Lambrusco-viini: tyypit, mitä tehdään, miten valita luonnollinen
Lambrusco (Lambrusco) - alun perin Italiasta peräisin oleva kuohuviini, jota valmistetaan samannimisistä rypäleistä Emilia-Romagnan ja Piemonten lähialueilla, mutta italialaiset kutsuvat sitä mieluummin nimellä "vino frizzante", mikä tarkoittaa kuohuviiniä.
Lähes kaikki tämän linjan viinit valmistetaan enintään 6-9 asteen vahvuisina, ja niissä on hedelmäinen ja marjainen jälkimaku ja aromi.
Mitä ja miten Lambrusco valmistetaan
Juoma valmistetaan luonnonvaraisista punaisista Lambrusco-rypäleistä ja kaikista sen lajikkeista. Harvoissa tapauksissa lisätään myös Ancelotti-rypäleitä, se ei käytännössä vaikuta makuun, mutta sen ansiosta värisävystä tulee täyteläisempi ja syvempi.
Lambruscon valmistuksessa käytetään erityistä tekniikkaa - Sharma-menetelmä, joka julkaistiin vuonna 1910.
Tekniikan ydin on jälkikäyminen terästynnyreissä, ei lasiastiassa. Ja pullotetaan, kun käyminen ei ole vielä päättynyt.
Kun pullo on avattu ja lasi täytetty, pitäisi muodostua tiheää vaahtoa, mikä osoittaa, että tuotantotekniikkaa on noudatettu.
Tähän mennessä tunnetaan yli 60 Lambrusco-lajiketta, joista joidenkin nimiä käytetään kuin "tuotemerkit" viini.
Lambruscon tyypit
Aluksi kuohuviini Lambrusco oli yksinomaan punaviiniä, mutta nykyään sitä on sekä valko- että roséviiniä. Ne valmistetaan samasta rypälelajikkeesta kuin punaviini, mutta niillä on muutama salaisuus:
Valkoisen hedelmän kuori poistetaan välittömästi, jotta se ei pääse kosketuksiin mehun kanssa.
Rosé-viiniin jätetään hyvin vähän kuorta, jotta saadaan vaaleanpunainen väri.
Valikoimassa on erilaisia makuvaihtoehtoja: kuivasta, joka ei sisällä lainkaan sokeria, puolimakeaan ja makeaan viiniin.
Miten valita luonnollinen Lambrusco-viini
Jos haluat valita aidon italialaisen kuohuviinin, sinun kannattaa noudattaa muutamia yksinkertaisia vinkkejä:
Osta juoma suurista supermarketeista tai merkkiliikkeistä. Poikkeuksena ovat yksityiset tislaamot Italiassa, joissa näet tuottajan ja viinitarhat.
Etiketissä on oltava seuraava merkintä "perinteinen tai alkuperäinen valmistusmenetelmä".
On parempi kiinnittää huomiota kuivaan punaviiniin, tämä on ainoa Lambrusco-tyyppi, jota juoman kotimaassa kulutetaan. Kaikki muu tuotetaan yksinomaan vientiin, ja merkittävä osa siitä on suunnattu venäläisille kuluttajille.
Kauniin paksun vaahdon pitäisi muodostua, kun lasi täytetään.
Miten tarjoillaan ja minkä kanssa juodaan
Lambrusco on monipuolinen viini, se sopii hyvin merenelävien, salaattien, pizzan, rasvaisten liharuokien, hedelmien ja juustojen kanssa.
On tärkeää muistaa ainoa sääntö, jonka mukaan juoma on parasta tarjoilla jäähdytettynä 7-9 asteeseen.
Suosittuja Lambrusco-merkkejä
Salamino di Santa Croce
Kuiva tai puolimakea punaviini, jota juodaan parhaiten nuorena cotecchinon (italialainen herkku - sianlihamakkara) kanssa.
Lambrusco Mantovano
Punaviini, jossa on kevyt mansikan, luumun ja kirsikan aromi. Sopii hyvin oikean italialaisen risoton kanssa.
Lambrusco dell'Emilia Bianco
Puolimakea valkoviini, jossa on kultainen sävy ja kevyt päärynän ja ananaksen aromi.
Lambrusco dell'Emilia Rosso Amabile
Runsaan granaatinvärinen puolimakea punaviini, jonka huumaavassa tuoksussa on mausteiden, niittykukkien ja hienovaraisesti kirsikkamehua muistuttavia aromeja. Valmistetaan kolmesta Lambrusco-rypäleestä ja pienestä määrästä Ancelotti-rypäleitä.
Lambrusco di Sorbara DOC
Reggio Emilian ja Modenan maakunnissa viljellyistä Lambrusco di Sorbara- ja Lambrusco Salamino -rypäleistä valmistettu punaviini. Runsaan punaisen sävyinen viini, jota valmistetaan kuivana ja puolikuivana versiona.
Bondamat Ancellotta dell'Emilia IGT
Syvä punaviini, jossa on runsas makea jälkiruokamaku. Tämä on ainoa viinimerkki, joka käyttää vain 10 % Lambrusco- ja 85 % Ancellotta-rypäleitä.
Lambrusco Grasparossa di Castelvetro
Väriltään tummansininen punaviini, jossa on kevyt luumun, kirsikan, orvokin ja mansikan tuoksu. Varovasti lasiin kaadettuna syntyy kaunis vaaleanpunainen vaahto.
Lambrusco di Modena
Epätavallinen viini, jossa on erikoisia mustien marjojen makuja ja kermaista moussea, paksua koostumusta.
Viisi eroa samppanjan ja Lambruscon välillä
Ainoa yhteinen piirre näillä juomilla on kuplien esiintyminen ja pullon muotoilun samankaltaisuus.
Ranskassa (oikean samppanjan synnyinmaassa) ei ole sellaista rypälelajiketta kuin Lambrusco.
Erilainen tuotantotekniikka. Lambruscon valmistuksessa käytetään Sharma-menetelmää ja samppanjan valmistuksessa erityistä samppanjateknologiaa.
Punaista samppanjaa ei ole olemassa, toisin kuin viiniä.
Samppanja ei ole koskaan makeaa, vaan sitä valmistetaan yksinomaan kuivana.
Viini valmistetaan "wild" Lambrusco on rypälelajike, ja samppanja valmistetaan jaloista lajikkeista, ja jos se valmistetaan Lambruscosta, maku ei koskaan ole samanlainen kuin toisillaan.
Mielenkiintoisia faktoja Lambruscosta
Arkeologien mukaan Lambrusco-viini tunnettiin jo kauan ennen Rooman valtakunnan perustamista ja Italian kukoistuskautta, ja on hyvin mahdollista, että tätä juomaa joivat etruskit (muinainen sivilisaatio, joka asui nykyisessä Toscanassa ensimmäisellä vuosituhannella).). n. э.).
Lambruscon syntyyn liittyy myös mytologinen tarina. Luigi Bertelli kertoi sen XIX vuosisadan lopulla. Sanotaan, että Modenan ja Bolognan välisen verisen taistelun aikana roomalaiset jumalat Venus, Bacchus ja Mars päättivät tukea Modenan asukkaita.
Bacchus antoi tavernan omistajalle viinirypäleen siemenen ja käski istuttaa sen. Siellä kasvoi runsas viinirypäleiden sato, josta alettiin valmistaa viiniä.
Ja nimi Lambrusco ilmestyi kiitos tavernavieraiden kysymysten siitä, minkälaista viiniä omistaja tarjoili heille, mihin vanha mies aina vastasi: "L’amo brusco", mikä tarkoittaa "Pidän hapokkaasta".
Lambruscon historian tärkein vuosi on 1938. Tänä aikana viisi maan parhaista viinintuottajista koostuvaa perhettä yhdistyi ja perusti Cantina Puianellon imperiumin. Nyt yritys vie lähes 80 prosenttia tuotteestaan, mikä ei ole yllättävää, sillä se omistaa 300 hehtaaria viinitarhoja, joilla viljellään erilaisia Lambrusco-rypäleitä.
Amerikassa tämä kuohuviini on ottanut erityisen paikan amerikkalaisten suosikkijuomien luokituksissa. Ja vain Coca-Cola vetää vertoja sille myynnin osalta.
Päivittää: 19.11.2017
Kategoria: Viini ja Vermutti