Vaahterasiirappi: resepti kotona + vinkkejä
Kaikki tietävät, että vaahterasiirappia tuotetaan Kanadassa teollisessa mittakaavassa. Mutta keskiosissa ja jopa eteläisillä leveysasteilla kasvaa vaahteroita, jotka soveltuvat mehun keräämiseen...
Ainoa vaikeus on kerätä mehu ajoissa. Koska vaahterapuun aktiivinen liike, jolloin mehua on mahdollista kerätä vahingoittamatta puuta, on paljon lyhyempi kuin koivun.
Kasvaa Kanadassa "Sokerivaahtera", jota käytetään useimmiten siirapin valmistukseen, mutta myös punavaahterasta, mustavaahterasta ja terävälehtisestä vaahterasta saadaan hyvää siirappia.
Vinkkejä ennen aloittamista
Sinun on löydettävä vaahterapuu, joka on jo 30-vuotias. Puun paksuuden on oltava 20 cm.
Vaahteramehun sokeripitoisuus on 4-6 %, ja yhden litran vaahterasiirapin tuottamiseen tarvitaan noin 40 litraa mehua.
Vaahteramehu alkaa käydä melko nopeasti, joten sitä voi kerätä ja säilyttää jääkaapissa jopa viikon ajan ennen keittämistä.
Resepti vaahterasiirapin valmistukseen
Mehu suodatetaan, kaadetaan leveään kattilaan ja kiehuminen alkaa.
Valtava määrä vettä haihtuu, joten useimmiten siirappi keitetään ulkona tai keittiössä, jossa on hyvä liesituuletin. Kiehuvaa mehua ei saa missään tapauksessa jättää liedelle ilman valvontaa.
Vaahterasiirappi muuttaa väriään keitettäessä. Se pimenee huomattavasti. Tietenkin myös tuotteen maku muuttuu.
Kotona vaahterasiirapin valmistukseen käytetään seuraavia välineitä "erä" Lähestymistapa. Tämä tarkoittaa, että mehu laitetaan haihdutusastiaan ja kuumennetaan. Kun vesi haihtuu, mehua lisätään tähän astiaan, kunnes saadaan tarvittava määrä siirappia.
Kun valmistat vaahterasiirappireseptiä kotona, käytä suurta astiaa, mieluiten teflonpäällysteistä, sillä siirappi voi palaa.
Vaahterasiirapin valmistamiseksi on parempi ottaa syvä astia, jotta estetään vaahterasiirapin syntyminen "Vinkki" syntyvä vaahto, muuten vaahto on poistettava säännöllisesti.
Vaahterasiirapin haihtumisprosessin nopeuttamiseksi on parempi käyttää leveää astiaa. Jos otetaan huomioon, että haihtumispinta-ala on 30 neliömetriä. м. cm, niin tarvitsemme 28-56 tuntia.
Haihdutusastian on oltava syvä, koska siirapin on kiehuttava jatkuvasti. Mitä suurempi sokeripitoisuus vaahterasiirapissa on, sitä korkeampi on kiehumispiste.
Vaahterasiirapin valmistuksen lopussa sen kiehumispiste on 7 astetta korkeampi kuin veden kiehumispiste. Jos vaahterasiirapin kiehumispiste on korkeampi kuin 7,5 astetta, sinun on lisättävä lisää mehua ja saatettava siirappi haluttuun lämpötilaan.
Kun vaahterasiirappi on saavuttanut halutun lämpötilan, se on valmis suodatettavaksi ja suljettavaksi. Ihannetapauksessa vaahterasiirapin sokeripitoisuusprosentti ei saisi ylittää 66 %.
Jos siirappi on alle 66 %, se on vetistä ja huonosti säilyvää, ja jos 66 %:n raja-arvo ylittyy, siirappi muuttuu sokeripitoiseksi.
Vaahterasiirappi suodatetaan kuumana sokerin ja erilaisten suspendoituneiden kiintoaineiden poistamiseksi.
Käytä suodatukseen villa- tai synteettistä suodatinta. Siirappi jäähdytetään ja säilytetään jääkaapissa.
Päivittää: 29.08.2019
Kategoria: Siirappi reseptit