Ero kuohuviinin ja samppanjan välillä + tyypit ja miten valita
Kuohuviini - se on hiilidioksidilla kyllästettyä viiniä, joka antaa juomalle sen kuohuvuuden ja jossa on paljon kuohuvia kuplia. Juomaa voidaan valmistaa sekä klassisella samppanjavalmistusmenetelmällä että Sharma-menetelmällä. Keinotekoista hiilihapotusta ei käytetä kuohuviiniin, vaan tämän tekniikan tuloksena saatuja juomia kutsutaan kuohuviiniksi.
Keskiajalla kuohuviiniä pidettiin merkittävänä haittana, jota pyrittiin torjumaan. Ongelma koski eniten Ranskan pohjoisia alueita, sillä näille alueille tyypilliset talvipakkaset keskeyttivät viinin käymisen kellareissa, ja keväällä prosessi jatkui uudelleen.
Britit olivat ensimmäisiä, jotka arvostivat kuohuviinejä. He selittivät myös juoman kimalluksen syyn tieteellisestä näkökulmasta ja osoittivat, että mikä tahansa viini kuohuu, jos siihen lisätään sokeria.
Jo 1700-luvulla Champagne vei kuohuviiniä tonneittain asiakkaille Englannista, ja 1800-luvun jälkipuoliskolla muiden Euroopan maiden viininviljelijät yrittivät Champagnessa suoritetun harjoittelun jälkeen valmistaa kuohuviiniä kotimaassaan. Myöhemmin kuohuviinejä kutsuttiin alueesta ja alkuperäalueesta riippumatta samppanjaksi, mikä oli erittäin loukkaavaa Champagnen maakunnan ranskalaisille viininviljelijöille. Tämän seurauksena XIX vuosisadan lopulla säädettiin laki, jossa määritellään tiukasti käsite "kuohuviini" "samppanja". Muilla Ranskan alueilla tuotetuilla kuohuviineillä ei yksinkertaisesti ollut oikeutta kutsua niitä samppanjaksi.
Mitä eroa on kuohuviinin ja samppanjan välillä?
Samppanjaa valmistetaan yksinomaan samppanjamenetelmällä, kun taas kuohuviini voidaan valmistaa samalla tekniikalla tai Charmat-menetelmällä.
Samppanjamenetelmä
Tuotannossa käytetään vain parhaita rypälelajikkeita, jotka käyvät luonnollisesti. Ensin se tulee ulos "hiljaa" Viini. Sitten lisätään eri lajikkeiden viinejä, minkä seurauksena juoma saa ainutlaatuisen makunsa, minkä jälkeen se pullotetaan, lisätään hiivaa ja sokeria, jotka luovat erinomaiset olosuhteet jälkikäymiselle jo pullon sisällä.
Viini siirretään kellariin, jossa pulloja saa säilyttää vain vaakasuorassa asennossa. Jonkin ajan kuluttua hiiva saostuu ja se on poistettava. Tätä varten pullo käännetään vähitellen ympäri. Muutaman päivän kuluttua koko sakka siirtyy pullon kaulaan. Viini kypsytetään yhdessä sakan kanssa 15 kuukauden ajan. Pullo avataan kaula ylösalaisin, ja jos prosessia noudatetaan oikein, korkki ja hiivasakka puhalletaan pois hiilidioksidin paineen vaikutuksesta.
Koska osa juomasta häviää tämän prosessin aikana, pulloon lisätään tarvittava määrä viiniä ja suljetaan pysyvästi korkilla, jossa on lanka (mousselet). Vain tällä työläs menetelmällä valmistetaan oikeaa samppanjaa.
Sharma-menetelmä
Tekniikka perustuu siihen, että jälkikäyminen tapahtuu suurissa paineastioissa, ei pulloissa.
Kuohuviinin ja samppanjan tärkeimmät erot:
Tuotantotekniikka Samppanjaa valmistetaan vain klassisella menetelmällä, mutta kuohuviinin valmistuksessa voidaan käyttää molempia tuotantotekniikoita.
Rypälelajike Useimmiten samppanjan valmistukseen käytetään vain kolmea rypälelajiketta: chardonnay, pinot noir, pinot meunier; kuohuviinin valmistukseen käytetään useampia rypäleitä.
Vanhentaminen Kuohuviiniä kypsytetään vähintään 15 kuukautta ja todellista samppanjaa 2-6 vuotta.
Väri Toisin kuin kuohuviinillä, samppanjalla ei voi olla syvänpunaista väriä, ainoastaan valkoista tai vaaleanpunaista.
Vinkkejä parhaan kuohuviinin valintaan
Brut valmistetaan useimmiten klassisella tekniikalla. Tällöin kuohuviinin sokeripitoisuus ei ylitä 1,5 g/100 ml. Kuivassa viinissä tämä luku on 2-2,5 grammaa, puolikuivassa 4-4,5 grammaa ja makeassa suurin, 10 grammaa.
Kuohuviinit voivat olla väriltään valkoisia, vaaleanpunaisia tai punaisia.
Juomat voivat olla keräilyviinejä ja vanhennettuja, se riippuu kypsytysajasta.
Kun valitset alkoholia, sinun on kiinnitettävä huomiota siihen, missä se on tuotettu. Jos kyseessä on Italia, juoman korkein laatu ilmoitetaan lyhenteillä "DOC" і "DOCG". Hyviä espanjalaisia viinejä myydään CavaDO-tuotemerkillä. Ranska on epäilemättä johtava kuohuviinien tuottaja. Valtava lajikevalikoima on yhdistetty nimellä "Cremant". Korkealaatuiset saksalaiset viinit merkitään Sekt-merkinnällä, eivätkä ne ole maultaan huonompia kuin ranskalaiset viinit.
On tärkeää tietää, että klassisen samppanjan vahvuus vaihtelee 10,5-12,5 %:n välillä, kuohuviinien vahvuus on 11-13,5 %. Roséviinissä vahvuus on hieman alhaisempi 10,5 - 12,5 %.
Päivittää: 11.08.2018
Kategoria: Viini ja Vermutti