Viini rypäleistä: 10 reseptiä kotona
Lähes jokainen henkilökohtaisen tontin omistaja miettii jossain vaiheessa kotitekoisen alkoholin valmistamista. Ei käytetä pelkästään marjoja ja hedelmiä, vaan myös vihanneksia, pähkinöitä ja muita puutarhasta saatavia hedelmiä.
Tässä artikkelissa Vzboltai kertoo sinulle, miten kotitekoista viiniä valmistetaan eri lajikkeiden rypäleistä, sekä vastaa aloittelevien alkoholijuomien jännittävimpiin kysymyksiin.
Marjojen valmistelu
Viinirypäleitä suositellaan korjattavaksi kuivana, lämpimänä päivänä.
Sadonkorjuuaika riippuu lajikkeesta: se kestää alkusyksystä pakkasten alkuun asti. Älä aloita poimimista heti sateen jälkeen: vesi huuhtoo kuoren luonnollisen hiivan pois ja voi johtaa hedelmien mätänemiseen. Samasta syystä viinirypäleitä ei tarvitse huuhdella ennen käyttöä.
Pölyiset marjat on parempi pyyhkiä puhtaalla liinalla. Ennen työn aloittamista raaka-aineet on lajiteltava, poistamalla pilaantuneet hedelmät, lehdet ja oksat.
Viinirypäleistä valmistetun kuivan viinin resepti
Tämä tekniikka on yleispätevä: se sopii tummille ja vaaleille lajikkeille. Tuloksena on luonnollinen, terveellinen juoma, jossa on mahdollisimman vähän makeutta. Ainoa vaatimus on hedelmien riittävä sokeripitoisuus (15-22 %). Ne eivät saa olla liian happamia ja hapokkaita, muuten vierre käy huonosti ja lopputuotteesta tulee heikko.
Resepti sopii erinomaisesti varhaisille makeille lajikkeille: saat ihanaa viiniä Jupiter- tai Solaris-rypäleistä. Myös myöhäiset hedelmät, joiden sokeripitoisuus on keskisuuri, sopivat. Pöydän arvokas koriste on tällainen Vioreka-rypäleistä valmistettu viini.
Ainesosat: Viinirypäleiden ja viinirypäleiden valmistuksessa käytetään viinirypäleitä ja viinirypäleitä
Viinirypäleet - mikä tahansa määrä
Valmistusmenetelmä
Muussaa marjat käsin koskematta siemeniin.
Laita rypälemehu ja hedelmäliha käymisastiaan.
Säilytä massaa 3-5 päivää lämpimässä huoneessa välillä sekoittaen.
Kaada nestemäinen osa lasipulloon.
Purista mehu kiinteästä massasta ohuen kankaan tai juustokangasliinan läpi ja lisää se ensimmäiseen nesteeseen.
Asenna vesitiiviste ja varmista, että astiassa on riittävästi tilaa vaahdon muodostumiselle.
Jätä pullo huoneenlämpöön, kunnes käyminen on päättynyt.
Kaada juoma 1-2 kuukauden kuluttua pieniin pulloihin koskematta sakkaan.
Sulje astiat tiiviisti, säilytä kellarissa noin 2-3 kuukautta.
Isabella-rypäleistä valmistetun pöytäviinin resepti
Tavallisesta ja vaatimattomasta lajikkeesta voi valmistaa eri vahvuisia ja makeampia juomia.
Tässä on yksinkertainen resepti, joka sopii myös muille marjatyypeille. Moldovan viinirypäleistä valmistettu viini valmistetaan samalla tavalla. Tuloksena on miellyttävä, aromaattinen tuote, jonka alkoholipitoisuus on 10-12 %.
Tämä menetelmä soveltuu hyvin Lydia-rypäleille, joista tehdään usein viiniä kotona. Halutessasi voit lisätä sokerin määrää ja siten muuttaa astetta. Tässä tapauksessa saat jälkiruokaviiniä rypäleistä. Litraan mehua tarvitaan 0,1-0,5 litraa vettä.
Ainesosat: Sokeria, sokeria, sokeria, sokeria, sokeria, sokeria, sokeria, sokeria, sokeria, sokeria, sokeria, sokeria, sokeria, sokeria, sokeria
Viinirypäleet - 15 kg
Sokeri - 2-4 kg
Vesi - suhteessa
Valmistusmenetelmä
Kaada hedelmät suureen astiaan, murskaa puupuristimella tai käsilläsi.
Peitä astia sideharsokankaalla, jätä pimeään 3 päiväksi, sekoita marjoja kahdesti päivässä puulusikalla.
Purista rypälemassa hyvin juustoliinan läpi.
Laimenna puristettu mehu vedellä maun mukaan.
Kaada viinirypäleeneste lasiastiaan niin, että noin 1/3 pullosta jää vapaaksi.
Kaada sokeri astiaan, laita kaulaan hanska, jossa on lävistetty sormi tai vesitiivisteellä varustettu käsine.
Jätä vierre lämpimään ja pimeään 1-1,5 kuukaudeksi (käymisen loppuun asti).
Kaada nuori viini puhtaaseen astiaan koskematta sakkaan.
Makeuta juoma halutessasi ja säilytä sitä veden alla vielä 1 viikko.
Suodata viini, sulje se kannella ja siirrä se viileään, pimeään paikkaan 2-3 kuukaudeksi.
Jaetaan pieniin astioihin, säilytetään kylmässä.
Roséviinin resepti
Voit valmistaa alkoholia herkistä, vaalean purppuranvärisistä hedelmistä millä tahansa seuraavista menetelmistä: sekä punainen että valkoinen tekniikka soveltuvat siihen. Vaaleanpunainen juoma on helpointa saada vastapuristetusta mehusta.
Viiniä voi valmistaa samalla tavalla myös kaupasta ostetuista rypäleistä. Se on joka tapauksessa pestävä, joten hiiva on välttämätöntä.
Ainesosat
Viinirypälemehu - 3 litraa
Sokeri - 0,8 kg
Kuivahiiva - 2 teelusikallista
Juomavesi - 4 rkl.
Valmistusmenetelmä
Kaada vesi kattilaan, keitä ja ota pois liedeltä.
Kaada sokeri joukkoon ja sekoita, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet.
Liota hiiva haaleassa vedessä.
Lisää viinirypälemehua sokerisiirappiin.
Lisää liuotettu hiiva saatuun seokseen.
Kaada hedelmämehu käymisastiaan, laita sulkijaläppä päälle.
Käymisen päätyttyä viini erotetaan sakasta ja pullotetaan.
Valkoviinin resepti
Aloittelevat viininviljelijät uskovat, että kevyitä juomia valmistetaan yksinomaan vaaleista rypälelajikkeista. Tämä mielipide on kuitenkin väärä. Vastaa kysymykseen "mitä rypäleitä käytetään valkoviinin valmistukseen?" on vastattava: mistä tahansa. Tämä yllättävä seikka selittyy sillä, että useimpien tummien ja vaaleiden hedelmien mehu on lähes väritöntä.
Punaisen ja violetin värin juomalle antaa kuori, joten sitä ei käytetä valkoiseen alkoholiin.
Tämä resepti valmistaa herkullista kuivaa viiniä Chardonnay-rypäleistä. Kannattaa kokeilla vähemmän vaativilla lajikkeilla, kuten muskottipähkinällä. Citron-rypäleistä saat ihanaa viiniä.
Ainesosat: Viini, joka on valmistettu ja joka on valmistettu kahdesta tai useammasta eri mausta
Viinirypäleet - 20-25 kg
Valmistusmenetelmä
Murskaa hedelmät vahingoittamatta siemeniä.
Laita rypäleen puristemehu käymisastiaan ja anna sen käydä 24 tuntia t= 20-25 °C:ssa.
Erottele mehu puristamalla massaa juustoliinan läpi, hävitä kakku.
Kaada rypäleeneste kapeakaulaiseen astiaan, jossa on tilaa käymisen aikana vapautuvalle kaasulle.
Kiinnitä vesitiiviste, jätä vierre huoneeseen, jossa on vakaa huoneenlämpötila.
Odota 25-50 päivää ja seuraa käymisen voimakkuutta.
Kun kuplat ovat vapautuneet, valuta juoma varovasti sedimentistä, jaa se puhtaisiin, tilavuudeltaan pieniin astioihin.
Anna viinin kypsyä säilyttämällä sitä kylmässä vähintään 1 kuukauden ajan.
Jäädytetyistä rypäleistä valmistetun viinin resepti
Maukkaimmat kotitekoiset juomat valmistetaan ajoissa kerätyistä raaka-aineista. Mutta älä heitä sitä pois "unohdettu" hedelmät viiniköynnöstä: voit tehdä ns "Jääviini".
Perinteisesti se valmistetaan ensimmäisten pakkasten aikaan pyydetyistä marjoista, ja hedelmäliha puristetaan yhteen oksien kanssa. Jäädytetyistä rypäleistä valmistettu viini on makeampaa ja paksumpaa, joten sokeria ei tarvitse lisätä paljon. Saanto on kuitenkin tavallista pienempi.
Riesling-rypäleistä valmistettu jääviini toimii parhaiten, myös muut makeat lajikkeet, kuten Lydia, sopivat hyvin. Jos käytät pakastimesta tulevia hedelmiä, hiiva tarvitaan käymisen aktivoimiseksi, mutta tuoreille marjoille se ei välttämättä ole tarpeen.
Ainesosat: Viiniä ei saa sekoittaa, jos se ei ole valmis
Pakastetut viinirypäleet - 10 kg
Viinihiiva - 1 pakkaus
Sokeri - 1 kg
Valmistusmenetelmä
Purista pakastetut marjat yhdessä harjanteiden kanssa viileässä paikassa.
Purista mehu pois, kaada se käymisastiaan, hävitä kakku.
Liuota hiiva rypäleenesteeseen, peitä astia monikerroksisella sideharsokankaalla.
Jätä vierre pimeässä huoneessa huoneenlämmössä 2-3 vuorokaudeksi.
Kun vaahto on syntynyt ja sihisee, lisää sokeri massaan, sekoita huolellisesti.
Asennetaan vesitiiviste ja jätetään astia lämpimään ja pimeään paikkaan, kunnes käyminen on päättynyt.
1-2 kuukautta vierteen selkeyttämisen ja saostuksen jälkeen dekantoi nuori viini varovasti pillin läpi.
Kaada juoma pieniin pulloihin, siirrä kellariin/kellariin 3 kuukaudeksi.
Viini suodatetaan uudelleen, pannaan lasiastioihin ja säilytetään kylmänä.
Punaisista rypälelajikkeista valmistettu hunajaviini
Tämä resepti sopii hyvin hapokkaan sadon makeuttamiseen ja heikosti tuoksuvan sadon maustamiseen. Samalla tavalla voit valmistaa kahdesta rypälelajikkeesta erinomaista viiniä sekoittamalla eri mehuja samassa suhteessa keskenään. Veden määrää ei ole otettu huomioon "Täydennys" keittämisen jälkeen.
Viinirypälemehu - 6 litraa
Hunaja - 2 litraa
Vesi - 5 litraa
Hiiva - ohjeiden mukaan
Fruktoosi - maun mukaan
Valmistusmenetelmä
Sekoita vesi ja hunaja, laita tuleen.
Keitä seosta, kunnes vaahto lakkaa (noin 2 tuntia).
Lisätään kiehuvaa vettä syntyneeseen liemeen, kunnes alkuperäinen tilavuus on palautunut.
Kaada hunajainen vierre käymisastiaan, lisää mehu ja ohjeiden mukaan valmistettu hiiva.
Jos mahdollista, rikastetaan massaa hapella ilmastimen avulla.
Asenna sulkeminen, aseta astia huoneolosuhteissa olevaan huoneeseen käymisen loppuun asti (noin 3-4 viikkoa).
Poista viinistä sakka, kaada puhtaisiin astioihin, sulje.
Anna juoman käydä viileässä 3 viikkoa.
Valuta viini toistuvasti sakasta, makeuta halutessasi fruktoosilla ja pullota.
<!--dle_media_begin:https://www.youtube.com/watch?v=hRQohLy4QU8--><!--dle_media_end-->
Viini kuivatuista rypäleistä
Rusinoiduista hedelmistä valmistetuille juomille on ominaista lisääntynyt makeus ja vahvuus. Tällainen alkoholi vaatii kuitenkin paljon enemmän raaka-aineita kuin tavallinen viini. Alueilla, joilla on kuuma ilmasto, hedelmät voidaan kuivata suoraan auringossa poistamatta niitä viiniköynnöksestä.
Italiassa viiniä valmistetaan vastaavalla tavalla Garganega-rypäleistä. Viileämmillä alueilla poimi marjat ja kuivaa ne matoilla tai laudoilla.
Ainesosat
Kuivatut viinirypäleet - 1,2 kg
Lähdevesi - 7,2 litraa
Sokeri - 2 kg
Rusinat - 0,2 kg
Valmistusmenetelmä
Jauha rusinat tehosekoittimessa.
Lisää saatuun massaan 1 lasillinen hieman lämmitettyä vettä ja 2 ruokalusikallista viinirypälemehua. sokeri.
Jätä rusina-alkuaine lämpimäksi 2-4 päiväksi ennen aktiivisen käymisen aloittamista.
Soseuta kuivatut hedelmät jäljellä olevan sokerin kanssa tasaiseksi.
Kaada lämmin vesi ja hapate viinirypäleiden joukkoon, sekoita.
Laita vierre käymisastiaan, laita vesitiiviste.
Laita astia pimeään ja lämmitä 1 kk:n ajan.
Käymisen jälkeen valuta nuori viini varovasti sakasta, siivilöi.
Kaada juoma pieniin astioihin, anna kypsyä viileässä 2-3 kuukautta.
Viinirypäleistä valmistettu puolimakea viini
Tähän reseptiin kannattaa valita lajikkeita, joilla on korkea sokeripitoisuus - 23 %:sta alkaen. Jos käytät keskimakeaa hedelmää, esimerkiksi Valek-rypäleitä, mausta viini hunajalla (50-100 g/1 litra).
Hapoille lajikkeille voit käyttää vaihtoehtoista menetelmää: lisää korkeasokeristen hedelmien pastöroitua mehua aiemmin valmistettuun kuivajuomaan suhteessa 2:1.
Viinirypäleet - mikä tahansa määrä
Hunaja/sokeri - maun mukaan
Valmistusmenetelmä
Purista mehu marjoista, anna seistä viileässä 12 tuntia.
Kaada rypäleliemi koskematta sakkaan valmisteltuun astiaan.
Jätä astia paikkaan, jonka lämpötila on vakio t=15-16 °C.
Aloita viikon kuluttua näytteiden ottaminen käyneestä viinistä.
Kun olet saavuttanut halutut makeus- ja vahvuusparametrit, kaada vierre suureen pulloon, sulje se tiiviisti vanulla ja kankaalla ja kääri se köydellä.
Pastöroi astiaa t=75-80 °C:ssa 30-50 minuuttia käymisen pysäyttämiseksi.
Anna juoman jäähtyä huoneolosuhteissa.
10-12 tunnin kuluttua siirretään astiat kellariin ja jätetään 2 kuukaudeksi.
Selkeytyksen jälkeen viinistä poistetaan sakka, se jaetaan puolen litran astioihin ja suljetaan.
Pastöroi juomaa toistuvasti t=70-72 °C:n lämpötilassa vähintään varttitunnin ajan.
Säilytetään viileässä paikassa jäähdytyksen jälkeen.
Mustista rypäleistä valmistettu viini
Tummat lajikkeet ovat kotikokkien suosiossa niiden alhaisen happamuuden ja korkean sokeripitoisuuden vuoksi. Niiden kanssa ystävystyminen on kuitenkin paljon vaikeampaa kuin punaviinien kanssa.
Pinot Noir -rypäleistä valmistettu viini on yksi parhaista lajikkeista "musta" veljiensä, mutta tämä lajike on oikukas viljelyssä ja jalostuksessa. Siitä saa sekä tyylikkään mausteisen hedelmäisen juoman että hyvin keskinkertaisen pöytäalkoholin. Tätä pientä rypälelajiketta on pitkään käytetty Burgundin viiniin, mutta venäläiset versiot ovat kaukana siitä.
Monet muut ulkomaiset vieraat toimivat samalla tavalla:
Shiraz-rypäleistä valmistettu viini
Siitä tulee kirkas, lähes violetti. Ranskassa ja Australiassa lajikkeella on yhtä rikas maku ja aromi. Useimmilla Venäjän alueilla se ei yksinkertaisesti ehdi kypsyä, joten sitä ei viljellä.
Tempranillo-rypäleistä valmistettu viini
Espanjassa tästä lajikkeesta valmistetaan erinomaisia vuosikertajuomia. Olemme juuri aloittaneet sen kasvattamisen, toistaiseksi ilman suurempaa menestystä, koska se suhtautuu vaativasti vankeusolosuhteisiin.
Carmenere-rypäleistä valmistettu viini
Enimmäkseen chileläisiä tuotteita. Tällöin hedelmät kypsyvät hyvin. Viileän ilmaston maissa viiniköynnöstä ei viljellä myöhäisen kypsymisen, tautialttiuden ja alhaisen sadon vuoksi.
Viini Nebbiolo rypäleistä
Tuotetaan yksinomaan Piemonten alueella. Muilla alueilla lajiketta ei viljellä sen erittäin suuren oikullisuuden vuoksi.
Sangiovese-rypäleistä valmistettu viini
Valmistetaan pääasiassa Italiassa. Tämä viiniköynnös on olosuhteiltaan ja hoidoltaan vähemmän vaativa, mutta sen hedelmät ovat hyvin vaikeasti työstettäviä.
Kotiviininvalmistukseen on parempi käyttää hyvin kehittyneitä tummia lajikkeita. Yksi parhaista kotimaisista näytteistä on Temryuk-rypäleistä valmistettu viini: alueella viljellään Cabernet Sauvignonia, erilaisia Pinot- ja muita mustia lajikkeita.
Merlot-rypäleistä valmistettu viini on osoittautunut erinomaiseksi. Viini valmistetaan klassisen menetelmän mukaisesti "punainen teknologia", käyttäen mitä tahansa ehdotetuista resepteistä.
Saperavin rypäleistä voi valmistaa viiniä vastaavalla tavalla. Se on paksua ja täyteläistä. Tummista hedelmistä saadaan myös väkevöityä tuotetta. Voit valmistaa sitä alla olevan kaavan mukaan.
Viinirypäleet - 5 kg
Sokeri - 0,5-0,6 kg
Alkoholi/vodka - suhteessa
Valmistusmenetelmä
Muussaa rypäleet, laita ne käymisastiaan.
Anna marjamassan hautua 3-4 päivää.
Kaada sokeri vierreeseen, laita sulkimiin, anna seoksen käydä (2-3 viikkoa).
Siivilöidään nuori viini, lisätään alkoholia / vodkaa (enintään 20 % nestemäärästä).
Annetaan juoman kypsyä (1-3 päivää), suodatetaan, jätetään kylmään 2 viikoksi ja pullotetaan.
Luonnonvaraisista rypäleistä valmistettu viini
Kotitekoisen alkoholin valmistukseen käytetään usein puutarhakasvien hedelmiä. Villiviinirypäleitä käytetään harvemmin niiden alhaisen sokeripitoisuuden ja voimakkaan kirpeyden vuoksi.
Jotkin viljelemättömät lajikkeet, kuten Kaukoidän lajikkeet, soveltuvat kuitenkin varsin hyvin juomien valmistukseen. Tämän reseptin avulla voit valmistaa hyvää kotitekoista viiniä Amurin viinirypäleistä.
Ainekset
Viinirypäleitä - 3 kg
Vesi - 4,5 litraa
Sokeri - 2,5 kg
Valmistusmenetelmä
Laita viinirypäleiden tupsut kattilaan, murskaa ne ja minimoi oksien ja siementen vahingoittuminen.
Siirrä massa käymisastiaan, lisää 1 kg sokeria, kaada kaikki vesi, sekoita.
Peitä astia sideharsokankaalla, anna käydä noin 1 viikko huoneolosuhteissa, sekoittaen päivittäin.
Siivilöi seos, purista, hävitä kakku.
Lisää saatuun mehuun vielä 1 kg sokeria, sekoita.
Kaada neste lasiastiaan, laita suljin, jätä 2 viikoksi lämpöön.
Lisää loput sokerista vierreeseen, liuotettuasi sen aiemmin pieneen määrään viiniä, anna massan käydä sulkimen alla.
Poista viinistä sakka, suodata, kaada puhtaisiin astioihin, korkkaa, siirrä kellariin.
Maista 1-3 kuukauden kuluttua, säilytä pimeässä ja kylmässä.
Viinirypäleistä valmistetun kotitekoisen viinin hyödyt ja haitat
Kuten mitä tahansa alkoholijuomaa, kotitekoista alkoholia tulee juoda kohtuudella. Jos käytät laadukkaita raaka-aineita ja noudatat kulutusnormeja (1-2 lasillista päivässä), kotitekoinen viini tuo vain hyötyä:
Vähentää sydän- ja verisuonitautien riskiä
Normalisoi verenpainetta ja unta
Parantaa ruoansulatuskanavaa ja hengityselimiä
Parantaa vastustuskykyä, lievittää väsymystä
Auttaa taistelussa autoimmuuniprosesseja vastaan
Vastaukset usein kysyttyihin kysymyksiin
Miksi rypäleistä valmistettu kotitekoinen viini on katkeraa
Yleiset syyt: korkea tanniinipitoisuus (kuoressa ja siemenissä), pilaantuneiden raaka-aineiden käyttö, liiallinen altistuminen tammitynnyreille tai sakan vaikutukselle.
Jos haluat päästä eroon katkeruudesta, lisää juomaan kananmunan valkuaista (100 g 1 litraa kohti), sekoita, anna massan seistä 2-3 viikkoa ja valuta viini sitten huolellisesti.
Apumenetelmät: puhdistus savella (3 g 1 litraa kohti) ja bentoniitilla, pastörointi, alkoholisointi.
Kuinka paljon viiniä saadaan tonnista rypäleitä?
Kaikki riippuu lajikkeesta. Juoksutus on melko suuri: keskimäärin yhdestä tonnista saadaan 500-870 litraa valmista tuotetta.
Viinirypäleistä valmistetun viinin hinta - miten se lasketaan?
Kannattaa edetä valitun reseptin ja raaka-aineiden mukaan. Jos käytät omia rypäleitäsi, sokerin, hiivan ja muiden ainesosien kustannukset on laskettava yhteen, ja niihin on lisättävä suodatus- ja puhdistuskustannukset.
Tuloksena saatu luku on jaettava lopputuotteen litramäärällä.
Jos käytät ostettuja raaka-aineita, sinun on lisättävä niiden kustannukset kaavaan.
Mitä laitteita on olemassa rypäleiden puristamiseen viiniksi
Pienet raaka-ainemäärät voidaan murskata käsin tai pahimmassa tapauksessa jalkaisin.
Kehittyneempi vaihtoehto on käyttää lihamyllyä tai tehosekoitinta, mutta tällöin on suuri riski, että siemenet murskautuvat.
Suuria määriä varten on parempi ostaa puristin: primitiivinen vipupuristin tai moderni ruuvipuristin. Voit myös rakentaa sen itse. Yli 500 litran rypäleiden käsittelyyn tarvitaan moottorilla varustettu murskain.
Sähkökäyttöiset viipalointikoneet ovat kalliimpia, mutta niissä on myös toiminto harjanteiden erottamiseen.
Puristimia valmistetaan eri materiaaleista: puusta, teräksestä, muovista.
Miten käyminen kotitekoinen viini rypäleistä
Lisää astetta lisäämällä vodkaa/alkoholia valmiiseen juomaan tai nuoreen viiniin.
10 litraa kohti tarvitaan 0,5-1 litraa väkevää alkoholia.
Käymisvaiheessa voidaan lisätä nopeutta sokerilla: sitä lisätään 0,4-0,8 kg/l.
Vaihtoehtoiset menetelmät: kiinnittäminen rikkihapolla, pastörointi, pakastaminen.
Miksi viinirypäleistä valmistettu viini ei ala käydä
Syyt voivat olla erilaisia. Yleisin: hedelmissä ei ole tarpeeksi villihiivaa. Tässä tapauksessa on suositeltavaa lisätä keinotekoisia sienikantoja (viinihiiva), rusinahapantaikinaa tai kourallinen kuivattuja hedelmiä.
Valmistetaanko viiniä viime vuoden rypäleistä?
Alkoholi kannattaa valmistaa tuoreista hedelmistä, mutta poikkeuksia voi olla. Jos rypäleet on varastoitu hyvin, ne eivät ole homeen peitossa eivätkä mädäntyneet, ne voidaan käyttää. Tässä tapauksessa on tarpeen sisällyttää reseptiin hiiva, varsinkin jos raaka-aine on jäädytetty.
Viinirypäleistä valmistettu viini on hapanta: mitä tehdä?
Kotitekoinen alkoholi muuttuu happamaksi, koska käymisen aikana ei ole tiiviyttä ja happea pääsee vierreeseen.
Juoma voidaan pelastaa, jos prosessi on vasta alkanut. Poista muodostunut kalvo viinistä, kaada se steriiliin astiaan ja pastöroi (kuumenna) sitä lämpötilassa t=60-70 °C puolen tunnin ajan, lähetä se sitten kylmään tai lisää hieman alkoholia.
Edistyneemmissä tapauksissa tuote voidaan vielä kaataa tai tislata alkoholiksi.
Mistä rypäleistä ei saa valmistaa viiniä?
heikkolaatuisista raaka-aineista: homeisista, mädistä, kypsymättömistä.
Mitä lajikkeisiin tulee, suurin osa raakaruokintaan tarkoitetuista syötäväksi tarkoitetuista hedelmistä ei sovellu viininvalmistukseen. Mutta voit syödä joidenkin teknisten viiniköynnösten marjoja, esimerkiksi Aligot- tai Muscat-viiniköynnöksen marjoja.
Päivittää: 07.05.2019
Kategoria: Viini ja Vermutti