Khvanchkara-viini: yleiskatsaus + miten valita

Hvanchkara - Se on yksi georgialaisista ikonisimmista viineistä. Kuuluu luontaisesti puolimakean punaisen luokkaan. Tämä viini on valmistettu rypäleistä, jotka kasvavat selvästi rajatulla luonnollisella terroirilla, myös Georgian lainsäädännön tasolla, joka sijaitsee Rionijoen oikealla rannalla, Khvunchkaran kylän läheisyydessä (Ambrolaurin alue, historiallinen alue Racha).

Paikallisten viininviljelijöiden uskottavan väitteen mukaan joen vastakkaisella puolella kypsyvät rypäleet eivät sisällä riittävästi sokeria.

Juoman historia lyhyesti

Juoman historiassa oli kaksi merkittävää hetkeä, jotka nostivat sen Georgian viiniteollisuuden eturintamaan. Ensimmäisenä näistä oli vuonna 1907 yllättävä kohu, jonka aiheutti ruhtinaiden Libanonin ja Dmitri Kipianin kotitekoinen viini, jota esiteltiin melkeinpä vitsillä kuninkaallisen suojelijan johdolla Belgiassa järjestetyssä kansainvälisessä teollisuusnäyttelyssä...

Toinen seikka oli se, että toveri Stalin kiinnitti erityistä huomiota samaan paikalliseen viiniin, jota tuolloin kutsuttiin nimellä Kipianovskoje. Soso Dzhugashvili oli muuten suoraan tai epäsuorasti osallisena viinin sekoittamisessa "jalo" juoman alkuperä ja sen nimeäminen uudelleen Khvunchkaraksi.

Khvanchkaran valmistus

Kyseisen juoman valmistukseen käytetään harvinaisia paikallisia rypälelajikkeita: Alexandrouli ja Mujuretuli (teoriassa Sapirayin osuus voi olla jopa 10 %, mutta itseään kunnioittava tuottaja ei koskaan alentuisi tällaiseen häpäisyyn). Khvanchkara valmistetaan Luoteis-Georgialle tyypillisellä Racha-Lechkhumi-tekniikalla. Siinä rypäleen puristemehu käydään ilman hedelmälihan (harjat, siemenet, kuoret jne.) poistamista.п.) ja tämän jälkeen käymisprosessi keskeytetään laskemalla lämpötilaa.

Paikallisten talonpoikien havainto, jonka mukaan nuori viini muuttuu makeammaksi äkillisten pakkasten vaikutuksesta, toteutui käytännössä. Valmis juoma pastöroidaan ennen pullotusta, mikä vähentää jonkin verran sen alkuperäistä makua, mutta takaa samalla kuljetuksen edellyttämän vakauden.

Khvanchkari-juoman kuvaus

Edellä mainittujen maantieteellisten ja teknologisten ominaisuuksien lisäksi Hvunchkaralla on oltava joitakin pakollisia kemiallisia ominaisuuksia ja sen on täytettävä tietyt aistinvaraiset parametrit:

1. Väkevyys on 10,5-12 astetta;

2. Sokeripitoisuus on 3-5 %;

3. Väri - tumman rubiininpunaisesta rubiininpurppuraan;

4. Tuoksu - vadelmaa, karhunvatukkaa, vuoristoviolettia ja punaista samettiruusua;

5. Maku - runsas, täyteläinen, pyöreä, vadelmaa, karhunvatukkaa, kuivattuja hedelmiä ja mahdollisesti mantelin vivahteita;

6. Jälkimaku on pitkä ja hapokas.

Miten ja minkä kanssa juodaan Khvanchkaraa?

Rachynin viinintekijöiden ylpeys voidaan ja pitää juoda klassisista punaviinilaseista. Ehdotetun juoman lämpötilan on oltava 12-14 °C. Erilaiset liharuoat, erityisesti georgialaiseen keittiöön liittyvät, voivat toimia viinin alkupaloina. Olisi kuitenkin paljon järkevämpää nauttia pääruoan kanssa kuivia pöytäviinejä ja säästää Khvanchkara jälkiruokaa varten: hedelmiä, pähkinöitä, churchkhela-juustoa tai pehmeitä juustoja...

Tärkeimmät tuottajat

Tässä tullaan hyvin herkkään kohtaan. Tosiasia on, että Georgian lainsäädännössä määritellyssä nimityksessä kerätystä sadosta voidaan menestyksekkäimpinäkin vuosina tuottaa enintään 10 000 pulloa viiniä. Saman lainsäädännön mukaan juoma on tuotettava joko itse terroirilla tai sen välittömässä läheisyydessä.

Georgiassa on vain neljä viinitilaa, jotka täyttävät kaikki tarvittavat vaatimukset: alueen vanhin, samannimisessä kylässä sijaitseva Khvunchkaran viinitila sekä naapurikylissä sijaitsevat Ambrolaurin, Chrebalon ja Bugeulin viinitilat (jälkimmäinen on rakennettu Rionin vasemmalle rannalle, mutta se käsittelee kuitenkin joen vastakkaiselta rannalta ostettuja raaka-aineita)... Lisäksi ilmastoitujen rypäleiden kasvattamiseen soveltuvalla mikroalueella voit saada etsimääsi viiniä pienillä yksityisillä tiloilla. Asiantuntijoiden mukaan Chorjon kylän viininviljelijät ovat tässä suhteessa parhaita.

Näin ollen meidän on tultava siihen pettymyksen tuottavaan johtopäätökseen, että aitoa Khvanchkaraa ei ole saatavilla markkinoilla. Samaan aikaan kaikkien enemmän tai vähemmän vakavasti otettavien valintamyymälöiden valikoimissa on melko laajalti samannimisiä viinejä, joita tuottavat niinkin tunnetut georgialaiset yritykset kuin Chateau Mukhrani, House of Georgian Wine, Telavi Wine Cellar, GWS, Badagoni jne. Vaikka kaikkien näiden yritysten tuotantolaitokset sijaitsevat Keski-Georgiassa tai Itä-Georgiassa, niiden tuottaman Khvanchkaran on tarkoitus sisältää Alexandrouli- ja Mujuretuli-rypäleitä, jotka on kasvatettu viinitarhoilla Georgiassa "oikea" tietyn yrityksen omistamat mikroalueet... Keskiverto ostaja voi ottaa edellä esitetyn väitteen vain nimellisarvoonsa. Ainoa asia, josta voit olla varma ostaessasi tällaista viiniä, on juoman laatu, joka ei välttämättä ole täysin aitoa Khvanchkaraa...

Miten erottaa väärennös

Kun valitset hyvin ansaittua Racha-viiniä, sinun tulisi noudattaa seuraavia periaatteita:

1. Valitse mieluiten Khvanchkaran, Ambrolaurin, Chrebalon ja Bugeulin viinitilojen tuotteet;

2. Kun luet etikettiä, tutustu ennen kaikkea alkuperäalueeseen ja juoman koostumukseen (jotkut käsityöläiset ilmoittavat epäilemättä, että heidän tarjoamansa viini on valmistettu Khvanchkara-rypäleestä);

3. Kiinnitä huomiota pulloon - sen on oltava laadukas, mutta ei mahtipontinen;

4. Pidä mielessä, että tämän luokan oikea juoma ei maksa alle neljääkymmentä dollaria.

5. Khvanchkaran rubiininpunaisen värin on oltava tumma ja täyteläinen;

6. juoman jälkimaussa esiintyviä happamia sävyjä ei saa korvata hapokkuudella;

7. Toivon, että pystyt tunnistamaan alkoholin ja väriaineen ja ryhtymään asianmukaisiin toimenpiteisiin.

Päivittää: 17.12.2017

Kategoria: Viini ja Vermutti