Agave-siirapin resepti: monimutkainen, mutta realistinen
Klassinen agavesiirappiresepti
Kypsää agavea (täydellisen sinistä) - 1 kpl
Kärsivällisyys ja tarkkaavaisuus
Kypsennysmenetelmä
Kuori agave isolla veitsellä, jotta saat vaahdon (agaven runko varsien leikkaamisen jälkeen), huuhtele palat ja aseta ne leivinpellille. Saatat joutua leikkaamaan vaahdon pienemmiksi paloiksi uunisi koon mukaan.
Esilämmitä uuni 47-72 asteen välillä ja paista vaahtokappaleita 40-72 tuntia tai kunnes ruosteen väri on saavutettu.
Korkea lämpötila ja hidas kypsennysprosessi stimuloivat mehun valumista agaveista, mutta tarvittava kypsennysaika vaihtelee suuresti riippuen käytetystä lämpötilasta ja raaka-aineen koosta.
Hankkiudu eroon kitkerästä nektarista, joka kertyy kolmen tunnin paistamisen jälkeen, ja jatka sitten hidasta paistamista.
Laita paahdetut raaka-aineet kulhoon jäähtymään ja kaada nektari kattilasta toiseen kulhoon.
Huuhtele vaahtopalat viileällä juoksevalla vedellä ja palauta ne kulhoon.
Kaada uutettu neste vaiheesta 5 peräisin olevaan nektarikulhoon tarpeen mukaan sotkun välttämiseksi.
Seuraavaksi leikkaa vaahto pieniksi paloiksi tai hienonna se tehosekoittimessa ja jatka hienontamista, kunnes kaikki neste on valunut pois.
Laita agavesose verkkosuodattimeen ja paina sitä puulusikalla alaspäin, jotta jäljelle jäänyt nektari saadaan puristettua nektarikulhoon.
Siivilöi nektari paperisuodattimen tai tiiviisti taitetun juustoliinan läpi.
Toista suodatusprosessi, kunnes olet saanut suodatuksen valmiiksi. !
Säilytä jääkaapissa, steriilissä ja tiiviisti suljetussa purkissa.
Varoitus
Prosessi kestää pitkään ja sinun on pidettävä agavea silmällä. Älä yritä tätä, jos et pysty hallitsemaan uunia vaaditun ajan kuluessa.
Päivittää: 15.08.2019
Kategoria: Siirappi reseptit