruches qui avaient été utilisées auparavant pour fabriquer une boisson indienne à base de maïs, et la boisson a ensuite été appelée pisco.
Pendant la guerre entre le Chili et le Pérou au XIXe siècle, les Chiliens, qui occupaient une partie du territoire péruvien, ont goûté au pisco. Ils l'apprécièrent et bientôt le Chili commença à produire une boisson alcoolisée forte portant le même nom. Aujourd'hui encore, le Pérou et le Chili se disputent le droit d'appeler le pisco leur boisson nationale.
Technologie de production
Malgré le même nom, le pisco péruvien et le pisco chilien sont très différents l'un de l'autre.
Pisco péruvien
Fabriqué à partir de pur jus de raisin, sans pulpe, ni peau, ni pépins.
Après fermentation, le jus se transforme en un jeune vin, qui est distillé une seule fois, produisant un distillat d'une teneur d'environ 43 degrés.
Il est strictement interdit de diluer la boisson avec de l'eau et de la conserver dans des fûts de chêne.
Avant d'être vendu, le pisco fini est stocké dans des récipients en verre pendant au moins 3 mois afin d'éviter tout contact avec des substances susceptibles d'en altérer l'odeur et le goût.
Le Pisco Puro et le MostoVerde sont illustrésPisco chilien
Distillé deux ou trois fois, puis purifié à l'aide de filtres à charbon, dilué avec de l'eau pour en réduire la force et vieilli en fûts de chêne pendant 2 à 10 mois. Le résultat est une boisson parfumée avec un arrière-goût fruité.
La méthode chilienne est très proche de la technologie classique de production du cognac en France.
Pisco chilien à l'image d'une des statues de l'île de Pâques
Types de pisco
La boisson est classée en fonction du pays de production, des cépages utilisés et du temps de vieillissement.
Le pisco péruvien se présente sous les formes suivantes :
Puro (clair ou transparent)
Il est fabriqué uniquement à partir du cépage Quebranta et son arôme est faible.
Arômeáticas (aromatique)
Il se distingue par une odeur agréable et persistante. Il est élaboré à partir de raisins Muscat, Italia, Albilla et Torontel (une seule boisson - une seule variété).
MostoVerde (vert)
Il est distillé à partir de moût fermenté, ce qui lui confère une couleur verte et un arrière-goût sucré. C'est la variété la plus douce et la plus chère.
Acholado (hybride)
Différents cépages sont utilisés.
Types de pisco chilien :
Traditionnel (30-35%)
Vieilli pendant 2 mois, il a une teinte jaune pâle et un léger arôme boisé. Il a un goût de rhum dilué.
Especial (35-40%)
La période de vieillissement est de 4 mois, le goût est similaire à celui du bourbon (whisky de maïs américain), mais plus doux.
Reservado (40-43 %)
Il est stocké dans des fûts pendant 6 mois avant d'être vendu, ses propriétés organoleptiques sont proches de celles du cognac âgé de 3 à 5 ans.
Gran Pisco (40-43%)
Après 10 mois ou plus de vieillissement, le pisco d'élite est de couleur jaune foncé, avec un riche arôme boisé et une douceur subtile.
Comment boire le pisco
Vous pouvez boire le pisco dans sa forme la plus pure. Il se mélange également très bien avec d'autres boissons et jus, ce qui ouvre de nouvelles possibilités de saveurs aux barmen du monde entier pour la création de cocktails.
Dans la culture des bars, l'alcool est représenté dans le célèbre cocktail «Pisco Sauer», qui fait partie du groupe des cocktails classiques de l'IBA (International Bartenders Association).
Un fait intéressant
Le pisco est consommé au Pérou depuis le XVIe siècle. Depuis 2004, le premier samedi de février, les Péruviens célèbrent la Journée du cocktail Pisco Sauer (National Pisco Sour Day) - la journée de la boisson nationale la plus populaire du pays, à base de pisco.
Ce jour-là, les Péruviens s'illuminent - des dégustations massives et gratuites ont lieu dans toutes les villes du pays, la musique, la danse, les spectacles et les concours du meilleur cocktail sont omniprésents.
Date: 15.06.2016
Catégorie: Brandy et Cognac