Brut-samppanja: mitä se on, miten se valmistetaan ja miten sitä juodaan
Brut-samppanja (Brut) on kuiva kuohuviini, jossa on vähän sokeria. Sen erityispiirre on miellyttävä marjainen hapokkuus. Ei kuitenkaan liian makea, joten juomassa on kirkkaita hedelmien ja sitrushedelmien makuja ja pitkä omenainen jälkimaku.
Brut-erikoisuutuus
Kuivaa kuohuviiniä Brut on useita eri tyyppejä sen sisältämän sokeripitoisuuden mukaan:
Klassinen brut - 0,6-1,5%
Extra brut - 0,3-06%
Brut-luonne - enintään 0,3 % alkoholia. Tämä samppanja on herkkusuiden keskuudessa erityisellä tasolla, koska se paljastaa täysin kuohuviinin todellisen maun.
Parhaita rypälelajikkeita kuivalle samppanjalle ovat aligote, sauvignon, chardonnay, pinot, Riesling ja traminer.
Miten Brut-samppanjaa valmistetaan
Yli kolmesataa vuotta sitten munkki Piero Perignon keksi menetelmän, jolla punaisista rypäleistä valmistetaan valkoviiniä. Ajan myötä sitä on parannettu ja siitä on tullut tärkein menetelmä kuohuviinin valmistuksessa.
Brut-viiniä valmistetaan seuraavista rypälelajikkeista: valkoinen Chardonnay sekä punaiset Pinot Noir ja Pinot Meunier. Marjat poimitaan kypsyttämättöminä, jotta juoma saisi happamuutta. Valkoviinin valmistamiseksi mehu puristetaan pois siten, että se ei ole vuorovaikutuksessa marjojen kakun ja kuoren kanssa, sillä ne voivat värjätä viiniä ja lisätä sen kirpeyttä.
Tämän jälkeen mehu kaadetaan käymistynnyreihin. Jonkin ajan kuluttua eri viinejä sekoitetaan keskenään ja lisätään sokeria ja hiivaa maun parantamiseksi. Tämän toimenpiteen jälkeen tuote käy uudelleen. Tätä prosessia kutsutaan "samppanja samppanja".
Tämän jälkeen juoma täytetään pulloihin ja jätetään vaakatasoon jatkokäymistä varten. Viinin on siis käymistilassa oltava vähintään vuoden ajan. Käymisen aikana hiiva syö sokeria ja vapauttaa alkoholia ja hiilidioksidia. Koska kaasu ei pääse ulos suljetusta säiliöstä, se yksinkertaisesti liukenee viiniin.
Käymisen aikana pullot asetetaan ylösalaisin ja kallistuskulma kasvaa asteittain. Tämä tehdään hiivasakan normaalin kertymisen vuoksi, joka myöhemmin poistetaan säiliöstä.
Miten Brut-samppanjaa juodaan
Ennen tarjoilua juoma on jäähdytettävä vähintään 8 °C:n lämpötilaan. Kuohuviiniä juodaan erityisistä pitkistä ja kapeakaulaisista laseista, joita kutsutaan huiluiksi, jolloin juoman maku ja jälkimaku tuntuvat ja kuplien leikistä voi nauttia. Juo juoma pienin kulauksin.
Kuohuviini on erinomainen aperitiivi ennen ateriaa - se herättää ruokahalun ja halun aloittaa syöminen. Se sopii hyvin erilaisten juustojen ja merenelävien kanssa. Brut on hyvä tarjoilla myös kevyiden jälkiruokien, tuoreiden hedelmien, hedelmäsalaattien ja suklaiden kanssa.
Päivittää: 03.05.2018
Kategoria: Viini ja Vermutti